Ich liebe es, Sushi zu Hause zuzubereiten - es ist eine befriedigende und leckere Erfahrung, die sehr schnell und einfach ist (und ich kann alles benutzen, was im Haus übrig bleibt).
Ich bin jedoch durch die Art des Reises, den ich verwendet habe, eingeschränkt, und die meisten Quellen, die ich gefunden habe, sind verwirrend über Details und Marken. Ich habe benutzt Botanischer Calrose-Reis , und ich habe Sushireis der Marke Whole Foods verwendet, aber keiner ist besonders gut.
Was sind die spezifischen Überlegungen für guten Sushi-Reis? Natürlich sollte es ein weißer, kurzkörniger Reis sein, aber nach was sollte ich sonst suchen? Lohnt es sich, Reis online zu bestellen, wenn Sie an einem Ort leben, der nur den Botanischen Reis verkauft?
Edit: Die Methode zur Herstellung des Reises ist entweder das Kochen in einem Topf mit festem Deckel oder die Verwendung eines Reiskochers - beide scheinen für mich sehr ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Ich bin auf der Suche nach einem Reis mit einer einheitlicheren Textur und einem stärkeren, weniger kalkhaltigen Geschmack.
Antworten:
Gemäß Verführungen von Reis (was auch die beste schriftliche Anleitung zur Herstellung von Sushi-Reis ist, die ich je gesehen habe), wird jeder japanische Reis für Sushi-Reis gut funktionieren. Sie definieren japanischen Reis weiter als Japonica-Kurzreis mit einem Verhältnis von Länge zu Breite von 2,5: 1. Die Körner sollten durchscheinend und abgerundet aussehen, manchmal mit einem kleinen weißen Fleck an einem Ende.
Zum Beispiel verwende ich persönlich "Akita Komachi" Bio-Reis. Dies ist auch ein "halbbrauner" Reis, der mehr Vitamingehalt als reiner weißer Reis sowie einen schönen nussigen Geschmack hat.
Demnach ist japanischer Reis häufig mit Talkum oder Pulverstärke bedeckt, um ihn trocken zu halten, weshalb es wichtig ist, ihn vor dem Kochen auszuspülen.
Ich werde nicht die gesamte Anleitung für die Zubereitung von Sushi-Reis durchgehen. Sie können das Buch dazu in Ihrer örtlichen Bibliothek ausleihen.
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"Natürlich sollte es ein weißer, kurzkörniger Reis sein" Dies ist Ihr Problem, Sie sollten mittelkörniges Getreide verwenden, nicht kurzkörnig, kurzkörnig ist Puddingreis und wird beim Kochen so ziemlich seine gesamte Struktur verlieren.
Für Marken gibt es Dinge wie Yutaka, obwohl sie ziemlich teuer sind, da sie eher auf den westlichen Spezialitätenmarkt als auf den regulären japanischen ausgerichtet sind. Wenn Sie es zu einem guten Preis finden möchten, schauen Sie sich am besten online die Marken an, die die japanischen Supermärkte verkaufen, obwohl Sie wahrscheinlich eine große Tasche (5kg +) kaufen müssen.
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So waschen Sie den Reis und wie bereiten Sie ihn zu. Sie können kurze, lange oder mittelgroße Körner verwenden, aber ich bevorzuge den Kurzkorn, nur weil jeder Kurzkornreis schöner und gleichmäßiger ausgebreitet zu sein scheint. Wenn Sie Ihren Reis waschen, ist es sehr wichtig, dass Sie das weiße, trübe Wasser entfernen. Wenn dieses weiße, trübe Wasser gekocht wird, wird der Reis klebriger, wodurch der Reis eine matschige Textur bekommt. Wenn Sie Ihren Reis waschen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 30 Minuten oder länger sitzen lassen. Dies macht den Reis zart. Nach einer schönen 30-minütigen Wartezeit sollten Sie den Reis ein- oder zweimal waschen. Dadurch wird das übriggebliebene trübe Wasser gleichmäßig verteilt, so dass der untere Teil des Reises nicht klebrig wird und der obere Teil schön gekocht wird. Was manche Leute tun, ist, dass sie den Reis im Reiskochtopf waschen, den Schlamm beruhigen, den Reis kochen und nur die oberen Teile des gekochten Reises verwenden. Aber wie ich schon sagte, alles Reis ist ziemlich gleich. Einige sehen vielleicht glänzender aus, aber am Ende schmecken sie ziemlich genau so lange, wie Sie es vorbereiten.
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Im Allgemeinen verwende ich Botan oder Nishiki. Die Textur ist sehr gleichmäßig und Sie müssen darauf achten, dass Sie ständig rühren, wenn sie auf Raumtemperatur abkühlt. Andernfalls erhalten Sie etwas trockenen Reis und etwas matschigen Reis. Wenn Sie eine zu ungleichmäßige Konsistenz haben, kühlen Sie sie möglicherweise nicht richtig ab. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kühlens eine Reisessig- / Zucker- / Salzlösung während des gesamten Gemenges hinzufügen. Ich bin sicher, dass es das Aroma ist, das in Ihrem Reis fehlt.
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