Marinierte Hähnchenkeulen grillen

Ich bin auf der Suche nach allgemeinen Ratschlägen dazu. Ich habe es zweimal versucht und es stellte sich heraus, dass es in Ordnung war, aber die äußere Schicht sah ein wenig schwarz aus. Allen hat es sehr gut gefallen, aber ich frage mich, wie ich mich verbessern kann. Das ist mein Prozess:

1. Die Drumsticks häuten.
2. Marinieren Sie sie für 20-30 Minuten (wir kauften einen Beutel mit dem Geschmack, der für diesen Zweck war).
3. Legen Sie das Huhn auf den Grill bei mittlerer bis geringer Hitze.
4. Drehe das Huhn alle 5 Minuten oder so für insgesamt 25 Minuten.

Alton Brown hat eine interessante Technik in einer Episode von Good Eats, die ziemlich detailliert ist.

Aber was ich gerade tue, ist, es auf direkte Hitze zu setzen (direkt über einer mittelhohen Flamme), um die Hautseite abzubrennen und dann zur indirekten Hitze überzugehen (Brenner rechts unten ausgeschaltet, anderer Brenner noch an) und zu bedecken, um abzuschließen. Ich gebe zu, ich habe es ein paar Mal verbrannt, aber jedes Mal habe ich vergessen, es zu überprüfen, und habe es verlassen, ohne es zu überprüfen.

Ihre Methode klingt gut - schwarz (ish) auf der Außenseite und saftig in der Mitte ist ideal. Ich denke, eine schöne knusprige Haut ist gut (mit Ausnahme von Tandoori, wo sie entfernt werden sollte) und das Einmassieren von Öl hilft. Sie können die Haut abziehen, wenn Sie möchten. Möglicherweise können Sie den Geschmack verbessern, indem Sie Ihre eigene Marinade verwenden. Ich verwende eine Mischung aus Knoblauch / Zwiebel / Sojasauce / Zucker / Öl und Essig, die ungefähr 1 1/2 Stunden lang tiefe Einschnitte in die Oberfläche macht. Barbecue sie für eine Weile - 30 Minuten oder so, hoch zuerst, dann drehen und reduzieren Sie die Hitze, bis fertig - erhöhen Sie die Hitze am Ende, wenn Sie brauchen. Alternativ können Sie das Produkt bis zu einer Stunde lang bei 200 ° C im Ofen garen.

Verwenden Sie indirekte Wärme, wenn die Hähnchenbrust nicht so stark karamellisiert werden soll. Trocknen Sie die Hühnchenstücke gründlich im Kühlschrank, und stellen Sie die Temperatur auf eine höhere Temperatur ein, um eine schöne Textur für Ihre Haut zu erhalten. Wie heiß Sie Ihre Brennstoffquelle machen müssen, hängt davon ab, wie gut Ihr Grill Wärme konviziert und hält.

Ihre Marinade und die von den Hühnchenstücken abtropfenden Öle verursachen mit ziemlicher Sicherheit Aufflackern auf Ihrem Grill, wenn Sie direkt grillen. Wenn Sie nicht direkt über der Wärmequelle kochen, verringern Sie das Verkohlen Ihrer Hühnchenstücke. Außerdem müssen Sie die Hühnchenstücke nicht so häufig umdrehen, sondern nur einmal während des Garens wenden (sollte 30-45 Minuten dauern, geben oder nehmen), falls erforderlich.