In meinem neuen Mixer wird mein Brotteig um den Knethaken gewickelt. Was soll ich machen?

Ich habe gerade einen neuen Standmixer bekommen - einen schönen, schweren 500-W-Mixer mit einer 5-Liter-Schüssel. Bis jetzt hatte ich Brot von Hand gemacht und es auf der Arbeitsplatte geknetet.

Das erste, was ich versuchte, war, den Mixer mit dem Knethaken zu verwenden, aber ich finde, dass der Teig dazu neigt, sich um den Haken zu wickeln und sich einfach mit ihm zu drehen.

Ich denke, ich mache etwas falsch , aber ich bin mir nicht sicher, ob es meine Technik oder meine Zutaten sind. Ich verwende die gleichen Brotrezepte wie zuvor. Irgendwelche Ideen?

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Danke für all die Beiträge, Jungs. Hier noch ein paar Infos:

• Der Mischer ist ein Kenwood KMix KMX-50.
• Ich habe versucht, die Höhe des Teighakens nach oben und unten einzustellen. Ich bin mir nicht sicher, wie weit er von der Oberfläche der Schüssel entfernt sein sollte. Irgendwelche Vorschläge? Ich glaube nicht
• Ich bezweifle, dass es sich um ein Volumen- / Mengenproblem handelt - ich verwende ein Kilo Mehl, was ungefähr der 1,3 kg Brotgewichtsgrenze der Spezifikation entspricht.
• Ich mische mit niedriger Geschwindigkeit.

Ich werde Sobachatinas Vorschlag versuchen und versuchen, Wasser hinzuzufügen. Mal sehen, wie es ausgeht. Vielen Dank für alle Ihre Vorschläge!

Ich mische die ganze Zeit Teig in meinem KitchenAide, und das passiert die ganze Zeit. Während des Prozesses überprüfe ich die Konsistenz und Trockenheit und habe ein Gefühl für die "genau richtige Formel" entwickelt, aber als ADHS gehe ich nicht jedes Mal mit präzisen Messungen, aber das wäre eine gute Idee, wenn die Perfektion gefunden ist. Egal, ich nehme von Zeit zu Zeit einen starken Spatel und schneide ihn vom Haken ab, um ihm einen schönen Neustart mit Haken außerhalb der Teigkugel zu ermöglichen. Aber Ihr Teig muss trocken genug sein, damit er sich von der Schüssel reinigt und auch der Haken. Es wurde entwickelt, um das perfekte Gleichgewicht zu finden, so dass es nass und klebrig wird. Wenn das Gluten anfängt zu vernetzen, wird es selbstreinigend und das Kneten trocknet es ein wenig oder das Material absorbiert die Flüssigkeit, egal wie es trocken ist zu nass.

Ich glaube, ich habe endlich eine Lösung gefunden, die für mich funktioniert hat: Ich begann mit den Notizen von @ monte-hill darüber, wie der Teig zu nass ist, was dazu führt, dass er klebt, und fügte etwas hinzu, das ich an anderer Stelle gelernt habe.

Mein Fehler war, dass ich gleich zu Beginn alle Flüssigkeiten in die Rührschüssel schüttete.

Die beste Lösung, die ich gefunden habe, ist, die Flüssigkeiten GRADUELL hinzuzufügen. Ich habe zu Beginn etwa die Hälfte plus ein bisschen mehr in die Schüssel gegeben und dann den Mixer gestartet. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, füge ich den Rest hinzu. Ich habe es schon ein paar Mal versucht und es hat einen vollständigen Unterschied in den Ergebnissen und im Prozess gemacht!

Es gibt zwei Hauptgründe, warum dies passieren wird. Nicht genug Teig und nicht genug Wasser.

Wenn Sie Brotteig von Hand herstellen, möchten Sie einen trockeneren Teig, damit dieser bequem verarbeitet werden kann. Sie möchten auch nicht tief im Teig sein, daher ist es schöner, kleinere Chargen herzustellen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, muss der Teig weicher und tief genug sein, um einen guten Kontakt mit der Seite der Schüssel zu haben.

Der Teig in Ihrem Mixer sollte trocken genug sein, um sich von den Seiten der Schüssel zu lösen und die Seiten relativ sauber zu lassen. Es sollte nass genug bleiben, um sich sehr weich und klebrig anzufühlen. Als Pluspunkt führt der feuchtere Teig auch zu einer viel schöneren Konsistenz Ihres Brotes.

Spielen Sie mit Ihrem Rezept, bis Sie eine Konsistenz und ein Volumen gefunden haben, mit denen Ihr Mixer gut umgehen kann. Jedes Mal, wenn ich einen neuen Mixer gekauft habe, musste ich mein Brotrezept dafür anpassen.

Hast du mit hoher Geschwindigkeit gemischt?

Die Verwendung einer relativ niedrigen Geschwindigkeit verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Teig um den Haken wickelt.

Ich denke, das ist ein Problem des Mischers selbst. Ich hatte noch nie einen Standmixer, aber mein alter No-Name-Handmixer hatte genau das gleiche Problem. Mein neuer Bosch Handmixer eignet sich hervorragend für Teig.

Bevor ich den Bosch gekauft habe, habe ich nicht nur Testmagazine gelesen, sondern auch Kundenrezensionen bei Amazon und anderen. Eine Sache, die sie erwähnt haben, ist, dass er die "Kraft" hat, den Teig zu kneten, damit er nicht wie auf die Haken klettert mit anderen Mischern. Soweit ich über Mischer verstehe, ist es nicht nur die Leistung (obwohl die 500-W-Zahl wahrscheinlich nicht das Gleiche für alle Marken bedeutet - ist diese Eingangsleistung, Ausgangsleistung, ist sie unter Last, ist sie durchschnittliche oder maximale Leistung, etc.?) aber meistens das Drehmoment. Zwei verschiedene Motoren können die gleiche Leistung mit unterschiedlichem Drehmoment abgeben. Wenn das Drehmoment nicht ausreicht, kann der Haken nicht durch den Teig gehen.

Der beste Weg, um zu erkennen, ob dies der Fall ist, besteht darin, zuzuhören, was mit dem Teig passiert. Wenn Sie etwas Leichtes wie Sahne peitschen, hören Sie ein gleichmäßiges Summen vom Motor. Wenn der Mixer mit Teig nicht umgehen kann, drehen sich die Haken langsamer und das Summen ist anders. Mit einem Handmixer können Sie sogar die Änderung des Tons hören und die Verlangsamung spüren, wenn Sie die Haken in den Teig drücken. Ich weiß nicht, wie Sie es mit dem Standmixer nachahmen können. Verwenden Sie möglicherweise eine nicht fixierte große Schüssel und versuchen Sie, die Schüssel so zu bewegen, dass der Teig gegen die Haken gedrückt wird. Wenn sie langsamer werden und der Motor knurrt, ist er einfach nicht stark genug.

Ich füge das ganze Wasser hinzu, aber nur etwa 3/4 des Mehls und lasse den Haken den größten Teil des Knetens auf diese Weise machen. Wenn ich dann den Rest des Mehls nacheinander hinzufüge, beginnt der Teig zu klettern.

Aber dann bin ich damit einverstanden, denn wenn ich gelegentlich anhalte, um es vom Haken zu ziehen, kann ich den Teig fühlen. Wenn der Teig fast von selbst vom Haken fällt, ist er fertig.

Auch für den ersten Teil des Knetvorgangs scheint der Motor weniger belastet zu sein.

Du machst nichts falsch. Ich hatte das Problem mit dem Teigklettern mit meiner 25 Jahre alten Küchenhilfe. King Arthur verkauft KA-Mixer (und verwendet sie) und sie schlugen vor, diese bestimmte Charge von Hand zu kneten. Ich habe alles versucht. Ich wechselte zu von Kitchen Aid zugelassenen Brotrezepten. Ich investierte in den neueren KA-Teighaken und hatte die Schüssel ausbalanciert und ich hatte immer noch Teig, der den Haken kletterte. Nach langem Suchen kaufte ich mir schließlich einen Ankarsrum-Mixer.

Mit dem Ankarsrum hatte ich keine Probleme damit, den Teig auf den Teighaken zu klettern. Das Paddel funktioniert gut bei Teig mit der höchsten Flüssigkeitszufuhr (und auch bei Teig mit niedrigerer Flüssigkeitszufuhr) unter 8 Tassen Mehl. Der Haken übernimmt die großen Chargen. Es ist eine Freude zu sehen, wie der Teig vom Ende des Hakens sicher zurück in die Schüssel strömt. Der KA eignet sich besser zum Eincremen von kalter harter Butter und zum Zubereiten von Keksteig. Das Ankarsrum knetet besser Brotteig und die Maschinen sind auf alles andere abgestimmt. Sie benötigen eine andere Maschine oder müssen von Hand knien.

Bosch Universal hat auch eine starke Fangemeinde bei Bäckern, aber ich habe auch einige Beschwerden über das Teigklettern mit dieser Maschine gehört.

Beginnen Sie zuerst mit den flüssigen Zutaten, einschließlich Hefe und Zucker, aber lassen Sie das Salz weg. Mischen Sie das Salz mit dem Mehl. Starten Sie die Maschine auf niedrig und fügen Sie gerade genug Mehl / Salz hinzu, um einen dicken Teig zu erzeugen. Mischen Sie bis glatt mindestens 3 Minuten, dann fügen Sie das restliche Mehl ein wenig nach dem anderen hinzu, bis der Teig den Haken klettert. Dein Teig ist fertig.

Ich habe von Leuten gehört, die den Haken vor dem Gebrauch mit Antihaftspray besprüht haben. Das könnte helfen.

Ich habe auch festgestellt, dass das Hinzufügen von Flüssigkeit das Problem allmählich lindert, es aber nicht beseitigt.

Der Teig wird nicht wie gewünscht am Haken im Boden der Schüssel herumgeworfen, sondern haftet am Haken und es kommt nur zu einem minimalen Kneten.

Das Problem ist, dass die Schüssel nicht breiter ist und der Haken daher auch schlank, länglich und schraubenartig sein muss, nicht breit und wie professionelle Mixer zur Seite der Schüssel. Ich habe Hobart-Mixer in der Schule benutzt. Teuer und groß, aber niemals dieses Problem, unabhängig von Teigkonsistenz und -menge.

Ich glaube, dies ist ein Designproblem, kein Kostenproblem. Pro-Mixer kosten viel für Verarbeitungsqualität und Langlebigkeit. Sie kosten nicht viel für das richtige Design von Schüssel und Haken.

Jono,

Wenn der Mixer, den Sie haben, ein Küchenhelfer ist, vermute ich, dass das Problem in der schlechten Ausrichtung des Teighakens mit der Schüssel liegt. Laut einem Vertriebsmitarbeiter von Kitchen Aid, mit dem ich darüber gesprochen habe, wird dieses Problem viel besser, wenn Sie genau die richtige Schüsselhöhe erhalten (durch Einstellen der Schrauben). Ich habe dies jedoch versucht und war nicht erfolgreich; Ich vermute, dass der Winkel möglicherweise ebenfalls angepasst werden muss, und der KA bietet Ihnen keine Möglichkeit, dies anzupassen.

Nichts hält den Teig davon ab, am Haken zu haften. Sie müssen den Vorgang regelmäßig stoppen und den Teig mit einem Holz- / Plastikspatel "abschneiden". Lassen Sie den Mixer die harte Arbeit machen, aber beenden Sie ihn für ein paar Minuten von Hand. Ich habe die Experimente gemacht. Normalerweise arbeite ich mit 1 kg Mehl bis 600 ccm Wasser. Die Hefe / das Öl / der Zucker / das Salz scheint für die Klebrigkeit nur eine geringe Rolle zu spielen. Was wichtig ist, ist, wie schnell die Hefe im Mixer arbeitet. Deshalb lasse ich die Hefe jetzt weg, verwende sie frisch und zerbröckle sie in kurz vor meinen 2 Minuten Handkneten. Wenn es im Mixer zu schnell funktioniert, wird der Teig immer zu klebrig. Frische Hefe braucht einen guten langen Aufstieg, auch über Nacht, ABER (Puristen werden schreien) Ich lasse sie in ihrem endgültigen Backlager aufgehen und stoße sie nie zurück. Grundsätzlich funktionieren einzelne Teighaken auf einem einzelnen Laufwerk nicht. Du musst es nur akzeptieren! Am besten, Tectak

Ich habe auch dieses Problem und ich habe 2 Dinge getan, die dieses Problem vollständig gelöst haben. Zuerst habe ich die Schüsselhöhe eingestellt. Wie das geht, finden Sie in der mit dem Gerät gelieferten Bedienungsanleitung oder in einem YouTube-Video. Es ist sehr einfach und Sie brauchen nur einen Schraubenzieher. Zweitens habe ich beim Kneten eine höhere Geschwindigkeit verwendet, wie bei einer Geschwindigkeit 3. Ich hoffe, das hilft ~

Tauschen Sie die beiden Haken aus. Sie haben sie falsch herum. Kein Witz, ich kann nicht glauben, dass hier niemand dies erwähnt hat. 😂

Ihr Mixer ist nicht gut genug für Brot. Ein guter Brotmischer hat ein Sprial mit einer Bremsstange in der Mitte, aber das ist nicht billig.