Warum wird meine Hühnchenhaut im Gefrierschrank trocken?

Tut mir leid, aber ich vermute, dass ich hier eine Frage für Neulinge habe.

Wenn ich rohe Hühnerbrust kaufe, öffne ich die Packung gerne sofort und teile sie in drei Portionen auf, da dies ungefähr die Menge ist, die ich bei jedem Kochen verbrauche. Wenn ich sofort einfriere, sieht es ein bisschen so aus, nachdem ich es aufgetaut habe:

... was in Ordnung ist. Aber wenn ich die Packung öffne und dann einfriere, sieht es beim Auftauen so aus:

Offensichtlich trocknet die Haut stark aus. :-) Kann ich das auf irgendeine Weise stoppen? Ich denke daran, das Huhn vor dem Auftauen sofort wieder mit Frischhaltefolie abzudecken, aber funktioniert das? Oder muss ich es nur versiegelt in der Packung aufbewahren? Wenn es abdecken wird, warum ist das so? Saugt der Gefrierprozess Feuchtigkeit aus der Haut?

Ich habe tatsächlich eine Kombination aus Aluminiumfolie und Frischhaltefolie gefunden, um den besten Schutz zu bieten. Die Folie verhindert am effektivsten das Verbrennen des Gefrierschranks, isoliert jedoch keine Gerüche.

Da die Gefriertruhe so kalt ist, riecht man normalerweise nicht viel, wenn man den Kopf hineinsteckt, aber das bedeutet nicht, dass sich die Gerüche nicht ausbreiten und man merkt es erst, wenn man das Huhn auftaut ( oder ein anderes Lebensmittel). Das ist der Grund, warum ich mein Essen auch gerne in Frischhaltefolie einpacke, aber passender zu Ihrer Frage: Die Folie ist das, was Sie vor dem Verbrennen in der Tiefkühltruhe schützen möchten.

Der Name für das, was Sie sehen, ist Gefrierbrand . Dies geschieht, weil im Gefrierschrank Wasser aus dem freiliegenden Teil des Fleisches sublimiert und alles austrocknet und unangenehm aussieht. Um das Problem zu lösen, wickeln Sie Ihr Huhn (oder irgendetwas anderes) fest in Plastikfolie oder legen Sie es in Gefrierbeutel und drücken Sie die gesamte Luft aus, bevor Sie es versiegeln, und frieren Sie es dann ein.

Ich mache das jedes Mal mit meinem Huhn. Kaufen Sie die Großpackung und portionieren Sie sie zu Hause. Ich portioniere in Reißverschlussbeutel und lege das Huhn ordentlich hinein (einlagig, möglichst flach) und quetsche die Luft manuell aus, bevor ich den Reißverschluss verschließe. Ich bin ein bisschen besessen davon zu versuchen, die letzte Luft herauszuquetschen, aber ich bin zu faul / billig, um meinen Vakuumierer für Hühnchen herauszuholen (hebe diese Beutel für teureres Fleisch auf). Ich taue das Huhn 1-12 Wochen später auf / benutze es und habe seit Jahren keinen Gefrierbrand mehr.

Das Auftragen von Frischhaltefolie sollte funktionieren. Wenn die Probleme weiterhin bestehen, sollten Sie in einen Vakuumierer investieren.

Ich mag Calebs Antwort, aber ich möchte nur ein paar Details hinzufügen (und ich schätze, ich bekomme etwas Karma: P)

Der Vorschlag von Caleb - fest in Plastikfolie einwickeln - ist wahrscheinlich eine gute Lösung, wenn Sie das Huhn früh genug verwenden. Die Kommentardiskussion zu seiner Antwort ist in gewisser Weise richtig - die meisten modernen Plastikfolien verhindern das Verbrennen des Gefrierschranks nicht für immer. Die Rezepturen für Plastikfolie haben sich im Laufe der Zeit geändert und bieten unterschiedliche Schutzmechanismen für die Molekülpermeabilität - einige lassen Wassermoleküle (langsam) durch, andere nicht.

Ihre Hühnerhaut trocknet zur Sublimation aus - Eis wandelt sich in Wasserdampf um, ohne zuerst flüssig zu werden. Nach meinem Verständnis ist dies eine Funktion von Feuchtigkeit, Temperatur und Druck. Wenn Sie eine perfekte Versiegelung hätten, würden Sie immer noch eine sehr geringe Menge an Sublimation erhalten, aber die Feuchtigkeit in Ihrem versiegelten Beutel / Behälter würde schnell auf den Sättigungspunkt ansteigen. Da der Wasserdampf nicht entweichen kann, hat der Beutel konstant eine hohe Luftfeuchtigkeit im Inneren und dies verhindert / minimiert eine weitere Sublimation.

Was Vakuumierer Ihnen geben, ist ein versiegelter Behälter, aber das ist nicht die einzige Möglichkeit. Ich vermute, dass ein Stück Huhn, das vollständig in Wasser getaucht ist, ähnlich wie ein vakuumgefrorenes Stück haltbar ist, wenn Sie es einfrieren.