Muss man wirklich eine Pfanne waschen, die bald wieder aufgeheizt wird?

Ich habe gestern ein paar Eier in einer gusseisernen Pfanne gemacht und die Pfanne nicht gewaschen. Heute möchte ich wieder Eier machen.

Muss ich die Pfanne wirklich waschen, bevor ich mehr Eier mache? Es scheint mir, als würde das Erhitzen Keime töten, die sich seit meinem Gebrauch angesammelt haben.

Ist es nur ein Verstoß gegen die soziale Norm, der das Problem darstellt, oder besteht hier wirklich Gefahr?

Fast jede Frage über Bakterien scheint sowohl die Bakteriophoben als auch den Kavalier hervorzurufen. In diesem Fall sind die Kavaliere wahrscheinlich näher dran, aber ich werde versuchen, die Fakten zu präsentieren, damit Sie selbst entscheiden können.

Die häufigsten Mikrobengruppen, die für die Lebensmittelvergiftung im Haushalt verantwortlich sind, sind:

1. Salmonellen , bei Geflügel gefunden, produzieren das CdtB-Toxin . CDT kann denaturiert werden (technisch gesehen "hitzelabil"), ist jedoch eines der resistentesten Toxine . Die Zerstörung dauert 30 Minuten bei 70 ° C. Diese Art von Bakterien wird normalerweise nicht mit Eiern in Verbindung gebracht, aber da Hühnereier und andere Geflügelprodukte möglicherweise in derselben Region gehandhabt werden, ist es nicht undenkbar, dass die Schalen kontaminiert werden - und abhängig davon, wie Sie mit Eiern umgehen Bratpfanne.

2. E.Coli wird normalerweise mit Rindfleisch in Verbindung gebracht, ist aber auch auf Eierschalen zu finden . Es ist unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich, es auch in Eigelb zu finden . Dies ist ein bisschen komisch, weil Eigelb auch Immunisierungseigenschaften gegen E. coli hat , aber nicht im Eigelb selbst oder in der Bratpfanne. Die mit Lebensmittelvergiftungen verbundenen E. coli-Stämme kodieren sowohl für Shiga-Like-Toxin (SLT) als auch für Enterotoxine , von denen letztere häufig hitzebeständig sind. Ich bin mir bei SLT nicht sicher, aber die STs halten 30 Minuten lang dem Kochen stand .

3. Campylobacter (verursacht Campylobacteriose) produziert bestimmte Enterotoxine und auch CDT . Wie oben neigen diese dazu, hitzebeständig zu sein.

4. C.botulinum ist für Botulismus verantwortlich und allgegenwärtig. Die Sporen sind unglaublich schwer zu töten, aber sie sind auch nur schädlich für Säuglinge und die Immunschwäche. Noch wichtiger ist, dass die Bakterien durch 5-minütiges Erhitzen auf 85 ° C abgetötet werden und auch anaerob sind - das heißt, sie können nur wachsen, wenn sie keiner Luft ausgesetzt sind. Mit anderen Worten, diese können vorhanden sein, wachsen aber nicht und produzieren Toxine auf einer einigermaßen sauberen Pfanne.

5. C. perfringens ist eine der häufigsten Quellen für Lebensmittelvergiftungen, und ich glaube, dies ist tatsächlich der Grund für viele der spezifischen Vorschriften für Lebensmittelsicherheit / Lebensmittelinspektion. Die Sporen sind sehr hitzebeständig (können eine ganze Stunde lang kochen) ) und obwohl es anaerob ist, ist es auch aerotolerant . Es kann auf einer Pfanne wachsen - nur langsamer als in einem geschlossenen Behälter oder in rohen / frischen Lebensmitteln.

6. S. aureus verursacht Staphylokokkeninfektionen, produziert aber auch hitzeresistente Enterotoxine. Es kommt im Allgemeinen nicht aus Nahrungsmitteln, aber mehr als 20% der Menschen sind Träger und auch viele Haustiere (Katzen und Hunde). Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass es in Ihrem Haushalt irgendwo ankommt und sich leicht auf Ihrer Pfanne vermehrt Essensstückchen.

7. B. cereus ist weniger verbreitet, aber sehr widerstandsfähig (sie sind für das "Fried Rice Syndrom" bekannt, weil sie das Dämpfen überstehen können) und produzieren danach Sporen und hitzebeständige Enterotoxine. Es ist wichtig zu beachten, dass viele Stämme davon harmlos sind - aber nicht alle.

8. V.cholerae verursacht (wie Sie vielleicht vermutet haben) Cholerasymptome, die von CTX- und TCP-Toxinen . Beide sind hitzelabil, obwohl ich keinen Zeit- / Temperatur-Datenpunkt finden konnte.

Möglicherweise haben Sie mindestens einen dieser Freunde in Ihrer Küche. Die Chancen stehen gut, dass Sie mehrere haben. Die Frage ist, haben es genug von ihnen geschafft, nach dem letzten Essen in Ihre Pfanne zu gelangen, um gefährliche Giftstoffe zu produzieren?

Wahrscheinlich nicht. Es ist wirklich sehr unwahrscheinlich . Aber es ist so möglich und Sie gehen ein Risiko ein, wenn Sie Ihr Geschirr nicht spülen.

Tatsächlich ist es bei Eiern wahrscheinlich gefährlicher, da Eier in der Regel nur bis zu einer Temperatur von etwa 70 ° C gekocht werden (63 ° ist die Temperatur, bei der sie sich setzen). Sie bringen also Tag für Tag all diese schönen Bakterien für einige Minuten direkt in die Gefahrenzone und bleiben überhaupt nicht lange darüber!

Dies einmal zu tun ... wirklich keine große Sache. Bakterien vermehren sich in den 5 Minuten (oder weniger), die zum Braten eines Eies benötigt werden, nicht viel, und die meisten Eier sind anfangs nicht einmal kontaminiert, obwohl es kleine Ausbrüche gegeben hat .

Aber mach das mehrere Tag für Tag - Sie erhöhen Ihre Gefahr jeden Tag , weil die Pfanne nie heiß genug bekommen kann, lange genug, vor allem die neuen Bakterien aus dem Tag zu töten.

Ich würde Ihnen dringend empfehlen, Ihre Pfannen nach Gebrauch zu waschen. Sie müssen keine Seife verwenden, wenn es sich um Gusseisen handelt. Ein gutes Peeling mit Salz und heißem Wasser ist in Ordnung. Aber bitte - vor allem, wenn Sie für Gäste kochen - lassen Sie die schmutzigen Pfannen nicht einfach liegen und benutzen Sie sie am nächsten Tag wieder, ohne sie vorher zu waschen. Es ist nicht sicher.

PS Ich möchte darauf aufmerksam machen, dass Botulismus trotz einiger der schlimmsten Symptome im Allgemeinen die geringste Sorge für Sie ist. Sowohl das Bakterium als auch das Toxin sind leicht abzutöten, und die Sporen sind für gesunde Erwachsene harmlos. Wenn Sie also Leute auf dieser Website oder auf einer anderen Website hören, die über Lebensmittelsicherheit ausschließlich in Bezug auf Botulismus und die zum Abtöten / Inaktivieren des Bakteriums / Toxins erforderlichen Temperaturen sprechen, ignorieren Sie sie , da sie ihre Hausaufgaben nicht gemacht haben.

Mit Gusseisen ist es nicht ungewöhnlich, es einfach wegzuwischen und wieder ins Regal zu stellen. Alton Brown, der so bakterienfeindlich ist, dass er frische Pilze wäscht , scheuert sein Gusseisen einfach mit etwas Salz ab. Da Benutzer von Gusseisen nicht häufiger tot umfallen als Benutzer von normalen Pfannen, würde ich sagen, dass es in Ordnung ist. Sie waschen die Kochfläche Ihres Grills nicht jedes Mal, wenn Sie ihn benutzen, oder? (Einige Leute empfehlen dies , was mich verwundert. Die antibakteriellen Eigenschaften meines Geschirrspülers sind etwas geringer als die antibakteriellen Eigenschaften von tobendem Feuer.)

Nun, verstehen Sie, das soll nicht heißen, dass eine Pfanne mit Essen von gestern alles andere als ekelhaft ist, aber wenn Sie es wegwischen und die Pfanne erhitzen, um alles zu töten, was möglicherweise noch lebt, werden Sie wahrscheinlich keine großen Probleme haben. Ja, Bakterien hinterlassen Giftstoffe, aber wenn Sie die Pfanne ausradieren, sollten die Konzentrationen zu niedrig sein, um Ihnen Schaden zuzufügen.

Solange Sie die Pfanne ein wenig erhitzen, bevor Sie etwas zu essen hinzufügen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. 150F tötet fast alles in 30 Sekunden oder weniger ... Wenn Sie in den USA sind, hat Ihr Auto wahrscheinlich gerade diese Temperatur erreicht: In Bezug auf das Kochen ist es überhaupt nicht sehr heiß. Wenn Sie C. botulinum hatten , möchten Sie es vielleicht auf 180F erhöhen, aber Ihre Pfanne enthält C. botulinum nicht. Machen Sie sich also keine Sorgen.

Während Mikroben durch Hitze abgetötet werden können, sind die Toxine, die sie produzieren, nicht.

Wenn Sie Ihre Bratpfanne nicht waschen und Ihr Zuhause zwischen 8 und 45 ° C liegt, sind die Bedingungen für das Wachstum von Salmonellen gut.

Salmonellenbakterien können unter widrigen Bedingungen und Temperaturen eine lange Zeit überleben . Ph kann von 4 (etwa Tomatensaft) reicht bis 8 (Backpulver) Quelle

Je nachdem, wie gut Sie Ihre Eier kochen, können Sie sie möglicherweise nicht genug erhitzen, um die Bakterien abzutöten

Wow. Waschen Sie Ihren Grill zwischen den Einsätzen oder schaben Sie ihn einfach sauber und reinigen ihn durch Feuer? Die Idee, Gusseisenpfannen zu waschen, kommt mir komisch vor. Ich habe drei, die ich seit Jahrzehnten benutze, genauso wie meine Mutter und meine Großmutter. Das Kleinste und Größte benutze ich nicht so oft, also wische ich es nach dem Gebrauch mit Speisesalz ab, um überschüssiges Fett und etwas Festes loszuwerden. Die mittelgroße Pfanne wird fast täglich verwendet und NIEMALS gewaschen. Könnte ich eine Liste seltener Bakterien nachschlagen und mir vorstellen, wie sie das Braten überstehen und in meinem salzigen Speckfett hängen bleiben könnten? Sicher, aber im täglichen Leben gehen wir so viele höhere Risiken ein, dass dies ein ziemlich dummer Grund zur Sorge ist.

Was meine eisernen Pfannen und so weiter angeht, reicht für meine Mutter und Großmutter und Urgroßmutter und so weiter ein kleines Salz auf einer heißen Pfanne zum Aufheizen und Abkratzen von Essensresten im Müll oft aus, um sie zu reinigen es kommt darauf an, ob du es gleich nach dem Kochen machst ... ich warte nicht ... ich mache es, während die Pfanne noch heiß ist und dann nach dem Reinigen mit nur Salz und einer kleinen Drahtbürste kein Wasser ich wische es aus oder spüle es aus es mit nur Wasser, dann lasse ich es trocknen, während ich meine Mahlzeit esse und danach öle ich es ... so wird es seit Generationen in meiner Familie gemacht und wir sind nie krank geworden ... noch sorgen wir uns um zufällige Bakterien und ich bin es eine Bakteriaphobe ... lol

Nehmen wir an, dass es Ihnen gut geht und Sie noch nicht an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Dann können wir schließen, dass Ihre Gusseisenbratpfanne frei von pathogenen Bakterien und Sporen war, als Sie am Tag zuvor mit dem Kochen fertig waren.

Bakterien brauchen Wasser, um in ihrer nicht sporalen Form zu überleben. Eine Gusseisenbratpfanne ist normalerweise mit Öl bedeckt. Außerdem dringt Öl in die mikroskopisch kleinen Risse und Spalten ein und verhindert, dass sich Bakterien ansammeln. Auf diese Weise ist gewürztes Gusseisen für Bakterien viel unwirtlicher als Edelstahl.

Nehmen wir an, Sie haben das überschüssige Ei, das auf Ihrer Pfanne gekocht wurde, nicht abgewischt. Sie müssen dieses Lebensmittel mit pathogenen Bakterien von irgendwoher beimpfen, um ein Problem zu verursachen. Wenn es jemandem gelingt, das gekochte Ei in Ihrer Bratpfanne mit pathogenen Bakterien zu impfen, bevor Sie es verwenden, werden Sie die Bratpfanne und die Essensreste für ein anderes Ei erhitzen. Sie pasteurisieren das Essen kurz bevor Sie 100 ° C erreichen, und wenn Sie 120 ° C erreichen, was für das Kochen von Omelett nützlich ist, werden Sie die Essensreste in der Zeit, in der Sie das nächste Ei kochen, sterilisieren.

In dem von Ihnen geposteten Szenario ist es daher nicht erforderlich, Ihre Pfanne vor der Verwendung zu reinigen. Beachten Sie aber auch, dass die USDA empfiehlt, dass verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf