Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht.
Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem Sauerteigstarter?
Die Hooch-Formation ist ein Zeichen für einen hungernden Sauerteigstarter. Ich hatte noch nie einen Hufeisen bei einer regelmäßig gefütterten Sauerteigmutter. Das ist also die kurze Antwort.
Ich habe manchmal etwas Ähnliches wie Hooch entdeckt, aber es ist nur ein falsches Zeichen. Zweimal am Tag füttere ich meinen Sauerteigstarter (er hat Raumtemperatur) und reinige bei jeder Fütterung mein Glas. Manchmal bleibt eine kleine Menge Wasser im Glas, und wenn ich meinen Sauerteig einfülle, ist das Wasser nicht enthalten. Dieses Wasser bewegt sich im Laufe der Zeit auf dem Sauerteig und sieht aus wie ein Huf, ist es aber nicht. Dies könnte das Problem sein oder auch nicht. Denken Sie daran, dass ein Sauerteig bei Raumtemperatur zweimal täglich gefüttert werden sollte . Ich habe nicht viel Erfahrung mit Kühlsauerteig, aber einmal jeden zweiten Tag sollte gut sein.
Ich füttere meinen Starter bei Raumtemperatur einmal täglich mit etwa 1 3/4 c. Mehl, bis ca. 3/4 c. Wasser, oder nur so, es ist ziemlich dick, und ich kann es schaffen, es zu mischen. Ich entferne keine oder verwerfe sie nicht jedes Mal, wenn ich füttere, da ich nur versuche, sie vor dem Verhungern zu bewahren und die Säure zu wollen, die sie gewinnt.
Sobald es in meinem Behälter etwas zu voll wird, verwende ich etwas für etwas, nachdem ich gefüttert habe ... das könnte ein Bananenbrot oder Pfannkuchen sein, oder in jüngerer Zeit habe ich ein Kürbis / Rosinen / Walnuss-Schnellbrot gemacht, das verlangt Backsoda.
Das reduziert es normalerweise wieder auf den Punkt, an dem ich angefangen oder geschlossen habe.
Was den "Schrei" betrifft, so entsteht er aufgrund von Mangel an Nahrung, um es einfach auszudrücken. Die Menge, die sich bildet, spricht nur mit dir, es heißt ... es ist ein bisschen nach meiner Essenszeit oder es ist WEG nach meiner Essenszeit: Was versuchst du zu tun, verhungere mich? Wenn es eine Menge bildet, können Sie etwas abschütten und dann etwas oben einrühren, oder wenn es sich nur wenig bildet, rühren Sie es einfach wieder ein und füttern.
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