Hamantaschen würde einfach nicht kneifen und festhalten

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Ich habe letzte Nacht ein ziemlich einfaches und einfaches Hamantaschen-Rezept gemacht , und es kam wirklich gut heraus. Der einzige Ersatz, den ich machte, bestand darin, 3 Eier für 3 Esslöffel gemahlenen, gelierten Leinsamen in 9 Esslöffel Wasser zu biegen. Ich bin mit dem Teig im Wesentlichen nicht vertraut und war mir nicht sicher, was mich erwarten würde. Es hatte eine großartige Krümel-Shortbread-Textur, aber ich stieß beim Backen auf den Teig, der sich entfaltete / löste.

Der Teig war gut zu verarbeiten, gut gedehnt und brach nicht auseinander. Es war jedoch sehr trocken. Zwei Hauptprobleme, die sich daraus ergeben haben könnten, waren, dass die Taschen nicht an den Rändern einklemmen würden, und als ich sie abkühlen ließ, trockneten sie sehr schnell aus. In der zweiten Charge habe ich versucht, die Ränder mit Wasser zu befeuchten, um zu sehen, ob es helfen würde, sie zusammenzukleben, aber ohne Erfolg. Im dritten wurde der Teig sehr unflexibel und ich benutzte etwas Rapsöl, um ihn wieder zu lockern, aber das half wenig.

Da es sich um einen steifen Teig handelt (der Autor empfiehlt, den Teig über Nacht zu kühlen), war die Trockenheit des Teigs selbst möglicherweise kein Problem. Während der Autor sagt, er solle die fünfeinhalb Tassen Mehl mit den Flüssigkeiten "mischen", musste ich Tasse für Tasse falten und dann in Richtung der Vier-Tassen-Marke kneten, um das Rezept schließlich um eine halbe Tasse Mehl zu verkürzen. Da das Austrocknen während des Abkühlens keinen tatsächlichen Einfluss auf den Teig hatte (in Bezug auf Geschmack, Textur), bin ich hauptsächlich besorgt darüber, warum die Taschen beim Backen in vielen Fällen flach wurden, anstatt kleine Taschen mit Pflaumenkonserven.

Was hätte ich mit einem solchen Teig und Rezept tun können, um eine bessere Prise zu gewährleisten?

  • Ist die Menge an Backpulver angemessen? Das Rezept verlangte kein Salz, aber ich fügte etwas für den Geschmack hinzu; Könnte dies problematisch gewesen sein, um ein Übersteigen zu verursachen?
  • Die Flachs-Ei-Substitution hätte eine gleiche Menge Feuchtigkeit wie das Ei gehabt, aber hätte sie beim Mischen eine solche Trockenheit verursacht? Die Teigergebnisse waren geschmacklich gut, nur nicht strukturiert.
  • Könnte Überkneten das Problem gewesen sein; hemmt zu viel Kneten die Fähigkeit des Mehls, an sich selbst zu haften?
  • Ich verwende normalerweise keine Ölteige aufgrund ihrer Trocknerergebnisse. Hätte das Eintauchen / Spleißen von schwereren Fetten oder Apfelsauce das Anhaften verbessert?
  • Zweifellos aus dem obigen Bild habe ich diese noch nicht gebildet. Könnte meine Kneiftechnik schuld gewesen sein? Gibt es ein Geheimnis? Ich habe sie auch gefaltet gesehen; Ergibt das Falten der Ecken schärfere Kanten als das Kneifen?
mfg
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Antworten:

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Es scheint, dass das Entfalten und Auslaufen von Hamantaschen-Keksen kein ungewöhnliches Problem ist. Natürlich kann die Flachs-Ei-Substitution sehr wahrscheinlich auch zur Entfaltung beitragen, aber hier sind einige Tipps von jemandem, der schon seit einiger Zeit Hamantaschen-Kekse backt.

Tipps zum Erstellen perfekter Hamantaschen

1) Finden Sie ein tolles Teigrezept. Oft sind die Probleme, die Menschen beim Backen von Hamantaschen haben, auf einen minderwertigen Teig zurückzuführen. Hier sind zwei kinderleichte, leckere Teigrezepte, die ich sehr empfehlen kann. Sie sind einfach zu handhaben und zu formen und liefern beim Backen hervorragende Ergebnisse:

Milchfreier Hamantaschen-Teig

Butteriger Hamantaschen-Teig

Natürlich können Sie Ihr Flachs-Ei anstelle der Eier verwenden, nach denen die Rezepte fragen.

2) Rollen Sie Ihren Teig auf 1/8 Zoll Dicke (oder weniger) aus. Sie möchten, dass Ihr Teig so dünn wie möglich ist und dennoch dick genug, um die Struktur des Kekses beizubehalten. 1/8 Zoll scheint die magische Zahl zu sein; manchmal rolle ich meine noch dünner aus. Für eine teigigere Textur können Sie sie dicker rollen, aber denken Sie daran: Je dicker der Teig ist, desto schwieriger wird es, ihn zu handhaben und zu formen. Dicker Teig neigt auch eher zum Öffnen / Verteilen im Ofen.

3) Verwenden Sie eine dicke Füllung, die beim Backen nicht von den Keksen abläuft / weint. Die richtige Konsistenz einer Hamantaschen-Füllung zu kennen, erfordert Erfahrung, da jede Art der Füllung etwas anders ist. Die Mohnfüllung hat eine ganz andere Textur als beispielsweise die Fruchtfüllung. Eine gute Füllung sollte etwas dick sein, damit sie nicht läuft.

4) Schneiden Sie Ihren Hamantaschenteig in 3-Zoll-Kreise (oder größer), bevor Sie ihn füllen und in Dreiecke falten. Alles, was kleiner als 3 Zoll ist, lässt sich nur schwer um die von Ihnen gewählte Füllung falten.

5) Die meisten Füllungen können vor dem Befüllen von Hamantaschen gekühlt werden. Ich habe festgestellt, dass Füllungen auf Obst-, Mohn- und Frischkäsebasis leichter zu verarbeiten sind, wenn sie im Kühlschrank gekühlt werden. Der Kühlprozess verdickt die Füllungen und macht sie weniger klebrig, wodurch sie beim Zusammenbau Ihrer Hamantaschen leichter zu handhaben sind. Nicht alle Füllungen werden jedoch durch Kühlung unterstützt - insbesondere Füllungen auf Schokoladenbasis wie Nutella, die bei längerer Kühlung aushärten. Überprüfen Sie Ihr Füllrezept, um festzustellen, ob eine Kühlung empfohlen wird.

6) Überfüllen Sie Ihre Hamantaschen nicht. Verwenden Sie 1 Teelöffel Füllung pro Hamantaschen-Keks. Verwenden Sie nicht mehr als 1 Teelöffel. So verlockend es auch sein mag, viel köstliche Füllung in die Mitte Ihres Kekses zu geben. Wenn Sie mehr als 1 Teelöffel verwenden, können sich Ihre Hamantaschen öffnen und im Ofen auslaufen. 1 Teelöffel ist genug, besonders wenn Sie Ihre Teigkreise auf 3 Zoll schneiden ... es ist die perfekte Menge an Füllung.

7) Falten Sie Ihre Dreiecke richtig! Die richtige Faltmethode hilft Ihrem Hamantschen, zusammenzuhalten und eine schöne Form zu schaffen.

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Beachten Sie auch in Schritt 5, dass Sie jede der 3 Ecken vorsichtig, aber fest einklemmen müssen.

Quelle: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/

Jay
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