Diese Frage hat hier bereits eine Antwort:
Wenn ich auf nutritiondata.self.com nach dem Nährwert von rohen Linsen schaue (als Beispiel), wird mir der Proteinwert pro 1 Tasse mit 50 g angegeben . 1 Tasse gekochte Linsen ist jedoch gut für 18 g Protein !
Ich habe die Frage nachgeschlagen, aber die populäre Antwort ist, dass es keinen großen Unterschied macht . Aber nach diesen Zahlen zu urteilen, denke ich, dass es das tut!
Also was soll ich tun?
Linsen sind nur ein Beispiel! Dies gilt auch für andere Lebensmittel.
nutrient-composition
Martin
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Wenn Sie das wirklich ernst meinen, können Sie es berechnen.
Ermitteln Sie zunächst die Anzahl der Makronährstoffe pro 100 g Zutat, die Sie hinzufügen. Zum Beispiel haben Linsen 26 g Protein pro 100 g.
Zweitens, wiegen Sie alles, was Sie hinzufügen. Nehmen wir an, Sie möchten 200 g Linsen kochen.
Drittens berechnen Sie die Gesamtmenge der Nährstoffe, die Sie hinzugefügt haben. Mit meinen schönen runden Zahlen werden es 52 g Proteine aus den Linsen sein.
Viertens, wiegen Sie das zubereitete Gericht. (es hilft nicht, nur die rohen Zutaten zusammenzufassen, da das Wasser beim Kochen verdunstet). Nehmen wir an, Sie haben 700 g gekochte Linsen.
Fünftens berechnen Sie die neue Proteinmenge pro 100 g. 52 g Protein pro 700 g Linsen ergeben ca. 7,4 g Protein pro 100 g.
Nun bist du bereit. Sie erhalten nur eine kleine Fehlermenge, wenn einige Nährstoffe durch das Kochen zerstört werden. Eine Maillard-Reaktion bezieht beispielsweise sowohl Proteine als auch Kohlenhydrate als Input mit ein und produziert nur Kohlenhydrate. Aber es ist ein sehr kleiner Fehler; Die Variabilität der Nährstoffgehalte zwischen Chargen desselben Lebensmittels ist viel größer als dieser Fehler. (Sie glauben nicht, dass jeder Linsenkern auf der ganzen Welt genau 26% Protein enthält, oder? Die Daten, die Sie auf den Etiketten sehen, sind ein Durchschnitt von wenigen Messungen, und die einzelnen Chargen können sehr unterschiedlich sein.)
Beachten Sie, dass Sie dies für Mikronährstoffe nicht tun können, da viele von ihnen vom Kochen betroffen sind.
Versuchen Sie auch nicht, dies mit Volumenmaßen zu tun. Sobald Sie zwei verschiedene Flüssigkeiten gemischt haben, stimmt das Volumen der Mischung nicht immer mit der Summe der beiden Volumina überein, mit denen Sie begonnen haben. Feststoffe können auch Flüssigkeiten aufnehmen, ohne dass sich ihr Volumen stark ändert usw.
Und natürlich müssen Sie dies für jedes Rezept separat tun, um ein angemessenes Maß an Präzision zu erzielen. Sie können sich nicht nur darauf verlassen, dass in reinem Wasser gekochte Linsen die gleiche Menge Wasser absorbieren wie Linsen, die in einer mit Tomatensaft gesäuerten Suppe gekocht werden.
Wenn Sie immer noch der Meinung sind, dass dies alles wert ist, machen Sie es einfach. Die meisten Menschen brauchen keine so genaue Kontrolle über ihre Ernährung, besonders wenn sie selbst kochen und (grob) wissen, was in ihre Mahlzeiten eingeht.
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