Soll ich die Hähnchenbrust beim Grillen gegen die Pfanne drücken?

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Wenn ich eine Hühnerbrust grillen will, schneide ich sie normalerweise in sehr dünne Stücke. Ich gebe etwas Öl in eine quadratische Grillpfanne (genau wie diese ) und schalte den Ofen ein (bei sehr hoher Temperatur). Nach ein paar Minuten verteile ich das Öl, drehe die Temperatur auf mittel und lege die Hähnchenbrust dort hin. Normalerweise warte ich, bis die Seite des Huhns, auf die ich schaue, fast ganz weiß ist. Dann drehe ich die Scheibe.

Mein Cousin ist Koch und weiß viel über Essen. Als ich sagte, dass ich das Hähnchenbrust gegen die Pfanne drücke, sagte er zu mir, nicht zu. Er sagte mir, ich solle nur das Stück dort lassen, und wenn sich eine Menge Wasser an der Seite des Teils befindet, auf das ich schaue, ist es an der Zeit, es zu wenden. Ich habe es versucht, aber die andere Seite des Huhns ist nie so schön wie der Teil, der gegen die Pfanne war. Dann flippe ich aus und drücke wieder auf die Gabel, aus Angst, ich könnte ein rohes Huhn essen - das stinkt!

Könnt ihr mir einen Rat geben? Ich habe im Internet viel darüber gelesen und hier viele Dinge ausprobiert, aber die meisten Ratschläge und Rezepte haben nicht funktioniert. Ich benutze nur Salz und Olivenöl zum Marinieren der Hühnerbrust (und des Öls, das ich in die Pfanne gegeben habe). Da ich auf Diät bin, kann ich keine Saucen verwenden, die nicht „natürlich“ sind (wie italienische Saucen, die in den Supermärkten verkauft werden).

Manchmal glaube ich, dass etwas mit der Größe der Pfanne nicht stimmt, wenn man die Größe der Ofenbrenner bedenkt (vielleicht ist die Pfanne zu groß dafür?). Hat das einen Einfluss?

Andre
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Nur meine Meinung, aber das Problem ist, dass Sie in erster Linie Hähnchenbrust braten. Das Fleisch ist anfangs so mager, dass es nur den kleinen Geschmack / die kleine Textur wegkocht. Die meisten Leute (die ich kenne) braten sie ein paar Minuten lang in der Pfanne an und stellen den Rest in den Ofen.
Aaronut
Schneiden Sie, bevor Sie kochen?
RFUSCA
Wenn Sie "rohes Huhn - was stinkt" sagen, meinen Sie damit, dass rohes Huhn einen schlechten Geruch hat oder Sie es einfach hassen, es zu essen?
Mugen

Antworten:

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Die einzige Methode, die ich persönlich für zuverlässig befunden habe, um Hähnchenbrust zu grillen / in der Pfanne zu braten, besteht darin, sie sehr, sehr dünn mit einem Holzhammer oder Nudelholz zu zerstoßen. Dünn, wie bei Scaloppine- Thin, so dass es fast sofort in der Pfanne kocht.

Jede andere Nur-Herd-Methode wird mit ziemlicher Sicherheit einen milden, harten Schnitt erzeugen, unabhängig davon, ob Sie sie nach unten drücken oder nicht. Wie in meinem Kommentar erwähnt, besteht meine übliche (faulere) Methode, die kein Stampfen erfordert, darin, einen schönen Einschnitt in die Pfanne zu machen, dann eine Temperatursonde einzulegen und diese im Ofen zu backen, bis sie fertig ist (der USDA empfiehlt 165 ° F). Ich gehe normalerweise nicht so hoch).

Wenn das Pressen des Fleisches überhaupt etwas bewirkt, ist es höchstwahrscheinlich, nur die winzige Menge an kostbarem Saft aus der Brust herauszudrücken und möglicherweise nur von außen etwas gleichmäßiger zu kochen. es hilft nicht , den Innenraum viel schneller zu kochen, es sei denn, wie oben angegeben, der Schnitt wurde extrem dünn und flach gestoßen, und an diesem Punkt ist es nicht wirklich wichtig.

PS Salz und Olivenöl ist eine schreckliche "Marinade" für jedes Stück Fleisch, insbesondere für eine Hühnerbrust. Das Salz wird einfach im Öl schweben und das Fleisch nie erreichen, und das Öl selbst hat keinen großen Einfluss auf einen so mageren Schnitt. Sie müssen wirklich auch Ihre Marinade ändern, vorzugsweise auf Wasserbasis (oder zumindest nicht 100% Öl).

Aaronut
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Hey Aaronut, vielen Dank. Das Problem ist, dass ich kein Pfund backen kann. Ich schneide die Brust in dünne Scheiben. Ist das in Ordnung? Wird das, was ich mache, als Grillen betrachtet?
Andre
@Andre: Nein, wenn Sie Öl verwenden, braten Sie oder braten in der Pfanne. Grillen bedeutet, kein Fett zu verwenden. Ich kann vielleicht verstehen, dass Sie nicht backen können, wenn Sie keinen Ofen haben, aber nicht hämmern können? Warum nicht? Sie können einen anständigen Holzhammer für unter 10 Dollar bekommen.
Aaronut
@Andre Wenn du saftiges Hähnchen ohne Ofen willst, solltest du es pochieren / köcheln und dann anbraten, um eine gute Kruste zu erhalten. Oder vielleicht schmoren, was ähnlich ist. Aaronut, was denkst du darüber?
Max
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Nun, ist die Seite, auf der du stehst, um mit einem schönen Aussehen anzufangen? Legen Sie die hässliche Seite gegen den Teller und niemand wird es wissen! Das Problem beim Drücken ist, dass alle Säfte, die sich darin befinden, herausgedrückt werden und die Hähnchenbrust nicht viel zu Beginn hat. Sie müssen es vielleicht etwas länger kochen, als wenn Sie es gegen die Pfanne drücken würden, aber wenn es ziemlich dünn geschnitten ist (1 cm oder so?), Sollten Sie keine Probleme haben, es durchzukochen.

Eine Pfanne wie diese auf fast jedem Brenner hat einige heiße Stellen und einige kühlere Stellen. Sie müssen sich nur daran gewöhnen, wo es heiß ist und wo es nicht ist, und vielleicht die Dinge entsprechend bewegen.

Wenn Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten, probieren Sie etwas Säure (Essig oder Zitronen- / Limettensaft) und / oder Kräuter.

Adam Jaskiewicz
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Ich würde jemandem, der eine gusseiserne Grillpfanne benutzt, keine Säure empfehlen.
Aaronut
Ok ... Also muss ich mich erst daran gewöhnen, oder? Drücken Sie nicht mehr, lassen Sie es einfach dort und, wenn die Brust 'schön' ist, lassen Sie es vielleicht in der kühleren Stelle der Pfanne. Das könnte funktionieren, oder? Meine def. os schön: in beiden Seiten braun und gut gekocht. Mein Cousin kann alle Hähnchenbrust bekommen, die er so macht. Vielleicht ist es nur mein Kopf, der denkt, dass das Huhn nicht gut gekocht ist. Es ist nur so, dass wenn ich die Brust in Scheiben schneide, der Geruch so schlecht ist ... Auch wenn ich die Hühnerbrust in den Kühlschrank lege. Aber wenn ich es in der Mikrowelle erhitze ... Verdammt, es ist gut!
Andre
Aaronut, warum nicht?
Andre
Übrigens, als ich schöne und hässliche Seiten meinte, meinte ich nach dem Grillen.
Andre
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@Andre, da Eisen ein reaktives Metall ist und Säure hineingießt, wird das Gewürz ruinieren und Eisen in Ihre Nahrung auslaugen. Etwas Eisen ist keine schlechte Sache in kleinen Mengen, z. B. was Sie aus einer Weinmarinade oder Tomatensauce erhalten, aber ich würde niemals eine signifikante Menge unverdünnten Essigs oder Zitronensaft hineinwerfen.
Aaronut
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Eine Technik, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie keinen Ofen haben:

Die Pfanne und die Oberfläche des Huhns kurz vor dem Braten leicht einölen (nichts wird gewonnen, wenn man es früher macht)

Sie müssen das Huhn nicht hämmern oder anderweitig manipulieren

Braten Sie das Huhn kurz in der Pfanne, um die Außenseite zu färben, senken Sie dann die Temperatur und setzen Sie einen Deckel über die Pfanne, um durch zu kochen (um einen kleinen Ofen zu simulieren). Ein beliebiger Deckel (Soßenpfanne, Auflaufform usw.) reicht aus, solange er die zu garenden Speisen zum größten Teil bedeckt, ohne sie zu berühren, und ist hitzebeständig. Ein zusammengefaltetes Stück Aluminiumfolie reicht zur Not aus, aber es ist besser, in etwas Wiederverwendbares zu investieren

Während der erforderlichen Zeit garen (wie in einem normalen Ofen) und, wenn fast fertig, die Hitze erhöhen und den Deckel abnehmen, um das Kondenswasser abzubrennen und die Außenseite wie gewünscht knusprig zu machen

Etwa 20 Minuten kochen ist die normale Zeit mit geschlossenem Deckel. Wenn das Huhn vor dieser Zeit brennt, haben Sie die Pfanne zu heiß. Passen Sie die Zeit für die Dicke des Huhns an

Diese Technik kann sogar für ein ganzes Huhn (Spatchcocked) angewendet werden

TFD
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Ich drücke die Hähnchenbrust nicht auf die Pfanne, wenn ich sie koche. So koche ich Hähnchenbrust - sie kommt gleichmäßig gekocht heraus, außen leicht gebräunt und innen schön und feucht:

Wir haben eine Bratpfanne wie diese: http://sautepanrecipes.com/saute-pan/

Es ist innen glatt, aber vor allem hat es einen Deckel. Ich habe es auf eine mittlere Hitze mit etwas Olivenöl gestellt, um es für 5 Minuten aufzuwärmen.

Ich lege die (hautlosen) Hähnchenbrustfilets auf das Schneidebrett und schneide sie mit meiner Messerklinge parallel zum Schneidebrett in zwei Hälften (so als würde man einen Kuchen in zwei Schichten schneiden).

Ich koche die Hähnchenbrust in der Bratpfanne ungefähr 5 Minuten lang auf jeder Seite (ich gehe nach Gefühl und nicht nach Zeitschaltuhr), aber was wichtig ist, ich koche mit geschlossenem Deckel. Die eingeschlossene Hitze und der Dampf sorgen dafür, dass die Brüste gleichmäßig durchgaren und schön, zart und feucht sind. Kinder und die Frau lieben sie beide so.

Ich habe es nicht versucht, aber ich gehe davon aus, dass ich die Brüste ganz kochen könnte (ohne sie zu halbieren), wenn ich die Hitze ein wenig drossele und sie länger koche. Tatsächlich könnte ich das heute Abend versuchen!

Stewart Johnson
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