Ich brauche Hilfe D: Ich mache in 2 Tagen 300 gelbe Cupcakes für den Abschlussball und kaufe gesalzene Butter anstatt ungesalzene. - Kann ich die gesalzene Butter anstelle der ungesalzenen verwenden und nur kein Salz hinzufügen?
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Ja, Sie sollten damit durchkommen können, aber es hängt davon ab, wie salzig die Butter ist. Könnte es wert sein, eine Charge zu machen und zu sehen, wie es ausgeht.
Ich bin weit davon entfernt, ein Experte in der Küche zu sein, nehmen Sie dies also mit einem Körnchen Salz (sorry), aber:
Ungesalzene Butter hat eine vernachlässigbare Menge an Natrium. Tafelsalz enthält etwa 2400 Milligramm Natrium pro Teelöffel. Verschiedene gesalzene Butterprodukte haben unterschiedliche Salzmengen . Überprüfen Sie daher den Natriumgehalt auf dem Etikett Ihrer gesalzenen Butter. Wenn die Menge an Butter, die Sie verwenden, beispielsweise 600 Milligramm Natrium enthält, entspricht dies etwa einem Viertel Teelöffel Salz, und reduzieren Sie das Salz in Ihrem Rezept entsprechend.
Oder sehen Sie, ob Sie im Supermarkt die gesalzene Butter gegen ungesalzene eintauschen können.
Die Leute bei Cook's Illustrated sagten zu einer ähnlichen Frage:
Wir raten aus drei Gründen vom Kochen mit gesalzener Butter ab. Erstens variiert die Salzmenge in gesalzener Butter von Marke zu Marke. Sie kann zwischen 1,25 und 1,75 Prozent des Gesamtgewichts betragen, sodass es unmöglich ist, Umrechnungsbeträge anzubieten, die für alle Marken geeignet sind. Zweitens schmeckt gesalzene Butter anders als ungesalzene Butter, da Salz einige der in Butter enthaltenen Geschmacksnuancen überdeckt. Schließlich enthält gesalzene Butter fast immer mehr Wasser als ungesalzene Butter. Das Wasser in Butter liegt zwischen 10 und 18 Prozent. Beim Backen wird Butter mit geringem Wassergehalt bevorzugt, da überschüssiges Wasser die Glutenentwicklung stören kann. Als wir die gleiche Marke gesalzener und ungesalzener Butter zur Herstellung von Brownies und Keksen verwendeten, bemerkten die Verkoster, dass die mit gesalzener Butter hergestellten Proben etwas matschig und pastös waren.
Wenn es jedoch alles ist, was Sie haben, würde ich mir nicht allzu viele Sorgen machen. Reduzieren Sie einfach das in Ihrem Rezept angegebene Salz um 1,7 Gramm oder 1/3 Teelöffel (Tafelsalz) für jeweils 8 Esslöffel (Stick) gesalzene Butter, die Sie verwenden. Dies ist die durchschnittliche Salzmenge in einem Stück gesalzener Butter.