Was ist die ideale Kaffeetemperatur für Tiramisu?

Bei der Herstellung von Tiramisu mache ich normalerweise eine frische Partie starken Kaffee. Ich weiß nur nicht, wie lange ich auf den Kaffee warten soll (um die Kekse einzutauchen).

Meiner Meinung nach schmeckt Kaffee bei Raumtemperatur schrecklich. Bleibt dieser Geschmack bestehen, auch wenn das Dessert gekühlt ist? Wenn ich den Kaffee benutze, wenn er zu heiß ist, lässt das mein Eiweiß ab? Welche Kaffeetemperatur gibt mir einen guten Geschmack und lässt meine geschlagenen Weißen nicht ab?

Ich mache mein Tiramisu mit Eiern, aber ich denke, dasselbe gilt für Tiramisu mit Sahne.

Wenn Sie Savoiardi-Kekse verwenden, ist Kaffee bei Raumtemperatur wahrscheinlich am besten, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht zu feucht werden. Wenn ich Tiramisu mache, rolle ich die Kekse schnell durch eine flache Untertasse starken Kaffees, der nicht lange heiß bleibt.

Ich stimme jedoch zu, dass lauwarmer Kaffee einfach nicht gut schmeckt. Die flüchtigen Öle im Kaffee oxidieren schnell und schmecken nach dem Abkühlen abgestanden. Persönlich ersetze ich einen dunklen, nicht cremigen Kaffeelikör (Tia Maria funktioniert gut).

Ich möchte auch versuchen, kalt gebrühten Kaffee zu verwenden, der, wie mir gesagt wurde, ein anderes, süßeres Geschmacksprofil aufweist als normal gebrühter Kaffee.

Ein anderes Experiment, das Sie versuchen könnten, besteht darin, den Kaffee nach dem Aufbrühen so schnell wie möglich abzukühlen, z. B. mit einer Metallmischschüssel in einem Eisbad, um festzustellen, ob dies zur Verringerung der Oxidation beiträgt. Wenn Sie dies versuchen, melden Sie sich bitte zurück.

Wenn Sie Kaffee in das geschlagene Eiweiß einrühren, mischen Sie ihn unbedingt zuerst mit dem Mascarpone, den Sie, wie ich annehme, unter das Eiweiß rühren werden. Auf diese Weise wird es nicht entleeren. Ich würde dafür kalten Kaffee verwenden, aber warm oder heiß sollte in Ordnung sein, wenn der Mascarpone nicht gerinnt.

Update: Ich habe versucht, meinen Vorschlag so schnell wie möglich abzukühlen, indem ich so genannten japanischen Eiskaffee herstelle . Dabei wird der Kaffee direkt über Eis gebrüht.

Normalerweise wird ein Verhältnis von flüssigem Wasser zu Eis von 1: 1 verwendet. Ich wollte, dass es für Tiramisu etwas stärker ist, deshalb leerte ich den gebrühten Kaffee in regelmäßigen Abständen aus, damit er kalt, aber nicht zu verdünnt war.

Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Obwohl ich den Kaffee etwas zu früh gebrüht habe, war er 20 Minuten später nicht abgestanden, als ich ihn für die Kekse verwendete. Das Tiramisu war auch großartig.

Zimmertemperatur.

Der Kaffee ist kalt, wenn Sie ihn im Tiramisu konsumieren, unabhängig von der Temperatur, bei der Sie ihn eintauchen. Warum also deine Finger verbrennen? Außerdem verwende ich eine Rum / Kaffee-Mischung, und der Rum ist Raumtemperatur, so dass die Kaffee / Rum-Mischung höchstens warm wäre.

Allerdings kenne ich mich mit Eiweiß im Tiramisu überhaupt nicht aus. Das ist eine Rezeptvariante, die ich noch nie gesehen habe - der Standard ist Eigelb, Marsala und Mascarpone.