Wie erstelle ich fruchtige oder grasige Shortbread-Kekse?

Ich sah ein Rezept für Shortbread-Kekse mit grünem Tee und weißer Ganache-Füllung und verliebte mich in dieses Rezept . Aber hier ist es ziemlich schwer, Matcha zu bekommen, die wenigen Verkäufer auf dem Amazon-Markt haben sehr hohe Preise.

Jetzt möchte ich dies als Inspiration verwenden, um ein neues Rezept zu erstellen. Ich möchte einen Shortbread-Keks haben, der dem Teig einen leichten, sommerlichen Geschmack verleiht. Da ich kein Matcha bekommen kann, glaube ich nicht, dass ich etwas anderes aus der Grasecke machen kann, aber ein fruchtiger Geschmack wäre gut genug.

Das Problem ist, dass dieses Rezept funktioniert, weil der Matcha ein trockenes Pulver ist. Ich kenne andere Rezepte, die ein trockenes Pulver wie Mandelkipferl enthalten, aber ich kann mir kein fruchtiges Pulver vorstellen. Und ich befürchte, dass das Hinzufügen von Zutaten auf Fruchtbasis den Teig zu flüssig macht. Meine derzeit beste Idee ist es, wie Himbeerleder herzustellen, aber nachdem ich den angespannten Himbeersaft reduziert habe, füge ich ihn dem Teig hinzu, anstatt ihn trocknen zu lassen. Ich bin mir nicht sicher, ob es funktionieren wird.

Meine Fragen:

• Glaubst du, die Himbeer-Idee wird funktionieren und warum (oder warum nicht)?
• Wenn Sie glauben, dass Himbeeren funktionieren, wie lassen Sie sie am besten einarbeiten? Wie kann man das Produkt so trocken wie möglich machen, ohne dass es aushärtet?
• Wie viel Himbeersaft / Sirup kann ich hinzufügen, bevor der Teig zu stark verändert wird?
• Wie soll ich meine Teigarbeitsweise nach Zugabe von Himbeersaft / Sirup ändern?
• Können Sie sich eine andere Methode vorstellen, mit der ich einen fruchtig oder grasig schmeckenden Keksteig bekomme?

Meine Einschränkungen:

• Der Geschmack sollte im Teig selbst enthalten sein. Nicht in der Füllung und nicht als Brocken im Teig vorhanden (wie Scones Rosinen haben usw.).
• Der Geschmack sollte nach Sommerfrüchten oder Kräutern sein. Nicht Ahorn, Mandel, Muskatnuss, Schokolade usw. - Ich weiß, dass diese leicht zu verarbeiten sind, aber es ist nicht das, was ich jetzt tun möchte.
• Der Geschmack sollte von der Pflanze selbst kommen. Ich weiß, dass ich Pulver zum Würzen von Wasser oder Milch bekommen kann, das aus Dextrose und synthetischen Aromen besteht, aber das will ich nicht.
• Der Geschmack sollte gut zu der weißen Schokoladenganache passen.
• Ich bestehe nicht darauf, die Textur absolut so zu halten wie bei einem Shortbread-Cookie. Immerhin werde ich nasse Zutaten hinzufügen, wo es keine gab. Aber ich möchte immer noch, dass es nah genug ist, um als Shortbread-Derivat erkannt zu werden. Ich möchte keinen gebackenen Pfannkuchen, keinen zähen Keks oder etwas anderes herstellen.

Drei Dinge:

-Sie können den Zucker würzen, indem Sie aromatische Kräuter hineinmischen und ihn ein oder zwei Wochen ruhen lassen. Rosmarin passt gut zu süßen Desserts, wie Lavendel oder Basilikum. Sieben Sie die Kräuter aus, sobald Sie bereit sind, den Zucker zu verwenden.

- Sie können versuchen, die Butter in diesem Rezept (oder die Hälfte davon) durch etwas sehr gutes Olivenöl zu ersetzen, wie in diesem Rezept der NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Dieses Rezept ist nicht für Shortbread-Kekse geeignet, aber die Technik ist möglicherweise noch gültig. Keine Garantie, dass es Ihnen die gewünschte Textur verleiht, aber großartiges Olivenöl hat alle grasigen und fruchtigen Eigenschaften, nach denen Sie suchen.

-Ich bin mit Matcha nicht besonders vertraut, aber könnten Sie nicht einfach ein paar normale grüne Teeblätter nehmen und sie in einer Gewürzmühle pulverisieren?

Mein örtlicher High-Street-Teeladen verkauft viel Instant-Früchteteepulver (ich denke an Whittard's in England). Wenn Sie ein Äquivalent finden, in dem Sie leben, haben Sie eine ganze Reihe zur Auswahl.

Alternativ, da ich vermute, dass sie voller böser Zusatzstoffe sind, sollten Sie nach anderen Instant-Fruchtteepulvern Ausschau halten, möglicherweise aus biologischen oder lokalen (dh hausgemachten) Quellen. Oder das Internet.

Mein Lieblingssommergetränk ist ein Gurken-Limetten-Aqua-Fresca ... Gurke, Limette und Minze, getrennt in Kombination, sind großartige Sommeraromen. True-Lime-Limettenkristalle sind bei meinem örtlichen Lebensmittelhändler und bei Amazon.com erhältlich - oder drücken Sie einfach Limetten und Zitronenschale aus. Grüner Minzextrakt oder Blätter sind in der Regel auch überall. Machen Sie einen Limettenkeks mit der Limette und bewahren Sie die Gurke für die Glasur auf, indem Sie eine Gurke entsaften und den Saft zu Puderzucker geben.

Sie könnten ein paar Minzblätter süß machen und eines auf den glasierten Keks legen.

Dies könnte als Betrug angesehen werden, aber ich habe mir die Aromen von Fruchtpastillen wie Ricola und Cavendish & Harvey geliehen, indem ich eine kleine Menge Zucker eines Rezepts durch die zerkleinerten / gemahlenen Süßigkeiten ersetzt habe.

Dies funktionierte wunderbar in einer Trüffelfüllung, aber ich habe nicht versucht, in Shortbread zu backen. Kleine knusprige Zuckerkristalle sind herrlich; Feines Mahlen und Sieben würden einen vollkommen gleichmäßigen Geschmack ergeben.

Kräuter können Ihnen die grasigen, grünen Aromen geben, die Sie suchen.

Sie können sich verfügbare grüne Kräuter ansehen (ich dachte an (Sommer-) Bohnenkraut, Salbei, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Koriander, Oregano, Petersilie), um zu sehen, ob Sie Lust haben - schnüffeln Sie einfach und überlegen Sie, ob es zu Ihrem passt suchen, mit ein bisschen Süße. Es sollte möglich sein, trockene Kräuter zu pudern, um ein ziemlich gutes Ergebnis zu erzielen (obwohl das Sieben dazu beitragen kann, das Pulver glatt zu halten, anstatt nicht ganz gemahlene Stücke einzuschließen.) Frische Kräuter sind möglicherweise etwas kniffliger, aber viele haben wenig Feuchtigkeit und wären es auch fein gehackt und zum Teig gegeben.

Für fruchtigere Aromen können Sie Hagebutten oder Hibiskus (als Tees verkauft) untersuchen oder Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.

Viele Tees, Kräuter- oder Obsttees oder sogar grüner oder weißer Tee können zu Pulver gemahlen werden, wenn Sie ihren Duft oder Geschmack mögen - obwohl es eine gute Idee wäre, die Zutaten von Früchtetees zu betrachten, um sicherzustellen, dass der Geschmack natürlich ist. Auch hier kommt es darauf an, was verfügbar ist. Je nachdem, wo Sie sich befinden, finden Sie möglicherweise Kamille, Pandan, Zitronengras, Lavendel oder Orangenblüte, die Ihrem Geschmack entsprechen. Alles hängt davon ab, was Sie zur Hand haben oder was Sie denken gut sein.

Zufällige Zugabe - Sie könnten sich Dattelzucker ansehen. Ich habe oft gedacht, dass die Düfte beim Trocknen von Gras oder Heu eine starke Süße haben können, die an Datteln erinnert. Oder Honig, der blumige oder fruchtige Aromen haben kann (Sortenhonige haben normalerweise stärkere, deutlichere Aromen als gemischte oder Wildblumenhonige - und Orangenblüten scheinen zumindest ziemlich häufig zu sein, selbst wenn andere schwerer zu finden sind). Diese sind möglicherweise einfacher zu verwenden, wenn Sie mit einem für sie angepassten Rezept beginnen, anstatt ein Rezept für Weißzucker-Shortbread mit dessen Substitution zu planen, da Süßstoffe die Struktur stark verändern können.

Zufälliges Beispiel, hier ist ein Rezept für Kräuterhonig-Shortbread , das sich ähnlich wie das anhört, wonach Sie suchen.