Wie können Sie mehrere Omeletts kochen, ohne sie zu verbrennen?

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Am Wochenende machte ich Omeletts für 5 Personen in einer einzigen Pfanne. Die ersten kamen gut heraus, aber als ich die fünfte erreichte ... nun, ich bin froh, dass es meine war. Die Pfanne war so heiß geworden, dass die Eier fast sofort verbrannten, und obwohl es noch essbar war, war es sicherlich nicht gut.

Wie kann ich verhindern, dass die Pfanne beim Kochen für mehrere Personen überhitzt? Ich hatte dieses Problem schon einmal mit einigen anderen Nahrungsmitteln (z. B. Quesadillas), aber das Problem ist bei Eiern am ausgeprägtesten, zumindest bei mir.

frying-pan omelette heat VolcanoLotus
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Welche Art von Pfanne verwenden Sie?
Rfusca
Normalerweise Telfon.
VolcanoLotus

Antworten:

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Ich hatte das gleiche Problem beim Kochen vieler Quesadillas und habe festgestellt, dass die folgende Kombination von Techniken recht gut funktioniert.

Die offensichtliche Antwort wurde bereits getroffen, senken Sie die Hitze. Aber ich denke, dass ein wichtiger Aspekt des Themas fehlt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie die Hitze einschalten und dann Ihr erstes Omelett kochen, bevor die Pfanne tatsächlich die Temperatur erreicht hat. Je nach Pfannentyp kann es bis zu 5 Minuten dauern, bis die Pfanne die Temperatur erreicht hat. Während Sie weiter kochen, nähert sich die Pfanne der Temperatur. Natürlich nimmt die Temperatur jedes Mal wieder ab, wenn Sie mehr kaltes Ei hinzufügen. Ihre Hitze ist also zu heiß, aber es wird erst beim letzten Omelett richtig deutlich. Anstatt jedoch nur mit einer niedrigeren Temperatur zu beginnen, beginnen Sie mit der gleichen Temperatur, die Sie versucht haben, und senken Sie dann die Temperatur, während Sie weiter kochen.

Die Pfanne kann auch schnell zwischen Omeletts erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schwenken Sie die Butter oder das Öl durch, geben Sie das Ei hinzu und stellen Sie es wieder auf den Herd. Wenn es beim Hinzufügen des Eies sehr heiß zu sein scheint, können Sie es mit der Strahlungswärme der Pfanne eine Sekunde lang kochen, bevor Sie zum Brenner zurückkehren. Dadurch wird verhindert, dass die Pfanne zwischen den Omeletts zu heiß wird.

yossarian
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Das klingt vielleicht nach einer kniffligen Antwort, aber das ist nicht beabsichtigt. Da die Pfanne zu heiß wird, müssen Sie die Temperatur senken. Beginnen Sie mit einer niedrigeren Temperatur und lassen Sie die Pfanne vollständig aufheizen, bevor Sie Ihr erstes Omelett kochen.

Brian
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Kein Schnark interpretiert. Ich versuche, die Hitze so gering wie möglich zu halten, was nicht zu lange dauert. Das erste Omelett hat ungefähr 15 Minuten gedauert, also habe ich angefangen, es ein bisschen zu drehen und es zwischen den Omeletts wieder runter oder runter zu drehen. Dies war ein alter Elektroherd, der einen großen Wärmesprung zwischen stark köchelnd und mittel hatte. Vielleicht war es nur das Element, das es unmöglich machte, sie in weniger als einer Stunde herzustellen und keine von ihnen zu verbrennen.
VolcanoLotus
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15 Minuten sind eine lange Zeit für 1 Omelett. Möglicherweise möchten Sie Ihren Prozess genauer erläutern.
Rfusca
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Wenn Sie die Hitze aufgrund von Herdbeschränkungen nicht besser kontrollieren können, versuchen Sie Folgendes: (a) Verwenden Sie einen Wärmediffusor zwischen dem Brenner und der Pfanne (dies macht den Brenner gleichmäßiger und vor allem kühler). b) Nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und lassen Sie sie zwischen den Omeletts etwas abkühlen. (c) etwas Wasser in die Pfanne geben (z. B. mit Wasser ablöschen), kochendes Wasser verbraucht viel Energie und saugt Wärme aus der Pfanne
derobert
@rfusca Genau - das Problem, das ich immer zu haben scheine, ist, dass entweder die Hitze zu niedrig ist und das Kochen eine absurd lange Zeit in Anspruch nimmt, oder zu hoch und die späteren Lebensmittel verbrennen. Ich ändere die Einstellungen auch nicht wild. Vielleicht ist es nur so, dass ich das Pech hatte, immer wirklich schlechte Elektroherde zu haben.
VolcanoLotus
@derobert Das ist sehr hilfreich, danke! Ich denke, das wäre eine gute Antwort für sich.
VolcanoLotus
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Es ist eine sehr einfache Lösung: Reduzieren Sie die Hitze. Sie können es immer wieder auf eine höhere Temperatur stellen, wenn Sie feststellen, dass die Eier jetzt zu langsam kochen. Es kann auch notwendig sein, nach 2 oder 3 Omeletts zusätzliches Fett in die Pfanne zu geben.

Miene
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Zwei Dinge. Einer, wie in anderen Antworten angesprochen, kocht mit geringerer Hitze. Möglicherweise möchten Sie auch eine zweite Pfanne haben und zwischen ihnen mit jedem Omelett drehen. Auf diese Weise kann jede Pfanne abkühlen, sodass nicht genügend Wärme zum Verbrennen der Eier zurückbleibt.

Sean Hart
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Ich erinnere mich, wie ich Bobby Flay auf einer seiner Dutzend Shows sagen hörte, wenn er die nächste machen will, legt er kalte Butter auf die Pfanne. Es wird die Pfanne abkühlen, während es schmilzt.

JayUnt
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