Gestern habe ich versucht, einem Pasta-Rezept zu folgen, das Estragon forderte. Da ich dieses Kraut nicht hatte, stellte ich Basilikum her.
Der Einfachheit halber versuche ich, diese häufig benötigten Kräuter selbst anzubauen, damit ich sie frisch pflücken kann, wenn ich sie brauche.
Was sind die am häufigsten verwendeten Kräuter in italienischen Pastagerichten und sollten sie frisch verwendet werden?
Bitte geben Sie an, warum das Kraut ausgewählt wurde, anstatt es einfach aufzulisten, was für mich nicht so hilfreich wäre. Zum Beispiel passt Estragon gut zu Hühnchen, also gebe ich etwas in die Nudelform, weil ich den fenchelartigen Geschmack mag.
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lamwaiman1988
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Antworten:
Einige Beispiele für Kräutergebrauch hier in Italien (ich bin zu 100% Italiener und wohne in der Nähe von Mailand):
Basilikum: (für seinen frischen Geschmack)
Oregano: (etwas salzig, ausgewählt wegen seines starken Parfüms)
Salbei (zartes Parfüm zur Geschmacksverbesserung)
Petersilie
Einige häufige Fehler bei italienischen Pasta-Rezepten "aus dem Ausland" sind, dass wir nicht überall Petersilie oder Oregano verwenden. Viele andere Kräuter wie Estragon, Majoran usw. werden in alltäglichen Rezepten selten verwendet.
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Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian.
Die holzigen von diesen bleiben beim Servieren nicht übrig (Rosmarin, Lorbeerblätter usw.).
Keine generelle Faustregel darüber, welche Kräuter in welche Saucen passen, aber für mich können Sie sie voneinander trennen, wodurch die Saucenfarbe gut aussieht:
Rote Saucen (Tomaten): Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter
Weiße Saucen: Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian
Kein Grund, warum man kein Kraut in eine Sauce geben kann.
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