Was tun gegen Hefe, die nicht funktioniert?

Ich benutze einen neuen Hefebehälter aus dem Laden. Ich halte es gut verschlossen (es ist ein kleines Glas) und gekühlt.

Ich achte darauf, warmes Wasser in Brotrezepten zu verwenden - ich überprüfe die Temperatur mit einem digitalen Küchenthermometer.

Ich folge den Anweisungen, um den Teig in einer warmen, feuchten Umgebung aufgehen zu lassen - ich lege ihn mit einer dampfenden Tasse heißem Wasser in den Ofen (der ausgeschaltet ist, aber kürzlich auf etwa 100 Grad erwärmt wurde).

Mein Brot geht jedoch immer noch nicht auf - nicht in der Brotbackmaschine und nicht von Hand.

Soll ich mehr Hefe verwenden? Wenn ja, wie viel mehr? (..als in nur einer Prise mehr oder wie in doppelter oder dreifacher Menge?) Sollte ich mehr Zucker verwenden, damit die Hefe etwas zu essen hat? Ich bin hier wirklich ratlos. Soll ich es aufgeben und andere Hefe verwenden? Wenn ja, was ist eine vertrauenswürdige Marke?

Sie können Ihre Hefe prüfen, um festzustellen, ob sie noch lebt:

Hitze ca. ½ Tasse (100 ml) Wasser auf ca. 115 ° F (45 ° C). Fügen Sie einen Esslöffel (10 g) oder so Zucker hinzu und rühren Sie um. Das Wasser sollte immer noch über 40 ° C liegen. Einen Teelöffel Hefe hinzufügen und umrühren. Innerhalb von ungefähr 5 Minuten sollte die Mischung gründlich schaumig sein.

Wenn es nicht gründlich schaumig ist, ist Hefe schlecht (tot), entsorgen Sie es.

(Hinweis: Die oben angegebenen metrischen Umrechnungen sind genau wie die imperialen Einheiten gerundet. Verwenden Sie diese Umrechnungen nicht zum Backen, aber für das Prüfen von Hefe ist nichts Genaues erforderlich.)

In seinem Buch bin ich nur für mehr Essen da: Essen x Mischen + Hitze = Backen , bemerkt Alton Brown (auf S. 37), dass wenn Ihr Leitungswasser stark chloriert, hart oder reich an anderen Mineralien oder sauer ist (besonders wo) Es gibt viel sauren Regen. Diese Dinge können beim Backen seltsame Probleme verursachen oder sogar Ihre Hefe töten.

Im Zweifelsfall empfiehlt er die Verwendung eines Pur- oder Brita-Wasserfilters oder von destilliertem Mineralwasser in Flaschen.

Ich weiß, dass ich Probleme hatte, Hefe mit unserem Leitungswasser aus Chicago / Lake Michigan (das so stark chloriert sein kann, dass es nach einem Schwimmbad riecht!) Aufzusteigen, und mehr Erfolg mit Wasser in Flaschen, also ist es etwas zu beachten.

Red Star ist das, was ich seit einiger Zeit benutze, aber ich habe andere in der Vergangenheit mit guten Ergebnissen benutzt.

Wenn es überhaupt keinen Anstieg gibt, ist das Problem die Hefe. Es kann ein bisschen temperamentvoll sein, etwas zu lagern, und Box Stores respektieren dies nicht immer. Sie könnten versuchen, die Menge an Hefe im Rezept zu verdoppeln und sehen, ob das hilft, aber die ganze Flasche ist wahrscheinlich tot. Eine andere Flasche sollte Ihre Probleme lösen.

Einige allgemeine Tipps für Hefe: In warmes Wasser geben und einige Minuten ruhen lassen, nicht gleichzeitig Hefe und Salz hinzufügen (zuerst etwas Zucker, dann etwas Mehl, dann das Salz und den Rest der Zutaten hinzufügen). Verwenden Sie keine Metallschalen oder Utensilien (das ist eigentlich ziemlich wichtig - Kupfer tötet sie und Edelstahl ist nicht großartig).

Ich hatte etwas Hefe, die ich vor fast zwei Jahren gekauft hatte, sie war nicht vollständig tot, aber als ich sie in einer Schüssel mit warmem Wasser testete, hatte sie nur eine sehr geringe Aktivität. Ich hasste es, es wegzuwerfen, da ich ein riesiges Päckchen davon gekauft hatte und noch ungefähr 6 Unzen übrig hatte. Also fügte ich ein bisschen hausgemachten Wein hinzu und es begann sofort zu sprudeln. Nach zehn Minuten hatte es eine feste Schaumschicht darauf und man konnte es buchstäblich sprudeln hören. Ich bin froh, dass ich das jetzt versucht habe. Ich muss meine Hefe nicht wegwerfen und kann heute Abend ein paar Brötchen zum Abendessen machen.

Der 100-Grad-Ofen hat bei mir funktioniert. Ich stellte ungefähr 1/2 Tasse Leitungswasser bei 115 Grad ein, fügte eine Prise Zucker und Hefe hinzu und stellte es in den Ofen. In ungefähr 5 Minuten hatte es geschäumt, wie ich es noch nie zuvor gesehen hatte. Dies nach 3 Päckchen Hefe. Ich habe früher Hefe aus derselben 3er Packung verwendet, keine im Ofen erhitzt, und es ist fehlgeschlagen ... ich muss auf jeden Fall bei der Ofenprüfmethode bleiben !!