Gibt es einen Vorteil beim Hinzufügen von Salz zu Zwiebeln beim Braten?

7

Gibt es einen Vorteil, wenn man Zwiebeln beim Braten Salz hinzufügt, anstatt sie zuletzt hinzuzufügen? Meine Freunde sagen, es entfernt Feuchtigkeit von Zwiebeln.

Ist es wahr? Warum ist es wichtig, Feuchtigkeit von Zwiebeln zu entfernen?

food-science salt onions Vinoth Kumar CM
quelle

Antworten:

8

Nach meiner Erfahrung ist es wahr. Wenn Ihr Rezept jedoch kein Salz benötigt, sollten Sie es natürlich nicht hinzufügen. Durch Entfernen der Feuchtigkeit aus der Zwiebel mit Hilfe von Salz wird der gewünschte Zustand (je nach Wunsch braun oder durchscheinend) schneller erreicht.

Ich bin am besten mit der Verwendung von Zwiebeln in der indischen Küche vertraut. Normalerweise füge ich der Zwiebel ein oder zwei Prisen Salz hinzu, wenn ich anfange, sie zu braten. Die Zwiebel beginnt zu schwitzen, sobald Sie Salz hinzufügen und umrühren.

Der Grund, warum Salz der Zwiebel Feuchtigkeit entzieht, ist der osmotische Druck. Die Oberfläche der Zwiebel wirkt als semipermeable Membranbarriere. Da die Lösung außerhalb der Zwiebel in Bezug auf Salz konzentrierter ist, bewegt sich Wasser aus der Zwiebel zur allgemeinen Flüssigkeitsseite, um den osmotischen Druck auf beiden Seiten der Zwiebeloberfläche auszugleichen.

Avinash Bhat
quelle
2
Das Herausziehen von Wasser erfolgt, wenn Sie auf beiden Seiten einer semipermeablen Membran eine Salzlösung haben. Wenn Sie Zwiebel, Salz und Öl in eine Pfanne geben, haben Sie keine Salzlösung auf der Außenseite der Zwiebel. Also hier kein Ziehen aus dem Wasser. Ich bin sicher, dass Ihre Zwiebel schwitzt, nachdem Sie sie auf die Kochplatte gelegt und gesalzen haben, aber es liegt nicht am Salz.
rumtscho
3
@rumtscho: Ich dachte mir, dass das Wasser der schwitzenden Zwiebeln außen eine dünne Schicht Salzwasser bilden würde.
Cascabel
1

Das Hinzufügen von Salz beim Braten von Zwiebeln hat zwei Vorteile.

  1. Es hilft, das Wasser leicht von der Zwiebel zu entfernen (nur wenn das Wasser vollständig entfernt ist, wird die Zwiebel gebraten).
  2. Das Salz hilft, den Siedepunkt des aus der Zwiebel extrahierten Wassers zu erhöhen, was bedeutet, dass anstelle von 100 ° C Wasser jetzt bei beispielsweise 125 ° C kocht. Diese hohe Temperatur hilft, die Zwiebel schneller zu kochen / braten.
George
quelle
Das Hinzufügen von Salz hat einen geringen Einfluss auf die Siedetemperatur, vielleicht ein oder zwei Grad, es wäre nicht annähernd 125 ° C.
Pyro
Sobald die Zwiebel trocken genug ist, ist die Temperatur, bei der sie gekocht wird, deutlich höher.
Rackandboneman
0

Wie @Avinash sagte, hilft Salz, Wasser aus Zwiebeln zu ziehen. Wenn die Zwiebel in ihren eigenen Säften kocht, erhalten wir diese karamellisierte oder durchscheinende Textur. Alternativ können kleine Mengen Wasser hinzugefügt werden, um das gleiche Ziel zu erreichen, wenn auch viel langsamer.

Reven
quelle
Wenn Sie Wasser hinzufügen, werden die Zwiebeln leicht gedämpft oder sogar ein wenig gekocht, was möglicherweise nicht das ist, was Sie wollen.
Cascabel