Wenn ich eine Hühnerbrust grillen will, schneide ich sie normalerweise in sehr dünne Stücke. Ich gebe etwas Öl in eine quadratische Grillpfanne (genau wie diese ) und schalte den Ofen ein (bei sehr hoher Temperatur). Nach ein paar Minuten verteile ich das Öl, drehe die Temperatur auf mittel und lege die Hähnchenbrust dort hin. Normalerweise warte ich, bis die Seite des Huhns, auf die ich schaue, fast ganz weiß ist. Dann drehe ich die Scheibe.
Mein Cousin ist Koch und weiß viel über Essen. Als ich sagte, dass ich das Hähnchenbrust gegen die Pfanne drücke, sagte er zu mir, nicht zu. Er sagte mir, ich solle nur das Stück dort lassen, und wenn sich eine Menge Wasser an der Seite des Teils befindet, auf das ich schaue, ist es an der Zeit, es zu wenden. Ich habe es versucht, aber die andere Seite des Huhns ist nie so schön wie der Teil, der gegen die Pfanne war. Dann flippe ich aus und drücke wieder auf die Gabel, aus Angst, ich könnte ein rohes Huhn essen - das stinkt!
Könnt ihr mir einen Rat geben? Ich habe im Internet viel darüber gelesen und hier viele Dinge ausprobiert, aber die meisten Ratschläge und Rezepte haben nicht funktioniert. Ich benutze nur Salz und Olivenöl zum Marinieren der Hühnerbrust (und des Öls, das ich in die Pfanne gegeben habe). Da ich auf Diät bin, kann ich keine Saucen verwenden, die nicht „natürlich“ sind (wie italienische Saucen, die in den Supermärkten verkauft werden).
Manchmal glaube ich, dass etwas mit der Größe der Pfanne nicht stimmt, wenn man die Größe der Ofenbrenner bedenkt (vielleicht ist die Pfanne zu groß dafür?). Hat das einen Einfluss?
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Antworten:
Die einzige Methode, die ich persönlich für zuverlässig befunden habe, um Hähnchenbrust zu grillen / in der Pfanne zu braten, besteht darin, sie sehr, sehr dünn mit einem Holzhammer oder Nudelholz zu zerstoßen. Dünn, wie bei Scaloppine- Thin, so dass es fast sofort in der Pfanne kocht.
Jede andere Nur-Herd-Methode wird mit ziemlicher Sicherheit einen milden, harten Schnitt erzeugen, unabhängig davon, ob Sie sie nach unten drücken oder nicht. Wie in meinem Kommentar erwähnt, besteht meine übliche (faulere) Methode, die kein Stampfen erfordert, darin, einen schönen Einschnitt in die Pfanne zu machen, dann eine Temperatursonde einzulegen und diese im Ofen zu backen, bis sie fertig ist (der USDA empfiehlt 165 ° F). Ich gehe normalerweise nicht so hoch).
Wenn das Pressen des Fleisches überhaupt etwas bewirkt, ist es höchstwahrscheinlich, nur die winzige Menge an kostbarem Saft aus der Brust herauszudrücken und möglicherweise nur von außen etwas gleichmäßiger zu kochen. es hilft nicht , den Innenraum viel schneller zu kochen, es sei denn, wie oben angegeben, der Schnitt wurde extrem dünn und flach gestoßen, und an diesem Punkt ist es nicht wirklich wichtig.
PS Salz und Olivenöl ist eine schreckliche "Marinade" für jedes Stück Fleisch, insbesondere für eine Hühnerbrust. Das Salz wird einfach im Öl schweben und das Fleisch nie erreichen, und das Öl selbst hat keinen großen Einfluss auf einen so mageren Schnitt. Sie müssen wirklich auch Ihre Marinade ändern, vorzugsweise auf Wasserbasis (oder zumindest nicht 100% Öl).
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Nun, ist die Seite, auf der du stehst, um mit einem schönen Aussehen anzufangen? Legen Sie die hässliche Seite gegen den Teller und niemand wird es wissen! Das Problem beim Drücken ist, dass alle Säfte, die sich darin befinden, herausgedrückt werden und die Hähnchenbrust nicht viel zu Beginn hat. Sie müssen es vielleicht etwas länger kochen, als wenn Sie es gegen die Pfanne drücken würden, aber wenn es ziemlich dünn geschnitten ist (1 cm oder so?), Sollten Sie keine Probleme haben, es durchzukochen.
Eine Pfanne wie diese auf fast jedem Brenner hat einige heiße Stellen und einige kühlere Stellen. Sie müssen sich nur daran gewöhnen, wo es heiß ist und wo es nicht ist, und vielleicht die Dinge entsprechend bewegen.
Wenn Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten, probieren Sie etwas Säure (Essig oder Zitronen- / Limettensaft) und / oder Kräuter.
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Eine Technik, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie keinen Ofen haben:
Die Pfanne und die Oberfläche des Huhns kurz vor dem Braten leicht einölen (nichts wird gewonnen, wenn man es früher macht)
Sie müssen das Huhn nicht hämmern oder anderweitig manipulieren
Braten Sie das Huhn kurz in der Pfanne, um die Außenseite zu färben, senken Sie dann die Temperatur und setzen Sie einen Deckel über die Pfanne, um durch zu kochen (um einen kleinen Ofen zu simulieren). Ein beliebiger Deckel (Soßenpfanne, Auflaufform usw.) reicht aus, solange er die zu garenden Speisen zum größten Teil bedeckt, ohne sie zu berühren, und ist hitzebeständig. Ein zusammengefaltetes Stück Aluminiumfolie reicht zur Not aus, aber es ist besser, in etwas Wiederverwendbares zu investieren
Während der erforderlichen Zeit garen (wie in einem normalen Ofen) und, wenn fast fertig, die Hitze erhöhen und den Deckel abnehmen, um das Kondenswasser abzubrennen und die Außenseite wie gewünscht knusprig zu machen
Etwa 20 Minuten kochen ist die normale Zeit mit geschlossenem Deckel. Wenn das Huhn vor dieser Zeit brennt, haben Sie die Pfanne zu heiß. Passen Sie die Zeit für die Dicke des Huhns an
Diese Technik kann sogar für ein ganzes Huhn (Spatchcocked) angewendet werden
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Ich drücke die Hähnchenbrust nicht auf die Pfanne, wenn ich sie koche. So koche ich Hähnchenbrust - sie kommt gleichmäßig gekocht heraus, außen leicht gebräunt und innen schön und feucht:
Wir haben eine Bratpfanne wie diese: http://sautepanrecipes.com/saute-pan/
Es ist innen glatt, aber vor allem hat es einen Deckel. Ich habe es auf eine mittlere Hitze mit etwas Olivenöl gestellt, um es für 5 Minuten aufzuwärmen.
Ich lege die (hautlosen) Hähnchenbrustfilets auf das Schneidebrett und schneide sie mit meiner Messerklinge parallel zum Schneidebrett in zwei Hälften (so als würde man einen Kuchen in zwei Schichten schneiden).
Ich koche die Hähnchenbrust in der Bratpfanne ungefähr 5 Minuten lang auf jeder Seite (ich gehe nach Gefühl und nicht nach Zeitschaltuhr), aber was wichtig ist, ich koche mit geschlossenem Deckel. Die eingeschlossene Hitze und der Dampf sorgen dafür, dass die Brüste gleichmäßig durchgaren und schön, zart und feucht sind. Kinder und die Frau lieben sie beide so.
Ich habe es nicht versucht, aber ich gehe davon aus, dass ich die Brüste ganz kochen könnte (ohne sie zu halbieren), wenn ich die Hitze ein wenig drossele und sie länger koche. Tatsächlich könnte ich das heute Abend versuchen!
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