Kokoscreme knacken

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Ich habe mehrere Rezepte, die das Knacken von Kokoscreme (thailändische Currys) erfordern.

Früher habe ich nur die Curry-Paste gebraten und Kokoscreme (oder Kokosmilch) hinzugefügt, was zu vernünftigen Ergebnissen führt, aber als ich die Rezepte noch einmal las, stellte ich fest, dass ich sie nicht richtig gemacht hatte.

Meine jüngsten Versuche, mit Kokosmilch zu beginnen, haben dazu geführt, dass sie eher pochiert als gebraten ist, immer noch schön, aber ich habe das Gefühl, dass mir etwas fehlt.

Soweit ich das beurteilen kann, sollte sich das Öl ablösen, wenn Sie die Sahne lange genug köcheln, und Sie können darin braten. Aber ich kann nicht scheinen, dass dies geschieht. Bin ich ungeduldig oder mache ich etwas grundlegend Falsches?

Jeremy French
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Dies hängt damit zusammen, dass es zu Rissen kommt: cooking.stackexchange.com/questions/44391/… Übrigens habe ich im Namen der Wissenschaft viele verschiedene Marken "geknackt". Diese Marke ist bei weitem die beste von denen, die ich ausprobiert habe: amazon.com/Chaokoh-Coconut-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/… . Es ist auch, wahrscheinlich nicht zufällig, am fettreichsten.
Jolenealaska

Antworten:

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Andy Rickers Pok Pok Kochbuch hat einige Ratschläge: Er sagt, Boxed Coconut Cream (UHT) ist am besten, bringen Sie Sahne zum Kochen. 3-10 Minuten köcheln lassen. Also habe ich es versucht und war mit dem gleichen Problem konfrontiert, das Sie beim ersten Versuch hatten, Kokoscreme zu knacken. Ich starrte es ungefähr 15 Minuten lang an und wartete darauf, dass etwas passierte. Kurze Antwort, ich kochte es nicht heiß genug. Du willst keine „hohe Hitze“, aber ich musste gut in mittelhoch gehen (7 von 9 auf meinem beschissenen Elektroherd). Stellen Sie sicher, dass es wirklich köchelt. Du willst Blasen. Sie müssen sich oft rühren (ich rührte mich fast ununterbrochen, aber ich denke, das waren Nerven). Sie werden es wissen, wenn es anfängt zu arbeiten.

RM
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Willkommen im Stockpot. Danke für den Tipp, ich werde es versuchen.
Jeremy French
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Zwei Dinge, die ich weiß, können dies schwierig machen: die Verwendung von fettarmer Kokosmilch oder die Verwendung von Kokosmilch, der ein Emulgator hinzugefügt wurde (überprüfen Sie die Zutaten). Möglicherweise kochen Sie es auch nicht lange genug oder bei einer ausreichend hohen Temperatur. Ich denke, Sie werden die Ergebnisse wirklich mögen, wenn Sie dies zum Laufen bringen. Das Curry ist weniger gallertartig und schmackhafter.

Michael Natkin
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Die meisten "Kokoscreme" sind voll von Emulgatoren, insbesondere Polysorbat 60 und - das macht wirklich Spaß beim Hochtemperaturbraten - eine Art Methylcellulose. Ich habe festgestellt, dass dieses Zeug nur für (a) Cocktails und (b) Cremefüllungen wirklich nützlich ist. Kokosmilch scheint der richtige Weg zu sein, ich denke Standard ist 18% Fett.
Aaronut
Vielen Dank für die Tipps, ich habe Bio-Kokoscreme ohne Emulgatoren probiert und trotzdem kein Glück gehabt, vielleicht habe ich sie nicht genug erhitzt.
Jeremy French
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Es ist möglich, dass Ihre Rezepte Kokoscreme bedeuten , die sich von Kokoscreme unterscheidet. Es ist das dehydrierte Fleisch der Kokosnuss und ist extrem ölig. Es kommt in einem krümeligen Block und schmilzt wie Butter bei Hitze.

ElendilTheTall
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Das würde mich nicht überraschen; Viele Leute sind verwirrt, und ich habe noch nie Kokoscreme in einem thailändischen Rezept gesehen, aber ich sehe oft Kokoscreme.
Aaronut
Ich habe definitiv Kokoscreme überprüft, aber danke, dass Sie den Unterschied erklärt haben.
Jeremy French
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Das Knacken von Kokoscreme bezieht sich in der Tat auf die Technik, das Öl von den in der Creme enthaltenen Feststoffen zu trennen.

Ich habe eine authentische Curry-Methode veröffentlicht, die die Cracking-Technik in einem anderen Beitrag verwendet . Es basiert auf der Technik von David Thompson .

Sammy Spets
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