Was sind gute Ressourcen, um Lebensmittelchemie zu lernen?

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Wusste jemand von guten Ressourcen, um etwas über Lebensmittelchemie zu lernen? Ich denke speziell über eine Beschreibung der chemischen Prozesse nach, die zB beim Kochen / Zubereiten der verschiedenen Lebensmittel und deren Beziehung zu Geschmacksänderungen usw. ablaufen.

Außerdem: Kennen Sie eine zuverlässige Quelle, um den Zweck aller in der Industrie verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe zu verstehen? Hier denke ich nicht an Farbstoffe / Konservierungsmittel und dergleichen, sondern mehr an die "seltsamen überzähligen" Inhaltsstoffe, die wir auf den Etiketten von industriellen Lebensmitteln sehen können.

food-science please-remove-this-tag additives Myrrdyn
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Siehe auch cooking.stackexchange.com/questions/1710/… und die Food-Science-Tags auf dieser Website cooking.stackexchange.com/questions/tagged/food-science .
Ocaasi

Antworten:

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McGee über Essen und Kochen: Eine Enzyklopädie der Küchenwissenschaften, der Geschichte und der Kultur wird die meisten Fragen dazu beantworten, was die Chemie hinter den meisten Kochprozessen steckt, ohne zu akademisch zu sein.

FordBuchanan
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Für einen akademischen Blick auf die Chemie des Faches finden Hervé Dies ist einer der Gründer der Molekularküche Bewegung.
FordBuchanan
+1 ausgezeichnetes Buch, häufig in meinem Haus verwendet. Ich nehme es nicht zur Arbeit, da ich sicher bin, dass jemand es ausleihen würde!
Gibt es ein bestimmtes Buch, das Sie empfehlen, um mit der Molekularküche zu beginnen?
Sobachatina
@FordBuchanan: Dieses Buch scheint aus irgendeinem Grund nicht in den USA erhältlich zu sein, obwohl dies eines ist. Wissen Sie, wie sie verwandt sind?
Flimzy
Ja, das ist die US-Ausgabe.
FordBuchanan