Wie kann ich dafür sorgen, dass hausgemachte vegetarische Burger zusammen bleiben, damit ich sie grillen kann?

Ich habe dieses Wochenende versucht, vegetarische Burger zum Kochen auf dem Grill zu machen, mit falschem Rinderhackfleisch (vielleicht Gimme Lean oder so ähnlich), Ei, Semmelbröseln, Gewürzen, und sie fielen total auseinander.

Gibt es ein Geheimnis für hausgemachte vegetarische Burger, die auf dem Grill gekocht werden können? Alles gegrillte Gemüse statt Kunstfleisch? Nur ein Proportionsproblem? Kann nicht gelöst werden?

Vielen Dank!

Ich stimme der Empfehlung für Lukas Volgers Veggie Burgers Every Which Way zu . Ich habe mich durchgearbeitet und bis jetzt einige der Rezepte gemacht, die alle gut waren. Ich würde jedoch sagen, dass nicht alle Rezepte im Buch gut für den Grill geeignet sind.

Ich habe alles Vegane aus dem Volger-Buch mit gemischten Ergebnissen gemacht. Viele der Rezepte verwenden Eier, aber Sie können sie nur mit Semmelbröseln und Wasser als Bindemittel machen. Sie kommen auf diese Weise ziemlich zart heraus und sind besser in einer Pfanne und werden dann gebacken, wie Volger empfiehlt. Seine Tofu- und Mangold-Burger verwenden etwas Tofu, der gebräunt und dann als Bindemittel püriert wurde. Das funktioniert in Ordnung, aber die Burger waren ziemlich zart (aber immer noch lecker).

In der Küchenmaschine pürierter Seidentofu erhält eine dicke, cremige Textur, die auch als Bindemittel verwendet werden kann.

Eier sind bei weitem das häufigste Bindemittel, da sie möglicherweise das beste essbare Bindemittel sind, da es sich im Grunde genommen um flüssiges Protein handelt, aber offensichtlich nicht vegan.

Für delikate Burger verwende ich dieses Kochgitter auf dem Grill, was großartig funktioniert. Ähnliches finden Sie in den meisten Küchengeschäften.

Eine weitere Bindemitteloption ist gedämpfter Reis, der wie Sushi zubereitet wird. Es wird klebrig und macht einen großen Binder, obwohl sie noch ein bisschen empfindlich sein werden. Ich habe das Rezept für Burger mit Rüben, braunem Reis und schwarzen Bohnen aus Volgers Buch gemacht. Ich füge Bbq-Sauce und eine Paste aus pürierten, rehydrierten Pflaumen hinzu, ähnlich dem vegetarischen Burger in Hillstone / Houstons Restaurant, und sie kommen wirklich großartig heraus. Sie funktionieren gut direkt auf dem Grill, obwohl das Kühlen über Nacht sie etwas stabiler macht.

Eine weitere Option ist das Hinzufügen von lebenswichtigem Weizengluten und Wasser, auch bekannt als roher Seitan-Teig. Dies ist, was im Veganomicon Black Bean Burger Rezept gemacht wird. Ich habe diese auch direkt auf dem Grill probiert und sie blieben perfekt zusammen, ebenso wie jeder kommerzielle Veggie-Burger. Sie waren jedoch ein wenig langweilig und könnten etwas mehr Würze vertragen.

Ich habe keines davon in Burgern probiert, aber einige gängige Bindemittel beim veganen Backen sind Erdnussbutter, Apfelsauce und Ener-g-Eiersatz . Ich wette, Erdnussbutter würde gut in einem Burger mit Aromen funktionieren, die mit Erdnüssen funktionieren, wie Thai-Aromen oder Chipotle.

Burger im Falafel-Stil benötigen ebenfalls keine Bindemittel, sie haften ziemlich gut zusammen und können gegrillt werden, obwohl Sie möglicherweise ein Grillgitter oder ähnliches verwenden möchten.

Zuletzt können Sie eine gusseiserne Pfanne oder einen Pizzastein auf den Grill legen - dies ist derzeit bei gegrillter Pizza üblich und eignet sich für delikate Burger.

Die meisten Gemüsepastetchen enthalten viel weniger Fett als die meisten Fleischpastetchen. Geben Sie daher zusätzliches Öl in den Grill (mit einem geölten Tuch). Sie können auch Pastetchen auf der Basis von pflanzlichem Protein zuerst einfrieren (sie bleiben länger zusammen) und sie lange genug kochen lassen, bevor Sie versuchen, sie zu bewegen.

Es kann auch nur Ihr Rezept sein, es kann zu nass (oder zu trocken) sein. Probieren Sie ein Rezeptbuch wie Veggie Burgers Every Which Way als Inspiration, das eine riesige Auswahl an leckeren vegetarischen Leckereien bietet.

Wie waren die Burger geformt? Wenn sie fest in einer Presse geformt werden und nicht nur herausgeschöpft und von Hand geklopft werden, werden die Lufteinschlüsse reduziert und eine schönere Kante erzeugt.

In einer Pfanne packe ich schwere nasse Burger-Mischung direkt in Ringe und lasse die untere Kruste bilden, bevor ich den Ring heraushebe. Kein Auseinanderbrechen beim Umdrehen. Zum Grillen ... kniffliger: Vielleicht schlecht schummeln und zuerst kurz in der Mikrowelle zappen, nur um zu setzen. Alternativ einfrieren und auf den Grill stellen.

Ich bin sicher, dass ich das bereits in einer verwandten Frage erwähnt habe, aber dies ist der Vollständigkeit halber hier erforderlich:

Kichererbsen- oder Linsenmehle eignen sich gut zum Binden - sie binden wie Billy-O und sind außerdem sehr proteinreich (Ernährung OT oder nicht, die Verwendung von etwas ähnlichem als Ersatz ist immer ein Bonus) - stellen Sie sicher, dass das Pastetchen lange genug gekocht ist diese richtig zu setzen, schmecken sie bitter, wenn sie roh sind, und Eigelb, wenn sie nicht richtig gekocht sind ...

Wenn die Pastetchen noch zu weich sind, können sie durch Grillen / Braten im Ofen im Ofen erheblich verbessert werden.

Stellen Sie sicher, dass alle Pastetchen auf der Oberfläche Raumtemperatur erreicht haben, tragen Sie Öl auf die Oberfläche der Pastetchen und des Grillrosts auf. Diese Technik hat bei meinen veganen nackten Fetten funktioniert , und ich bin sicher, dass sie bei Burgern funktionieren wird. Das heißt, zu viel Brot / Stärke führt zum Anhaften. Fügen Sie Mais oder (schwarze) Bohnen hinzu, um daran zu basteln, wenn der Öltrick nicht funktioniert.

Einige kreative Antworten wurden gegeben. Ich hatte einige gute Erfolge mit dem Hinzufügen von gekochtem Haferflocken zu meinem (ich verwende keinen Instant-Hafer, aber das könnte das Vorhandensein des Hafers maskieren).

Wenn sie immer noch bröckelig sind, können Sie Ihren Grill auch mit Aluminiumfolie auskleiden, um den Effekt einer Pfanne zu erzielen und sie beim Kochen an Ort und Stelle zu halten.

Flachs Eier sind die Antwort, die Sie suchen.

Verwenden Sie Maisstärke, um sie zu mischen. Maisstärke kleben die Zutaten.

Wenn Sie das "falsche Rinderhackfleisch" verwenden, fallen diese immer auseinander !! Versuchen Sie stattdessen Tofu! Bringen Sie es einfach mit Ihren anderen Zutaten (wie Süßkartoffeln!) In Schwung und sie machen perfekte Burger, die zusammen bleiben! Das Rinderhackfleisch wird niemals zusammen bleiben!

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