Wie kann man herausfinden, ob ein Ei eine rissige Schale hat, bevor man es kocht?

8

Die Risse sind mit bloßem Auge praktisch unsichtbar, aber beim Kochen spucken sie das gesamte Eigelb ins Wasser und verursachen viel Schmutz. Ich frage mich, ob ich ein Ei testen könnte, bevor ich es koche, damit ich die geknackten zum Beispiel für die Herstellung von Omeletts verwenden kann.

eggs hard-boiled-eggs Uday Kanth
quelle
Siehe auch: cooking.stackexchange.com/questions/15998/…
nico

Antworten:

5

Wenn ich denke, dass ein Ei geknackt ist, bevor ich es koche , stelle ich sicher, dass es in kochendes Wasser gegeben wird, anstatt es beim Erhitzen mit dem Wasser aufwärmen zu lassen. Ich rolle es schnell mit einem Löffel im Wasser, um sicherzustellen, dass es rundum erhitzt wird. Dadurch wird die Außenseite des Eies schnell gekocht und der Riss sofort versiegelt. keine Leckage. Wenn Sie ein geknacktes Ei in kühles Wasser geben, hat es genügend Zeit, ungekocht herauszusickern.

Baumumarmer
quelle
8

Der Hauptgrund, warum Eier beim Kochen knacken, liegt nicht darin, dass sie bereits geknackt sind, sondern darin, dass sich die Temperatur plötzlich von kalt nach heiß ändert. Das Gleiche kann mit Glas, Metall oder praktisch jeder Substanz passieren. (Ich habe tatsächlich einmal eine Couchtischplatte aus Glas zerbrochen, indem ich eine Kuchenform aus dem Ofen gestellt habe, um sie abzukühlen ... nach ein paar Minuten stürzte die Platte zu Boden und gab mir einen ziemlichen Anfang!)

Einige Vorschläge, um zu verhindern, dass Eier beim Kochen knacken, finden Sie hier . Eine Zusammenfassung ist:

  1. Lassen Sie die Eier auf der Theke 20 Minuten lang auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie sie kochen.
  2. Legen Sie die Eier in die Pfanne, bevor Sie das Wasser erhitzen, und erhöhen Sie die Wassertemperatur langsam (dh stellen Sie die Hitze nicht auf "Hoch").
  3. Fügen Sie dem Wasser Essig oder Salz hinzu, um kleine Risse zu heilen.
  4. Eier langsam kochen.
Schwach
quelle
4
Essig oder Salz heilen keine Risse. es könnte schneller den freiliegenden Teil des Eies Coagulat helfen , bevor es eine Chance zu lecken zu viel in das Wasser hat. Aber das wird das Ei beeinflussen; Es ist besser, es überhaupt nicht knacken zu lassen.
Aaronut
2

Auch die Eier können knacken, während das Wasser kocht, wenn sie auf und ab "tanzen" und so viele Male auf den Topfboden treffen. Eine Lösung hierfür besteht darin, sicherzustellen, dass Sie genügend Wasser haben, damit die Eier nicht auf den Boden fallen, wenn das Wasser kocht.

RBloeth
quelle
1

Lassen Sie das Ei aus sehr kurzer Entfernung auf eine harte Oberfläche wie Ihre Arbeitsplatte fallen. 1 oder 2 Zentimeter. Wenn das Ei nicht geknackt ist, springt es leicht ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal mit einer anderen (seitlichen) Seite zur Oberfläche. Wenn es Risse gibt, springt das Ei nicht ab.

Conor Henry
quelle