Ich mache seit einiger Zeit Frühlingsrollen (die frittierte Sorte) und sie sind wirklich gut, aber ich habe bemerkt, dass einige asiatische Restaurants etwas anderes zum Einwickeln verwenden als das generische, durchscheinende "Reispapier", das ich bekomme im Geschäft. Ihre sind oft glatter, gelblicher und undurchsichtiger, wie auf diesem Foto von Wikipedia . In einem neuen Buch über thailändische Küche, das ich erst kürzlich erhalten habe, sehen sie auch in den Pohotos so aus, und es erwähnt einige mysteriöse "Frühlingsrollen-Wads", die ich noch in keinem Geschäft in meinem Land gesehen habe. Wie auch immer, was genau kann ich selbst machen und wenn ja, wie?
EDIT: Auch unterscheidet sich die Vorbereitung der Rollen, wenn eine alternative Verpackung verwendet wird, oder kann ich sie einfach genauso frittieren?
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Antworten:
Die nicht aus Reis bestehenden Papierrollen werden wahrscheinlich aus Weizenmehl anstelle von Reismehl hergestellt. Sie sollten daher genauso robust sein und auch dem Frittieren standhalten oder besser als Reispapier, das schon immer ziemlich empfindlich und schwierig zu verarbeiten war meine begrenzte Erfahrung.
Hier ist ein Bild von Mehlbrötchenverpackungen in ungekochtem Zustand:
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Normalerweise bereite ich meine Frühlingsrollenketten frisch zu.
Verwenden Sie
2 Tassen Mehrzweckmehl (Maida)
eine Prise Salz
ein Ei
etwas Wasser
Mischen Sie die oben genannten Zutaten gut, um einen weichen Teig zu machen.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Bällchen machen und in dünne Wraps ausrollen.
Diese Wraps in einer heißen Pfanne leicht bräunen.
Jetzt können Sie diese Wraps für Ihre Frühlingsrollen verwenden und frittieren.
Diese Wraps werden beim Frittieren sehr knusprig.
Sie können diese Wraps auch im Kühlschrank mit Gefrierfach aufbewahren und sie, wann immer Sie möchten, zuerst leicht anrösten und dann verwenden. Sie bleiben 8-10 Tage im Gefrierschrank.
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