Kaffeeschaum gegen Teeschaum

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Ein Zeichen für richtig gute, frisch geröstete Kaffeebohnen ist Schaum. Wenn Sie heißes Wasser in die französische Presse gießen, schäumt es und bildet oft einen bis zu 5 cm hohen Kopf. Und wenn Sie eine Espressomaschine verwenden, erhalten Sie einen schönen Schaum namens "Crema".

Wenn Sie jedoch heißes Wasser in eine Teekanne gießen und Schaum sehen, ist das ein Zeichen für schrecklichen Tee und Sie sollten ihn wegwerfen.

Fragen: Welche chemische Reaktion findet in beiden Fällen statt (Kaffee und Tee) und warum wird Kaffee im Alter weniger schaumig, während alter Tee schaumiger wird?

food-science coffee tea drinks chemistry FuzzyChef
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Ich frage die Prämisse. Kaffeeschaum ist einfach aus jedem Kaffee herzustellen. Mit einfachen mechanischen Mitteln - in einen Mixer geben. Entdeckt, dass ich eines Tages vergaß, Zucker in den Eiskaffee zu geben, und beschloss, dass der Mixer einfacher wäre, als ihn in kalten Kaffee zu rühren. Mixer voller dichten Schaum. Es macht ein bisschen Spaß. Dies zeigt jedoch nicht die Frische der Bohnen an.
Ecnerwal

Antworten:

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Während des Röstens wird Kohlendioxid erzeugt (die Bohnen brennen schließlich) und in Kaffeebohnen eingeschlossen. Laut dem Buch Espresso Coffee enthält ein Kilogramm frisch geröstete Bohnen bis zu 10 Liter Kohlendioxid. Dieses Kohlendioxid ist die Hauptgaskomponente des Espressoschaums . Ungenutzte Bohnen geben dieses Gas mit der Zeit an die Luft ab oder entgasen es , wodurch weniger davon übrig bleibt und die Crema auf Ihrem Espresso entsteht.

Sie sagen, dass Kaffee nicht sofort nach dem Rösten am besten ist, sondern ein paar Tage braucht, um seinen Höhepunkt zu erreichen. Ich habe gehört, dass dies am überschüssigen Kohlendioxid liegt, und ich habe gehört, dass sich die "Aromen entwickeln müssen". Ich bin mir nicht sicher, was die Wahrheit ist. Normalerweise bekomme ich meine Bohnen nicht so schnell nach dem Rösten, daher kann ich nicht persönlich auf die Unterschiede eingehen.

Ich weiß nicht viel über Tee, also kann ich dir da nicht helfen ...

dbenton
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Ich konnte auch keine definitiven Antworten über das Schäumen im Tee finden, aber Dbenton ist genau richtig für Kohlendioxid, das den "Schaum" im Kaffee verursacht. Wenn heißes Wasser direkt auf gemahlenen Kaffee gegossen wird, spricht man von einer Blüte, und in einem Espresso ist die Crema eigentlich Kaffeeöl, das im Kohlendioxid suspendiert ist.
alex-e-leon
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Eine teilweise Antwort zum Starten ...

Crema ist nicht nur Schaumkaffee. Bei der Zubereitung von Espresso wird heißes Wasser mit hohem Druck durch den Boden gedrückt, wodurch normalerweise unlösliche Öle aus dem Boden extrahiert werden und eine Emulsion aus Öltröpfchen und starkem Kaffee entsteht.

Schon auf den ersten Blick kann ich nichts finden, was erklärt, warum ältere Bohnen nicht so gute Crema wie frische produzieren. Es scheint eines dieser Dinge zu sein, die "jeder kennt".

Ward - Setzen Sie Monica wieder ein
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Könnte es sein, dass alte Bohnenöle ranzig (oxidiert) geworden sind? Ranzige Lipide riechen und schmecken anders, aber ich weiß nicht, ob / wie es die Emulsion beeinflussen würde.
JAIL