Was ist ein Suppenhuhn

Wie unterscheidet sich "Brathähnchen" von "Brathähnchen"? Ist es eine andere Rasse oder nur ein altes Huhn? Kann ich sein Fleisch essen?

Ich habe immer Suppe von den Knochen des knochenlosen Huhns gemacht, das ich koche. Heute habe ich ein Hühnchen speziell für Suppe bekommen, dessen Verpackung "ideal für Brühe" lautete. Also habe ich mir die Knochen gebrochen und das Ganze eine Stunde lang zum Kochen gebracht. Jetzt zerfällt mein normales Hühnerfleisch nach einer Stunde Kochen. Dieser war immer noch fest und ein bisschen hart und ledrig. Es war tatsächlich schwierig, das Fleisch nach all dem Kochen vom Knochen zu entfernen. Und das Fleisch selbst war irgendwie unappetitlich. Ich schneide es immer noch in Würfel und lege es in die Suppe (weil Eiweiß!).

Also ist es eine andere Art von Huhn oder nur ein altes Huhn (ich weiß, dass das Fleisch alter Kühe ledrig wird). Ist es sicher, das Fleisch zu essen?

Sie haben es bereits richtig erraten, Suppenhühner sind im Grunde genommen alte Kabeljau, die zu hart sind, um sie zu braten oder zu braten. Sie können zart genug werden, um zu essen, wenn Sie sie langsam für 2-3 Stunden kochen, aber oft sogar das macht sie nicht schmackhaft. Der einzige Grund, warum ich sie jemals benutzt habe, war, dass ich jede Menge Hühnerbrühe machen wollte und nicht vorhatte, das Fleisch zu verwenden.

Ich komme aus einer langen Reihe von Hühnersuppenherstellern und kann Ihnen sagen, dass ein Suppenhuhn der absolute Cadillac für die Zubereitung von Suppen ist. Ja, es dauert lange und es ist mehr gummiartig, aber so macht man eine echte traditionelle Suppe.

Ich nehme ein Suppenhähnchen und schneide es normalerweise in Stücke - dies beschleunigt das Kochen und erleichtert das Manövrieren in einem Topf - ist jedoch nicht erforderlich. Halten Sie den Mägen und den Hals in der Suppe, aber lassen Sie die Leber aus der Suppe.

In einen großen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken. Das Kochen dauert ca. 3 bis 4 Stunden, aber Sie möchten nach dem dunklen Fleisch Ausschau halten, um zu beginnen, Knochen zu schreddern oder zu lösen. Gegen Ende wirfst du ein paar Tassen gewürfelte Zwiebeln, ein paar Karottenwürfel und Selleriestangen hinein.

Wenn Sie fertig sind, können Sie das Fleisch vom Knochen trennen und das Fleisch in den von Ihnen gewünschten Größen in den Topf zurückgeben. Abschaum und Öl von der Oberseite abschöpfen (etwas Öl ist gut für die Suppe, aber nur ein wenig). Normalerweise kühlen wir die Suppe über Nacht, um das gehärtete Öl zu entfernen.

Aus der Brühe wird eine Hühnersuppe hergestellt, die nur Salz und Pfeffer, aber keine Bouillon benötigt. Es gibt keinen Vergleich zu einer Suppe mit neuem Huhn.

Einige andere Tipps, die ich gelernt habe: Ein französischer Freund legt zu Beginn eine volle Zwiebel hinein und erklärt, dass die Haut die Brühe klarer hält. Ich mache manchmal zuerst die Brühe und werfe mehr Gemüse als Ganzes - dann lasse ich das Ganze ab und kühle das Fleisch und die Flüssigkeit über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag mache ich daraus Suppe, füge Sellerie, Karotten, Zwiebeln hinzu und zerkleinere das Fleisch. Das Fleisch ist so fest, dass Sie daraus ein Abendessen mit zwei Mahlzeiten machen können.

Mein Mund wässert sich ... Ich muss raus und mir einen alten Vogel kaufen !!

Ein "Suppenhuhn" wurde früher als "Eintopf" bezeichnet. Dies bedeutet nur, dass es sich um einen älteren, härteren Vogel handelt, der langsam gekocht oder gedünstet werden sollte, um das Fleisch aufzuweichen. Eintopfhähnchen haben in der Regel mehr Geschmack als junges Hähnchen, daher ist es ideal für Suppen und Eintöpfe (offensichtlich), aber auch für Gerichte, die kleine Stücke von mariniertem Hähnchen, Hackfleisch oder Hähnchen enthalten, das gekocht und dann zum Kochen verwendet wird Zutat an sich. Ein Beispiel für Letzteres ist das fein gewürfelte Huhn, aus dessen Brühe aromatisierte gebratene Reisgerichte, sautierte oder gebratene Nudelgerichte, Pilaws oder Paellas hergestellt werden.

Sie sind unsere alten Legehennen und Kader. Zu schwer zu essen. Füße und oft Kopf gehen alle in die Brühe. Langsam über Nacht kochen oder 24 Stunden für alte Dienstpläne. Fleisch von den Knochen entfernen. In Stücke schneiden und in die Brühe geben. Würzen Sie, wie Sie möchten. Einfrieren. Für Suppe oder Eintopf. Zupf- und Darmvögel zuerst.