Natriumarme Alternativen für asiatische Kochsaucen?

Ich liebe asiatische Küche, aber mein Arzt möchte, dass ich mich natriumarm ernähre. Leider enthalten selbst Saucen mit niedrigerem Natriumgehalt oder mit reduziertem Natriumgehalt (Soja, Tamari usw.) einen extrem hohen Natriumgehalt. Gibt es eine Alternative, die den Geschmack dieser Saucen ohne die hohe Dosis Natrium reproduzieren kann?

Leider ist das Natriumchloridsalz eine Voraussetzung für den Pilz- und Brauprozess bei der Herstellung von Sojasauce. Es ist äußerst unwahrscheinlich, dass Sie eine Sojasauce mit viel weniger Salz finden. Experimentieren Sie jedoch mit der vietnamesischen Küche, die mehr Chili und weniger Soja verwendet.

Wenn Sie etwas Natrium vertragen können, ist dies die niedrigste Natrium-Sojasauce, die ich finden kann: Kikkoman weniger Salz-Sojasauce . Es enthält 3,4 g Natrium pro 100 ml, was 170 mg pro 5 ml TL, etwa 6% pro TL oder 18% pro 15 ml Esslöffel ergibt. (Diese Prozentsätze basieren auf der Natriumempfehlung der USA und Großbritanniens von 2400 mg pro Tag oder 6000 mg Salz.)

Ich würde empfehlen, Bragg's Liquid Aminos zu probieren . Der Natriumgehalt beträgt 6% Tagesdosis für eine Menge von 1/2 TL. Es wird jedoch nicht funktionieren, wenn das Maß gemessen wird, verglichen mit San-Js reduziertem Natriumtamari bei 29% für 1 TBS oder Kikkomans weniger Natrium-Soja-Sauce bei 24% für 1 TBS. (Braggs flüssige Aminos würden sie mit 36% übertreffen.) Wenn es erfolgreich in kleineren Schritten verwendet werden kann (eine Möglichkeit aufgrund seiner konzentrierten Natur), wäre es ein nützlicher Ersatz.

Ich empfehle die Marke Bragg's, weil ich sie verwendet habe und sie als zufriedenstellend empfinde, wenn auch aus eigenen Gründen, nicht als Ersatz für Sojasauce. Ich habe kein anderes flüssiges Aminosäureprodukt verwendet, um es damit zu vergleichen. Es gibt Ihnen nicht genau Sojasaucengeschmack, aber es hat genügend Körper, um ein nützlicher Ersatz zu sein, insbesondere beim Kochen.

Kurze Antwort, nein. Sie können sich aber auch andere Zutaten in einer Pfanne ansehen und den Geschmack dort steigern:

Für die sauren Zutaten (Essig-Zitronen-Saft) probieren Sie Shaanxi-Schwarzessig mit einem kräftigen dunklen Geschmack

Wenige Tropfen mehr geröstetes Sesamöl als Ersatz für anderes mildes Frittieröl

Brühe mit Shitake anstelle von milderer Hühner- / Gemüsebrühe

Ein Schuss gereifter Shaoxing-Wein (eher trinkbar als kochend) verleiht ihm eine gebraute Dimension

Nur einige der Möglichkeiten, um dieses herzhafte Braun hinzuzufügen, das ohne Soja fehlt

"Tangle Extract" aus Kombu (Tangle) Seetang wird in der japanischen Küche verwendet, um die Wirkung von Mononatriumglutamat zu verstärken - dies kann die Natriumaufnahme erheblich reduzieren. Was auch immer ein Rezept für MSG erfordert, verwenden Sie eine kleine Prise und eine gute Dosis Kombu, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Mehr Infos hier .

Ja, Sie können Melasse als Ersatz in Kombination mit Reisweinessig, Apfelessig und sogar Balsamico-Essig verwenden.

Rezept

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Richtungen

1. Kombinieren Sie alle Zutaten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie entweder a) die Sauce unverändert verwenden und eine Stunde einwirken lassen, um den Aromen eine Chance zum Mischen zu geben, oder b) für eine dickere, reichhaltigere Sauce die Flüssigkeit kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist (ca. 3) Esslöffel.

2. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie die Sauce innerhalb von 3 - 4 Tagen.

Ich kaufe die Sojasauce mit dem niedrigsten Natriumgehalt, die ich finden kann. Ich mische dann die Sauce 50 50 mit destilliertem Wasser. Das destillierte Wasser hat keine Aromen, die mit der verdünnten Sojasauce konkurrieren könnten. Für Fisch- und Austernsaucen kaufe ich die vegetarischen Sorten, die weniger Natrium enthalten. Für die Fischsauce verdünne ich sie ca. 25% mit destilliertem Wasser.

Dunkle Sojasauce der Marke "Chinatown", ein in Jamaika hergestelltes Produkt, enthält nur 145 mg Natrium pro 15 ml. Es enthält also weniger Natrium als jede andere Sojasauce, die bisher erwähnt wurde.

Sie können einige unter < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > bestellen .

Chowhound Poster "bailey2012" mag es .

Sie können andere Sojasaucen mit reduziertem Natriumgehalt unter < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > bestellen .

Ich habe noch nie eines der in diesem Beitrag genannten Produkte probiert. Wenn Sie es versuchen, klicken Sie bitte auf "Diese Antwort verbessern" oder "Kommentar hinzufügen" und fügen Sie dann Ihre Bewertung hinzu.

Versuchen Sie Dr. Greger, wie man nicht stirbt Kochbuch. Er hat ein Rezept für Umami-Sauce, die aus Melasse, Essig, Knoblauch, Ingwer, Dattelsirup, Tomatenmark, Zitrone und Misopaste hergestellt wird. Ich mache eine große Menge und friere sie ein. Das ist gut! Miso ist salzig, aber der Fermentationsprozess gibt uns gute Dinge, die das Schlechte aufheben. Lesen Sie Wie man nicht stirbt, um mehr herauszufinden, sein Leben verändert sich!

Sorry, aber Natrium ist in den meisten ostasiatischen Saucen hoch. Die meisten asiatischen Kochsaucen (z. B. Sojasauce, Fischsauce, Dashi) werden wegen ihres Geschmacks geschätzt, der aus (Natriumsalzen von) Aminosäuren stammt. Deshalb haben viele Asiaten einen hohen Blutdruck.

Es gibt Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt (wie oben erwähnt), aber selbst das hat immer noch einen ziemlich hohen Natriumgehalt. Für die japanische Küche gibt es jedoch salzarmes Dashi, das weniger Natrium enthalten sollte als Sojasauce. Sie können auch Ihr eigenes natriumarmes Dashi herstellen, indem Sie Ihr Kombu eine Nacht lang in Wasser einweichen und auch nicht zu viele Bonito-Flocken (die reich an Natrium sind) verwenden. Versuchen Sie schließlich, keinem Ihrer Gerichte zusätzliches Salz hinzuzufügen, und es sollte Ihnen gut gehen.

"Chinatown" Sojasauce von gesundem Herzen Markt ist 145 mg. Natrium pro EL. Das niedrigste, das ich finden konnte. Ich benutze es viel! Versuch es.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos ist eine ziemlich gut bewertete Sojasaucenalternative. Beachten Sie, dass die Amazon-Bewertungen sagen, dass dies süßer als Sojasauce ist, wie Sie aus den Nährwertangaben ersehen können (etwa das Zehnfache des Zuckers von Sojasauce), aber die Leute scheinen ziemlich glücklich darüber zu sein, diese Sauce in Eintöpfe und Suppen zu geben. Bei Trader Joe in meiner Nähe ist es sogar noch billiger. Vielleicht haben Sie ein Lebensmittelgeschäft in der Nähe, das Coconut Aminos verkauft. Ich habe es versucht und es schmeckt wie eine Kombination aus Sojasauce, Teriyaki und Essig. Es hat viel weniger Natrium, also bin ich bisher damit zufrieden.

Es gibt vegetarische Alternativen mit 360-380 mg Natrium pro Portion, die bei Amazon erhältlich sind, aber ich verwende sie in 1/2 Tränken, da das Hinzufügen einer Fisch- und Austernsauce zusammen immer noch zu einer halben Tagesdosis für Herzpatienten führt.