Ich möchte Brot oder Bagels backen, bei denen Vollkornprodukte wie Mohn, Kreuzkümmel, Kümmel usw. oben haften.
Ich habe versucht, sie nur nach oben zu drücken, aber sie fallen während oder kurz nach dem Backen ab. Ich habe versucht, ein Ei zu waschen, aber ich möchte nicht, dass mein Brot eine eggy Oberfläche hat.
Muss mein Teig nasser sein? Muss ich meine Eierspülung mehr verwässern? Oder gibt es einen besseren Weg ganz?
Antworten:
Verwenden Sie ein gekochtes Maisstärkewaschmittel als Ofenkleber
Das Waschen von Eiern ist ein großartiger Kleber, der beim Erhitzen im Ofen in der Regel wieder losgelassen wird. Am besten erst nach dem Backen verwenden
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Wenn Sie Ihren Laib formen, befeuchten Sie vor dem letzten Andruck die Teigoberfläche und rollen Sie über die Körner. Es sollte sie besser kleben als zu „trockenem“ Teig pressen. Einige der Körner fallen trotzdem ab, aber es sollte für das Aussehen ausreichen. Für den Geschmack ist es oft einfacher, diese (wahrscheinlich früher gerösteten) in den Teig zu mischen und sie im Brot zu haben.
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