Ja, der Geschmack ist definitiv betroffen.
Erstens gibt es den Punkt der Löslichkeit. Salz löst sich nicht so leicht in Wasser und im Gegensatz zu vielen anderen Kristallen verbessert sich seine Löslichkeit bei Hitze nicht. Sie müssen also entweder viel umrühren oder das Gericht nach Zugabe des Salzes länger stehen lassen oder beides. Andernfalls kommt es in flüssigen Gerichten wie Suppen zu ungleichmäßigem Salzen. Dickere Dinge wie Saucen sind sehr marginal, und wenn Sie gekochtes trockenes Zeug (Steaks, Aufläufe und so weiter) salzen, werden Sie garantiert Klumpen bekommen.
Aber selbst wenn es Ihnen gelingt, Ihr Salz gleichmäßig zu verteilen, ist der Geschmack anders. Die flüssigen Bestandteile mögen in Ordnung sein, aber alles Feste (Nudeln, Fleisch, Gemüse, was auch immer) wird vom Salz nicht durchdrungen. Wenn Sie also Ihr Gericht so weit salzen, dass die Flüssigkeit normal schmeckt, schwimmen milde Stücke in einer guten Sauce oder Brühe. Zu diesem Zeitpunkt denken die meisten Leute einfach automatisch, dass es immer noch langweilig ist, und salzen weiter, was zu übersalzener Brühe / Sauce mit mildem Gemüse führt, was meiner Meinung nach noch schlimmer ist.
Drittens wird das Salz nicht nur verwendet, um Geschmack hinzuzufügen. Die chemischen Eigenschaften einer Salzlösung unterscheiden sich stark von denen von reinem (oder Leitungswasser) Wasser. Das Marinieren mit Salz (mit oder ohne Flüssigkeit) verändert die Textur von Steaks (aber eher langsam). Gemüse kocht fester in salzigem Wasser, anstatt matschig zu werden. Und dann gibt es all die erstaunlichen Dinge, die es mit Getreide macht (weil es sowohl Stärke als auch Gluten betrifft). Kurz gesagt, backen Sie keinen Hefeteig ohne eine Prise Salz.
Leider bedeutet dies alles, dass Sie beide nicht essen können, was Sie wollen / sollten. Mein Rat ist, dass Sie das Essen auf jeden Fall auch für den natriumarmen Esser zum richtigen Zeitpunkt des Kochens salzen sollten. Sie sollten nur eine viel geringere Menge verwenden - sogar ein Gramm Salz pro Liter Wasser kann für die gewünschten chemischen Veränderungen nützlich sein und sollte einer normal großen Portion nicht zu viel Natrium hinzufügen. Um Ihre Portion nach Ihrem Geschmack zu bringen, müssen Sie sich mit dem schlechteren Saltening abfinden. Achten Sie nur darauf, nicht als Reaktion zu viel zu salzen, es hilft nicht wirklich.