Herdplatte Sushi-Reis - Welche Methode?

Ich habe vor, in ein paar Tagen meinen ersten Versuch zu machen, selbst Sushi zu machen. Im Moment kämpfe ich immer noch mit dem Reis und er kocht. Viele Rezepte / Tutorials verlangen einen Reiskocher, den ich nicht besitze, sodass ich den Reis nur in einer Pfanne auf meinem Herd kochen kann.

Ich weiß, dass dies auch möglich ist und die Ergebnisse recht gut sein können, aber was ist die beste Methode dafür? Welches Verhältnis von Wasser: Reis soll ich verwenden, wie lange soll ich den Reis kochen und bei welcher Temperatur? Wie lange sollte der Reis ruhen? Was muss ich beim Kochen wirklich generell beachten?

Prost

Es ist der Reis, der wichtig ist, unabhängig davon, welchen Herd Sie verwenden. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Sushi-Reis auf dem lokalen Markt nicht alleine finden können, wenden Sie sich an einen Sushi-Standkoch / -besitzer in der Nähe.

Einige Leute verwechseln sich mit klebrigem Reis, weil Sushi und klebriger Reis wirklich zur selben Kategorie gehören. Man könnte sogar sagen, dass es auch italienisches Risotto gibt. Sushi-Reis wird jedoch gespült und Oberflächenstärke entfernt.

Yamikuronue hat Ihnen bereits einige gute Einblicke gegeben. Vielleicht könnte sie dir sagen, welchen Reis du kaufen könntest :)

Ich hoffe, Sie haben die grundlegende Sushi-Bambusmatte, mit der Sie helfen können. Aus meiner und der Erfahrung vieler anderer ist die Matte sehr nützlich.

Ich habe diese Marke verwendet , um schöne Maki-Brötchen zu machen. Das folgende Rezept scheint auf eine Methode (Wasserstreuen) hinzuweisen, die ich in einem japanischen Restaurant in Tokio in der Nähe des Maru-Gebäudes gesehen / gegessen habe. Ich hoffe es hilft.

Bearbeiten 1: Wenn Sie aus normalem Reis das beste Sushi machen möchten, ist dies eine Bruteforce- Methode, die wir zum ersten Mal zu Hause ausprobiert haben. Nicht das beste Sushi, das man in einer Sushi-Bar in Japan findet, aber es war dennoch ein unvergesslicher Geschmack und eine Erfahrung, die Sinn machte.

• Brechen Sie den langkörnigen Reis (Sie können einen Mörser, eine Flasche oder einen sauberen / nicht kontaminierten Zylinder auf Ihrem Schneidebrett verwenden :))
• Waschen Sie den Reis, bis die Stärke verschwunden ist - auch wenn er nicht 100% ist, ist er gut genug, wenn Sie ihn eingeweicht haben.
  • Reis einweichen
  • spülen und erneut waschen und spülen
• Abhängig von der üblichen Härte des verwendeten Reises und der Menge an Wasser, die Sie pro Tasse Reis hinzufügen, müssen Sie möglicherweise die Menge an Wasser ändern, die Sie hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise 50 g rohen Reis und 75 g Wasser haben, beträgt das Gesamtgewicht 125 g. Sie müssen das gleiche Gesamtgewicht beibehalten, wenn Sie dem eingeweichten / gewaschenen Reis Wasser hinzufügen.
• Sie können den Reis sehr gut in einer Pfanne kochen
• Gute Hitze zum Kochen von Reis: Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und lassen, ohne den Deckel abnehmen zu müssen
• Sobald der Reis gekocht ist, können Sie ihn mit Sushi-Essig mischen . Wenn Sie keinen Reis- / Sushi-Essig haben, können Sie einfachen Essig und eine Prise Salz hinzufügen
• Alles mischen, gut umrühren

Das gibt dir nur schönen Reis für Sushi :)

Wie Sie wissen, ist der Reis der Grundstein für qualitativ hochwertiges Sushi - egal wie überlegen Sie Meeresfrüchte erhalten (was auch sehr wichtig ist), wenn der Reis nicht richtig zubereitet wird, versagt Ihr Sushi.

Verwenden Sie immer einen klebrigen, kurzkörnigen Japonica-Reis, da sonst Ihre Brötchen und andere Sushi-Konstruktionen wahrscheinlich auseinanderfallen, sobald Ihre Gäste ihn abholen. Ein Reis von guter Qualität hat nicht zu viele gebrochene Körner. Spülen Sie es mehrmals (mindestens fünf oder sechs Mal) und lassen Sie es mindestens einen der Spülzyklen 15 bis 20 Minuten einwirken.

Im Gegensatz zu langkörnigem Reis erfordern die meisten Anweisungen für Sushi-Reis (einschließlich der von mir verwendeten) gleiche Mengen Wasser und Reis oder näher daran als die üblichen 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis. Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es auf der niedrigsten Stufe Ihres Ofens kochen. Kochen Sie es ca. 12-15 Minuten, ohne den Deckel abzunehmen, bevor Sie den Gargrad prüfen.

Verwenden Sie für zwei Tassen Reis ungefähr 1/4 Tasse Reisessig und ungefähr zwei oder drei Esslöffel Zucker. Ich empfehle, ungewürzten Reisessig zu verwenden und Zucker nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen, anstatt das vorgesüßte Zeug zu verwenden, damit Sie die Menge kontrollieren können. Fügen Sie ein paar Esslöffel Mirin (japanischer Kochwein) hinzu, optional eine Prise Salz nach Geschmack.

Kombinieren Sie die anderen Zutaten, während der Reis auf etwa Körpertemperatur (98F; 36C) abkühlt, und mischen Sie sie dann vorsichtig mit dem Reis. Achten Sie dabei darauf, die Körner nicht zu zerschlagen oder zu zerbrechen. Stellen Sie dann Ihr Sushi zusammen.

Iss das köstliche Sushi, bis du entweder explodierst oder einen Kran brauchst, um dich vom Tisch zu heben.

Ich neige dazu, abgepackten "Sushi-Reis" zu kaufen. Es ist Kurzkornreis, aber es enthält Anweisungen zur Zubereitung und zum Kochen. Es hilft mir und es kommt immer perfekt heraus. Es ist auch lokal und biologisch und ein bisschen teuer, aber wie Sie habe ich keine Ahnung, wie man Kurzkornreis aus loser Schüttung kocht.

Sie müssen den Reis wiederholt abspülen. Einweichen und abspülen. Einweichen und abspülen. Wiederholen Sie viele Male. Waschen Sie es mit gutem kaltem Wasser, bis das Wasser klar durchläuft. Verwenden Sie unbedingt Ihre Hände, um es im Wasser zu rühren. Sie werden sehen, wie sich das Wasser in Milch verwandelt. Ich würde sagen, Sie müssen mindestens zehn Mal, vielleicht zwanzig Mal, eine gute Tasse Reis ausspülen. Es macht einen großen Unterschied auf das fertige Produkt. Sie möchten, dass Ihr Reis ein glänzendes Aussehen hat und nach dem Kochen klar aussieht. Es sollte "glasig" aussehen. Sie möchten nicht, dass der Reis zu klebrig, weiß oder milchig ist, da er schwerer zu rollen und zäher ist.

Sobald der Reis gekocht ist, ist das wahre Geheimnis, das viele Leute überspringen, die Verwendung von Essig, einem Paddel und einem Ventilator , der auf den heißen Reis bläst, um ihn abzukühlen. Dies ist ein traditioneller Schritt, der leicht übersprungen werden kann und meiner Meinung nach zu echtem Sushi-Reis wird. Ein guter Fan, ein gutes Paddel und ein guter Reisessig sind sehr wichtig, um die richtige Textur zum Rollen der Brötchen zu erhalten. Vor elektrischen Ventilatoren verwendeten die Japaner Palmblätter und andere Methoden zum Auffächern von Hand. Einige traditionelle Orte tun es immer noch mit Palmblättern.

Sobald der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann er gerollt werden. Sie brauchen viel Essig für Ihre Hände, damit sich der Reis nicht darauf ansammelt. Sie werden das nach Ihrem ersten Wurf verstehen. Halten Sie den Essig in der Nähe, Sie werden ihn brauchen und oft!

Natürlich benutzen viele der Japaner, die ich kenne, die Zojirushi-Reiskocher. Sie machen jemandem das Leben leicht, der dies oft tun möchte.

Es ist durchaus möglich, mit einem Kochfeld zu kochen:

1. Verwenden Sie ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 1: 1 in einem schweren Topf / holländischen Ofen. Wenn Sie Kombu verwenden, verwenden Sie ein 2-Zoll-Stück für jeweils 2 Tassen Reis. Schneiden Sie das Kombu zuerst auf, um den Geschmack freizusetzen
2. Den Reis zum Kochen bringen und bei der niedrigsten Hitzeeinstellung köcheln lassen (Kombu entfernen).
3. Sobald es anfängt zu köcheln, setzen Sie den Deckel auf den Topf und nehmen Sie ihn nicht ab, bis Sie fertig sind.
4. Den Reis ca. 15 Minuten kochen, dann den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ungestört stehen lassen.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und schütteln Sie den Reis mit einem Reispaddel.

Ich habe nie versucht, meinen Sushi-Reis anders zu machen als meinen normalen Reis. Ich weiß, dass es Sushi-Reis-Rezepte gibt, bei denen der Reis vor dem Kochen mehrmals gespült und abgetropft werden muss, aber es ist mir einfach nicht wichtig genug, diese Anstrengungen zu unternehmen, um (zumindest was ich als solche empfand) fast keinen Unterschied im Endprodukt zu machen . Ich zahle auch nicht extra für Sushi-Reis, ich nehme einfach meine normale Basmati oder Jasmin, je nachdem, was am billigsten ist.

Das heißt, hier ist meine Methode. Einen Teil Reis und zwei Teile Wasser in einen Suppentopf geben. Abdecken und hoch kochen, bis es kocht, dann die Hitze auf so niedrig wie möglich reduzieren. Nehmen Sie den Deckel erst am Ende des Geschmackstests ab. Nicht umrühren, während es dampft. Ich stelle keinen Timer ein, ich checke einfach 10-12 Minuten ein, bis der Reis fertig ist. (Ich weiß, wenn es durch Verkostung fertig ist, kann man erkennen, dass es nahe kommt, wenn nicht mehr viel Wasser in der Pfanne ist.) Diese Methode funktioniert sehr gut auf einem Gasherd. Ich bin gerade mit einem Elektroherd an einen neuen Ort gezogen und habe festgestellt, dass ich den Reis niedriger als die heißeste Einstellung erhitzen muss, damit er nicht überkocht, wenn ich ihn auf niedrig stelle.