Ich liebe es, gebratenen Reis zu rühren, komme aber nicht an die Qualität des Restaurants heran. Meins scheint zu verklumpen oder fast gummiartig zu werden.
Was kann ich tun, um die Textur zu verbessern?
rice
chinese-cuisine
kiamlaluno
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Antworten:
Sie möchten, dass Ihr Reis zum Braten ziemlich trocken ist. Wenn Sie etwas Reis speziell zum Braten kochen, geben Sie für jede Methode die Mindestmenge Wasser ein. Wie andere bereits erwähnt haben, funktioniert es gut, wenn Sie Reisreste verwenden, die ein oder zwei Tage alt sind.
Wenn Sie es dann tatsächlich braten, hilft es, wenn der Reis nicht verklumpt ist (wie es normalerweise der Fall ist, wenn Sie einen Reiskocher verwenden). Brechen Sie ihn also auf, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Verwenden Sie sehr hohe Hitze, ein gutes Öl (ich mag Traubenkern) und stellen Sie sicher, dass das Öl sehr heiß ist, bevor Sie den Reis hineinlegen.
Wenn Sie diese schöne gelbe Farbe wünschen, wenn der Reis fast fertig ist, machen Sie eine Öffnung in der Mitte der Pfanne, knacken Sie ein Ei hinein und rühren Sie den Reis sehr schnell hinein.
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Die einfachste Lösung für dieses Problem ist die Verwendung von Reis, der bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt wurde.
Ich werde das Menü so planen, dass es am Abend 1 eine Mahlzeit mit Reis gibt, extra macht und dann den übrig gebliebenen Reis am Abend 4 für SF-Reis verwendet.
Wenn Sie es frisch machen, verwenden Sie weniger Wasser, damit der Reis etwas trocken wird.
Verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie den Reis in einem Wok. Das hilft auch.
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Ich würde empfehlen, den Reis vor dem Kochen zu waschen. Nehmen Sie einfach ein Sieb oder Sieb und lassen Sie kaltes Wasser über die Körner laufen, bis die überschüssige Stärke weggespült ist. (Dadurch wird verhindert, dass der Reis matschig wird und zusammenklebt.) Schütteln Sie dann einfach zusätzliches Wasser ab und kochen Sie den Reis wie gewohnt.
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Ein paar andere Vorschläge ...
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Ein Trick, den Sie versuchen sollten, besteht darin, einen Teil des Öls in den Reis zu mischen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, und den öligen Reis zu massieren, bis die Körner einigermaßen getrennt sind (Bonus: Wie stark er an Ihren Fingern haftet, zeigt Ihnen, wie sich eine halbklebende Oberfläche verhält reagieren :) ). Sie müssen jedoch vorsichtig mit der gesamten Ölmenge in der Schüssel sein, da es leicht zu ölig wird.
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