Werden hartgekochte Eier Salz durch die Schale absorbieren?

In diesem America's Test Kitchen- Video geben sie Salz in das kalte Wasser, wenn sie Eier hart kochen.

Würde das Salz tatsächlich die Schale durchdringen und das Ei würzen? Das kommt mir unwahrscheinlich vor und ist nur eine Verschwendung von gutem Salz.

(Abgesehen vom Salz ist diese Methode für mich nicht neu. Meine alte Mutter gab es mir, als ich meine erste Wohnung bekam. Betty Crocker-Kochbuch hat die gleichen Anweisungen.)

Salz oder Säure wird oft zum Wasser gegeben, wenn Eier gekocht werden, um Eiweiß schneller zu denaturieren, sollte es einen Riss und ein Leck geben.

Ich habe nichts gelesen, was experimentiert, ob dies effektiv ist. Es klingt auch so, als würde man "keine Pilze waschen" oder "Nudeln müssen in einer Tonne Wasser gekocht werden", wie es von alten Frauen erzählt wird.

Schon mal was von Salted Duck Eggs gehört ??? Sie sind eine erstaunliche Delikatesse! Die frischen Enteneier ( Eier, die gar nicht gekocht sind und keine Risse haben) werden ein paar Wochen lang in Salzwasser eingeweicht und sobald sie verzehrt werden können, werden sie hart gekocht. Das salzige Wasser wird durch die Eierschale aufgenommen und aromatisiert das Ei, um diese erstaunlichen gesalzenen Enteneier herzustellen.

Aber es dauert ein paar Wochen, bis man das Salz überhaupt schmecken kann, also würde ich sagen, wenn man dies tut, um das Ei zu würzen, dann ist es eine Salzverschwendung, aber Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser, deshalb haben sie es wahrscheinlich getan so.

Zögern Sie nicht, es selbst zu testen. Ich lege im Allgemeinen Salz in heißes Wasser und mische es, um das Salz aufzulösen. Dann lege ich das Salzwasser in einen Behälter oder ein Gefäß mit den Eiern und lasse es etwa 3 Wochen lang ruhen und koche dann sie wie üblich hart gekochte Eier zu machen. Es gibt Rezepte, die Sie finden können, wenn Sie bestimmte Maße wünschen.

Salz durchdringt die Schale und schmeckt das Ei, aber nicht die Mengen, von denen Sie sprechen.

Wie soll ich wissen? Ich bin mit chinesischen Tee-Eiern aufgewachsen , die durch Einweichen eines hartgekochten Eies in eine salzige Lösung hergestellt werden. Sie sind normalerweise rissig, werden jedoch vor dem Einweichen nicht geschält und mehrere Stunden, bis zu einigen Tagen, eingeweicht. Im Laufe der Jahre haben wir einige versehentlich ohne Risse hergestellt, und nach dem Einweichen waren sie nicht so salzig, aber sie hatten eindeutig einen Salzgeschmack.

Für ein schnelles Kochen wie dieses bin ich sicher, dass der Einfluss des Geschmacks minimal ist. Salz hat andere Eigenschaften, wie das Erhöhen des Siedepunkts von Wasser und das Entfernen von Feuchtigkeit aus Feststoffen über Osmose.

Es ist möglich, dass eine dieser Nebenwirkungen das Schälen oder das Garen des Eies positiv beeinflusst. Vielleicht hat sich jemand diese Technik mit einem dieser Parameter ausgedacht, aber das Ziel ging bei der Übersetzung verloren.

Es könnte auch, wie Sobachatina sagte, nur ein Mythos sein. Es ist jedoch nichts für den Geschmack.

Enteneier hier. In Salzwasser gekocht. Haben Sie einen leichten salzigen Geschmack. Dies ist für kurze Lagerung. Sie werden langfristig in Meerwasser gelegt. Je länger sie setzen. Je mehr das Salz in sie eindringt. Hühnereier hatte ich noch nie so. Hier am Pazifik. Auf diese Weise gibt es lokales Essen auf den Enteneier.

Salz dringt beim Kochen absolut in die Eierschale ein. Ich bin mir nicht sicher, ob es irgendetwas mit dem rosa Himalaya-Salz zu tun hat, das ich benutze, oder was, aber diese Eier sind köstlich! Ich habe neulich 6 Eier gemacht, eine schwere Prise Salz mit Wasser zum Kochen gebracht und dann die Hitze abgeschaltet .... 15 Minuten später sind sie fertig, gekühlt und genossen.

Ich koche meine Eier mittelhoch und salze die Eier heiß und lege sie in den Kühlschrank. Ich mache das, weil ich glaube, dass es die Schale durchdringt, Geschmack und Magnesium verleiht, von dem ich glaube, dass es meinen Knochen hilft :)