Aus Cassava / Yuca-Wurzel „Pommes Frites“ machen

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Ich bin überrascht, dass diese Frage noch nicht hier ist, vielleicht habe ich sie verpasst ...

Zu Beginn hatte ich meinen ersten Geschmack von Yucca als eine Art alternative Pommes in einem bolivianischen Restaurant gekocht, und es war köstlich. Erinnerte mich an einen schmackhafteren, süßeren Pommes. So inspiriert davon, kaufte ich einige selbst und versuchte, sie zu replizieren, scheiterte aber völlig.

Was ist der beste Weg, um das Rezept zu replizieren? Nachdem ich mir auf Youtube ein Video über die Zubereitung angesehen hatte, frittierte ich es in Öl, aber es verkochte viel zu schnell.

AKTUALISIEREN:

Ich habe gestern das Rezept der ausgewählten Antwort ausprobiert und es hat fantastisch funktioniert. Ich habe ein paar Dinge anders gemacht, hauptsächlich aus Zeitgründen. Vollständiges Rezept:

  1. Braune Haut abschneiden.
  2. In Steak-Bratscheiben schneiden
  3. 10 Minuten kochen lassen (ich würde weniger vorschlagen, einige dünnere Scheiben wurden zu weich)
  4. In den Gefrierschrank stellen (ich hatte nur Zeit für 20-30 Minuten, aber ich würde mit der vollen Stunde gehen, wie in der ausgewählten Antwort vorgeschlagen, wenn Sie die Zeit haben)
  5. Erdnussöl (Med-High) in einem tiefen Kochtopf erhitzen (kann unordentlich werden) und braun kochen.
  6. Mit Salz bestreuen

Hinweis: Das beantwortete Rezept schlägt vor, bis gold / goldbraun zu braten, aber ich fand einen dunkleren Pommes viel schmackhafter!

JWiley
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Ich habe Ihren Titel bearbeitet, weil der "beste Weg", Maniok oder Yucca im Allgemeinen zu kochen, ziemlich subjektiv ist, während es nicht so ist, wie man so etwas wie Pommes Frites erfolgreich macht.
Cascabel
Ich hatte etwas Ähnliches in einem US-Kettenrestaurant namens Bahama Breeze. Es war wie eine Yucca-Krokette und total erstaunlich.
Jacob G
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Vielen Dank, dass Sie mit den Ergebnissen zurückgekommen sind. Es ist immer interessant zu wissen, ob der Rat hier im wirklichen Leben funktioniert :) Aber ich verstehe Schritt 4 nicht - das Blanchieren wird normalerweise für 20 bis 30 Sekunden durchgeführt, nicht für 20 bis 30 Minuten Stunde.
Rumtscho
Kein Problem! Oh, ich habe Blanchieren mit Schritt 5 aus der ausgewählten Antwort verwechselt, und tbh kannte die vollständige Definition überhaupt nicht. Ich werde das aktualisieren!
JWiley

Antworten:

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So bereitet es meine Mutter vor (sie kommt aus Brasilien, also könnte es ein bisschen anders sein):

  1. Schneiden Sie die dunkelbraune Haut ab
  2. Waschen und in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen
  3. Etwa 10 Minuten kochen lassen (es sollte immer noch leicht fest, aber nicht hart sein)
  4. Schneiden Sie es in Pommes-Frites-Stücke
  5. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank
  6. Öl erhitzen, ca. 10 Minuten braten (bis sie goldbraun sind)
  7. Mit Salz bestreuen

Die Schritte 1 bis 5 können im Voraus ausgeführt werden, und Sie ziehen einfach das, was Sie benötigen, aus dem Gefrierschrank, um es zu braten. Ich habe diese nicht persönlich gemacht, aber ich habe ihre viel gegessen und sie waren fantastisch!

mthorp
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Welchen Zweck erfüllt das Einfrieren?
Eli Lansey
@EliLansey Nach dem, was ich gelesen habe, möchten Sie nicht, dass sie zu weich sind, wenn Sie sie in die Friteuse legen. Daher werden sie wahrscheinlich zu diesem Zweck neu gehärtet.
JWiley
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Das Abkühlen nach dem Blanchieren führt sowohl bei Kartoffeln als auch bei Maniok zu knusprigeren Ergebnissen.
JasonTrue
@ Michael: Ich werde diese Woche dein Rezept testen und Erdnussöl bekommen. Das ist es, was deine Mutter benutzt, oder?
JWiley
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@ Eli- das Einfrieren öffnet die inneren Stärken, was die Pommes Frites viel flauschiger macht, wenn sie gebraten werden. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…
Sobachatina
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Maniok muss vor dem Essen vorbereitet werden, um Giftstoffe zu entfernen.

Eine übliche Methode zur Vorbereitung auf moderne landwirtschaftlich angebaute Maniok (giftarm) besteht darin, zuerst die Maniok zu kochen, die Giftstoffe vom Kochwasser aufzunehmen und dieses Wasser wegzuwerfen. Angenommen, dies geschah, als auch die Chips hergestellt wurden.

Frittieren Sie wie anderes weiches stärkehaltiges Gemüse in Öl mit niedrigerer Temperatur, als Sie es für Kartoffeln verwenden würden.

TFD
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Denken Sie, Sie könnten dies ein wenig erweitern? Wie lange koche ich die Maniok und was ist die beste Kombination aus Öl, Temperatur und Zeit?
JWiley
Serious Eats empfiehlt, auch für Kartoffeln zu kochen, nur für die Textur: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Das könnte zusammenhängen.
Yamikuronue