Mir wurde gesagt, dass ich chinesischen Tee vor der ersten vollständigen Infusion zum Trinken mit gekochtem Wasser abspülen sollte.
Ich mache gelegentlich sehr teuren Tee aus Taiwan und ich halte es für eine Verschwendung, eine erste Kanne einfach zum "Spülen" wegzuwerfen. Meine Schwiegermutter besteht jedoch darauf, dass es richtig ist, zuerst den Tee auszuspülen :-)
Ist diese Spülpraxis immer ratsam, oder gibt es bestimmte Fälle oder Teesorten, in denen gespült werden muss? Was versuchen wir wegzuspülen? Ist die Praxis nur für chinesischen Tee oder auch für andere Teesorten?
Auf der Suche nach Erleuchtung von einigen Tee-Experten. Vielen Dank!
Aktualisieren:
Da ich die Frage gestellt habe, stieß meine Schwiegermutter auf einen chinesischen Zeitungsartikel, in dem Pestizide beschrieben wurden, die auf einigen Tees aus China gefunden wurden. Daher ist es ratsam, vor dem Verzehr zu spülen.
Hier ist ein Scan, den ich von dem Artikel gemacht habe:
Etwas auf Englisch ...
Der Artikel bezieht sich im Wesentlichen auf einen Bericht von Greenpeace aus dem Jahr 2012. Sie können eine Pressemitteilung über den Bericht lesen und hier einen Link zum Bericht selbst: Pestizide: Versteckte Inhaltsstoffe im chinesischen Teebericht (PDF) . Zusammenfassung der Pressemitteilung:
Eine Greenpeace-Untersuchung ergab, dass Pestizide für die Verwendung in Tee in Produkten verboten sind, die von einigen der führenden chinesischen Teeunternehmen vermarktet werden. Einige der Firmen, zu denen China Tea, Tenfu Tea und China Tea King gehören, exportieren Teeprodukte nach Japan, in die USA und nach Europa.
Aus diesem Grund habe ich die folgende Antwort akzeptiert, die ein Spülen zur Reduzierung von Pestiziden vorschlägt.
Natürlich glaube ich nicht, dass ich einen Tee mit 17 Arten von Pestiziden trinken möchte, selbst wenn er gespült wird! Vorsichtsmaßnahme ... Ich habe vor, weitere Fragen zu stellen, wenn ich meinen Tee kaufe.
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Antworten:
Normalerweise besteht die erste Infusion darin, Pestizide und etwas Staub zu entfernen, die sich beim Altern des Tees ansammeln. Ein weiterer Grund ist, die trockenen Blätter "atmen" zu lassen, um ihren Geschmack in nachfolgenden Infusionen hervorzuheben. Du sollst das Wasser in Sekunden ablassen; also sollte es den Geschmack nicht wegnehmen.
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Ja, das ist etwas, was Sie fast immer mit feinem chinesischem (oder japanischem) Tee machen möchten. Es ist nicht notwendig oder nützlich bei billigem Tee.
Der Zweck der ersten Spülung besteht darin, einige der bitteren Verbindungen, die an der Außenseite der Teeblätter vorhanden sind, wegzuspülen, damit mehr vom vollen Geschmack des Tees durchscheinen kann, wenn Sie ihn tatsächlich einweichen. Je leichter und delikater der Geschmack des Tees ist, desto wichtiger ist das Spülen; Bei Frühlingsgrün-Tees zum Beispiel kann die anfängliche Bitterkeit jeden anderen Geschmack völlig überwältigen, wenn Sie nicht ausspülen.
Es ist nicht notwendig, dies mit allen Tees zu tun; Beispielsweise wurden Tees, die in Kugel-, Blumen- oder anderen künstlerischen Formen vorliegen, normalerweise vor dem Formen und Trocknen gespült. Wenn ich später nachforschen kann, gebe ich Ihnen einige kategorische Ratschläge, bei denen andere Tees normalerweise nicht gespült werden müssen.
EDITIERT ZUM HINZUFÜGEN: Ich habe einen Freund von mir, der Tee kauft, danach gefragt (Seidenstraßen-Tees). Sie sagte, dass das Spülen wirklich nur mit Oolong-Tees erforderlich ist und es mehr ist, die Blätter zu öffnen, als jegliche Bitterkeit wegzuwaschen. Der Grund, warum ich zum Beispiel den Frühlingstee ausspülen musste, ist, dass es ein Oolong und kein Grün ist, wie ich gedacht hatte.
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Als ich (Juli 2012) in China war, besuchten wir einen Teehändler. Unser Führer sagte, wenn wir Tee kauften, sollten wir das erste Gebräu wegwerfen, um die Pestizide loszuwerden. Da ich nicht sehen konnte, wie die Regierung von dieser Information profitieren würde (und ich denke, die meisten professionellen Führer sind mit der Regierung verbunden), schien sie ziemlich glaubwürdig. Ich habe auf Websites nach genaueren Anweisungen gesucht, da ich mich nicht genau an den von ihr vorgeschlagenen Prozess erinnere. Angesichts der Aufzeichnungen Chinas über andere Umweltmissbräuche (z. B. das Problem der Kohleverschmutzung und den Staudamm Three River Gorges) bin ich nicht überrascht über die Ergebnisse von Greenpeace in Bezug auf Pestizide.
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Was das Spülen von Teeblättern angeht, hilft es, die Pestizide weitgehend zu entfernen . Durch Gärung hergestellte Tees wie der Darjeeling-Tee und chinesische Tees werden oft gespült, um die Blätter zu „wecken“ . Ein schnelles Spülen ist vorzugsweise weniger als zehn Sekunden erforderlich. Koffein wird bis zu einem gewissen Grad durch Spülen entfernt, aber um den optimalen Koffeingehalt zu entfernen, muss der Tee, der nach mehr als 5 Minuten Einweichen erhalten wurde, verworfen werden. Wenn die Absicht besteht, Koffein zu entfernen, muss man ein wenig Kompromisse bei Teegeschmack und -aromen eingehen. Um den Geschmacks- und Aromaverlust zu minimieren, sollte man immer hochwertige Teeblätter wählen, die über mehrere Infusionen hinweg eine gleichbleibende Teequalität erzeugen.
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Sie müssen Pu-Erh-Tee mindestens einmal ausspülen. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/
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Eine kürzlich durchgeführte chinesische Studie zeigt, dass das Spülen von Tee Pestizide reduzieren, aber nicht vollständig entfernen kann:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908
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