Ich höre einige Köche im Fernsehen sagen: "Schneiden Sie Ihr Gemüse im Salat nicht zu klein, denn je kleiner Sie es schneiden, desto mehr Vitamine gehen verloren."
Ist das wahr? und wenn es wirklich wahr ist, wie kann man Gemüse dazu bringen, seine Vitamine zu behalten, während es in kleine Stücke geschnitten wird, denn ich mag es, wenn Salate gegessen werden, wenn jede Gemüsescheibe ungefähr einen Bissen groß ist.
Antworten:
Dieses Phänomen betrifft Früchte viel schlimmer als Gemüse. Die FDA veröffentlichte einen Bericht, wonach geschnittene oder geschälte Früchte in 1-2 Wochen die Hälfte ihres Vitamin C-Gehalts verlieren. Über 10-25% dieses Verlustes treten in nur 5 Tagen in Früchten auf.
Für Gemüse gibt es einen ähnlichen, wenn auch weniger ausgeprägten Effekt. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch im Inneren des Gemüses Sauerstoff ausgesetzt und der Schutz durch die Schale oder Abdeckung geht verloren.
Davon abgesehen ist der Prozess, bei dem dieses Gemüse Nährstoffe verliert, nicht unmittelbar. Realistisch gesehen ist der Verlust zwischen dem Schneiden des Gemüses und dem Einlegen in einen Salat wahrscheinlich ausgesprochen gering. Ich würde mir keine Sorgen um den Nährstoffverlust machen, solange Sie das Gemüse nicht schneiden und es dann über einen längeren Zeitraum lagern.
Siehe: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm
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Frisch geschnittenes Gemüse verliert nichts von seinem Nährstoffgehalt. Wenn Sie einen Salat vor dem Abendessen schneiden Sie haben nichts zu besorgt sein. Das einzige Problem beim Schneiden ist, dass die Produkte viele Tage im Voraus zubereitet werden . In diesem Fall gehen nicht nur Vitamine verloren, sondern auch Geschmack und Konsistenz.
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