Ist das Kochen mit Wasserstoffperoxid eine akzeptierte Praxis?

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Ich hatte etwas Schweinefleisch (Schulter), das ich heute verwenden musste, weil ich vermutete, dass es morgen unsicher sein könnte.

Also dachte ich, ich würde es in etwas Wasserstoffperoxid einweichen, ungefähr 2-3% Konzentration, um zumindest alle Oberflächenbakterien loszuwerden.

Nach ungefähr 10 Minuten sah das Schweinefleisch halb gekocht aus und fühlte sich extrem geschmeidig an. Ich nehme an, die Proteine ​​waren wie in einer Ceviche denaturiert. Das schnelle Braten zum Beenden dauerte weniger als eine Minute und es war wirklich zart.

Ist das Kochen mit Wasserstoffperoxid eine akzeptierte Praxis?

jontyc
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Das schnelle Googeln nach «Wasserstoffperoxid-Aufnahme» ergab einige Zusammenhänge zur Wasserstoffperoxid-Therapie. Während die Praxis, H2O2 zur Verbesserung der Gesundheit zu trinken, zweifelhaft erscheint, sehe ich keine Probleme bei der Einnahme sehr kleiner Mengen H2O2 mit Fleisch (wenn Sie es natürlich vor dem Kochen abwaschen).
Mischa Arefiev
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Eine naheliegende Folgefrage lautet: Ist das Einweichen von Fleisch in Wasserstoffperoxid sicherer als das einfache Kochen bei einer angemessenen Temperatur?
J. Win.
Oder "Können Sie mit dieser Methode eine sichere Schweinefleisch-Seviche machen?"
Eli Lansey
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Ich habe es selbst an einem mittelgroßen gefrorenen Schweinefleisch versucht. Fleisch wurde zart, ohne durch den Geschmack von Essig oder Zitronensaft verschmutzt zu werden. Wen kümmert es, wenn es akzeptiert wird, solange das Ergebnis so großartig ist ! Danke für den Tipp, ich mache es von jetzt an.
Mischa Arefiev
Wasserstoffperoxid ist nicht sehr gut darin, Bakterien außerhalb einer Petrischale abzutöten. Dies ist ein sehr allgegenwärtiger Mythos. Das Sprudeln, das Sie sehen, wenn Sie es auf ein geschnittenes oder rohes Fleisch gießen, ist auf eine enzymatische Reaktion zurückzuführen, die nicht mit der antibakteriellen Wirkung zusammenhängt. Link
Mr. Mascaro

Antworten:

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Das Hong Kong Center for Food Safety bietet folgende Informationen und Ratschläge:

Verwendung von Wasserstoffperoxid in der Lebensmittelverarbeitung

  1. Aufgrund seiner starken Oxidationseigenschaft wird Wasserstoffperoxid in einigen Lebensmitteln wie Weizenmehl, Speiseöl, Eiweiß usw. in Ländern wie den USA, Kanada, Australien und Neuseeland als Bleichmittel verwendet.
  2. Es darf auch als antimikrobielles Mittel in Lebensmitteln, z. B. Milch, und als Sterilisationsmittel für Lebensmittelverpackungsmaterialien verwendet werden.

und

Sicherheit von Wasserstoffperoxid

  1. Die orale Einnahme von 3% igen Wasserstoffperoxidlösungen (Haushaltsstärke) führt im Allgemeinen nicht zu schwerer Toxizität, kann jedoch zu Erbrechen, leichten Schleimhautreizungen und Verbrennungen in Mund, Rachen, Speiseröhre und Magen führen. Die Einnahme einer höheren Konzentration, z. B.> 10%, kann zu gefährlicheren Folgen wie Verbrennungen der Schleimhäute und der Darmschleimhaut führen.
  2. Wasserstoffperoxid ist instabil und würde sich bei Kontakt mit Lebensmitteln und nach dem Kochen zersetzen.

und schlussendlich,

Beratung für den Handel

  1. Wenn bei der Verarbeitung von Lebensmitteln Wasserstoffperoxid verwendet wird, sollte bei der Verarbeitung von Lebensmitteln nur Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität verwendet werden.

  2. Die Menge an Wasserstoffperoxid, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden soll, sollte auf die für diesen Zweck ausreichende Menge begrenzt werden.

  3. Es sollten geeignete Maßnahmen getroffen werden, um restliches Wasserstoffperoxid aus den fertigen Produkten zu entfernen.

Basierend auf diesen Informationen scheint es einen Präzedenzfall für die Verwendung von Wasserstoffperoxid in einer Kochumgebung zu geben.

Eli Lansey
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Keine Erwähnung der Verwendung, um die Garzeit zu eliminieren oder zu verkürzen. Meine Suche ergab ebenfalls nichts.
Jontyc
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WARTEN SIE MAL! NOOOO! Nicht über den Ladentisch HP. Es sind die Additive / Stabilisatoren in der HP, die Ihnen AUCH schaden können. NICHT FÜR DEN VERBRAUCH BEDEUTET. Wie die andere Antwort sagt: Es gibt HP in Lebensmittelqualität, die Sie über die richtigen Kanäle erhalten können, die verwendet werden können, die jedoch erneut abgewaschen werden müssen. Hin und wieder würde ich sagen, Mundspülung ... und so weiter. Am wichtigsten ist, dass wir auch gute Bakterien im Magen haben, die Sie abtöten werden, daher die Magenwarnungen.

Ich bin ein großer Fan von HP, die Verwendung ist die ganze Zeit. Ich desinfiziere mein Gemüse damit in meinem mit Wasser gefüllten Waschbecken. Aber es zieht nicht ein und ich spüle. Es gibt dem Gemüse und den Früchten einen Sauerstoffschub und sie halten länger. Ich stecke es in meine Blumen oder mache mein eigenes Regenwasser für Pflanzen damit. HPeroxid entsteht ebenfalls von Natur aus. Ich stecke ein Sprühgerät in die kleinen Flaschen und sprühe meine Theken und Schneidebretter, nachdem ich Hühnchen oder etwas verdächtig Schlechtes verwendet habe oder kontaminieren kann. Es ist ein Geruchsneutralisator. Mülleimer und stinkende Wäsche. Schimmel wächst in deinem Keller, ich sprühe ihn runter. Es entfernt frische Blutflecken und einige alte. Verwenden Sie es nur nicht auf Stoffen ohne Spülen. es kann über einen bestimmten Zeitraum bleichen.

Eine andere Methode, die mir meine Mutter beigebracht hat. NICHTS hält Salz stand. Wenn etwas kurz davor stand, schlecht zu werden, würde sie es mit Salz bedecken und es sitzen lassen. Nicht zu lange, das Salz wird das Fleisch austrocknen. Dann spülen. Verwenden Sie Ihre Nase eng, wenn sie immer noch einen Geruch hat, werfen Sie sie weg. Selbst wenn Sie wissen, dass Sie es lange kochen werden, um die Bakterien abzutöten, werden Sie immer noch den ranzigen Geschmack schmecken. Versuchen Sie auch, so viel Fett wie möglich abzuschneiden. Das Fett geht schneller schlecht als das Fleisch.

Meine einfache Philosophie ... Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie sie weg. Es ist billiger als eine Lebensmittelvergiftung.

Wenn Sie Zärtlichkeit wünschen, versuchen Sie schließlich, Ihr Fleisch zu samtig zu machen . Haben Sie sich jemals gefragt, warum chinesisches Essen so zart ist? Es ist erstaunlich, wie gut es funktioniert. Ein altes asiatisches Geheimnis, von dem sie dir wirklich nichts erzählen. Ich benutze die Wassermethode, nicht das Öl. Ich kann aus gesundheitlichen Gründen nicht zu viel Fett in meiner Ernährung haben.

Onepotmeals
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Ich bin tatsächlich überrascht, dass ich nicht erwähnt habe, dass ich HP in Lebensmittelqualität verwende, denn wie Sie sagen, ist das ziemlich wichtig. Ich würde die anderen Sachen nicht anfassen.
Jontyc
"Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg" - das wird oft gesagt, und wenn ich für andere kochen würde, würde ich es tun. Aber um Fleisch im Wert von 10, 20, 30 wegzuwerfen, müsste es zumindest schlecht riechen, bevor ich es wegwerfe, wenn ich der einzige wäre, der es isst.
Jontyc
Ich höre dich. Ich war die jüngste von fünf Kindern, die von einer alleinerziehenden irischen Mutter aufgezogen wurde. Ich kenne das Dilemma und habe es selbst ein paar Mal vorangetrieben. Ich fand, dass das Abschneiden der fraglichen Teile, das Salzen, das anschließende Spülen und das anschließende Auftragen mit sehr starker Salzlösung und das erneute Spülen meistens funktionieren. Manchmal koche ich das Fleisch vor, bis es fast fertig ist, und benutze es dann, wenn ich fertig bin. Ich habe viel von meiner Mutter gelernt.
Onepotmeals