Mörser und Stampfe: Granit gegen Porzellan

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Ich möchte einen Mörser und einen Stößel, mit denen ich Guacamole herstellen kann, aber ich weiß nicht, was die Unterschiede zwischen Granit und Porzellan sind. Die Porzellane sind billiger, aber die Granite haben mehr Gewicht (ich denke, das könnte das Mahlen / Zerdrücken von Dingen erleichtern). Die Granitsets sind jedoch poröser, daher denke ich, dass sie möglicherweise schwerer zu reinigen sind. Hat jemand einen Rat, den er verleihen kann?

Codeninja
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Ich habe einen Granit, und mein großes Problem dabei ist, dass die Glätte des Steins dazu führt, dass Dinge mehr herumrutschen als zermahlen, aber das mag bei etwas so Weichem wie Avocados keinen großen Unterschied machen.
Emily Anne
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Für Guacamole einfach eine Schüssel (Glas oder Stahl) und eine Gabel verwenden! Verwenden Sie für Gewürze eine Gewürzmühle. Granitstaub ist genau das, was der Zahnarzt bestellt hat!
TFD
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+1 für den Kommentar von @ TFD. Ich habe ein paar oder mehr Mörser, aber zerschmettere Guacamole (Avocado + Tomate, beide in Würfel geschnitten) direkt in der Schüssel, in der es serviert wird.
JAIL
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@TFD Ich stimme der Guacamole zu, ich stimme nicht der Gewürzmühle zu. Mühlen erhitzen Gewürze durch Reibung, was dazu führen kann, dass einige ätherische Öle freisetzen. Auch für feuchte Gewürzpasten, insbesondere in kleinen Mengen, ist Mörser und Pistill die einzige Option. Ein Mörser und Pistill ist eine nützliche Ergänzung zu jeder Küche.
Spiceyokooko
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@spiceyokooko die Hitzeverluste sind vernachlässigbar, und ich würde lieber eine weitere Prise Gewürz hinzufügen, als meine Zähne wegzuschleifen
TFD

Antworten:

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Weder.

Das traditionelle Instrument zur Herstellung von Guacamole und anderen mexikanischen Zubereitungen aus Maische und Boden ist der Mocaljete , der einem Mörser und Stößel ähnlich ist, jedoch mit einem kürzeren Stößel und aus schwarzem Basalt, einem rauen Vulkanstein, hergestellt wird:

Mocaljete

Ein normaler Mörser und Pistill aus Keramik oder Granit eignet sich nicht für eine fette, matschige Frucht wie Avocado. es wird nur herum und aus der Schüssel quetschen. Sie benötigen die raue, narbige Textur des Vulkansteins, um das Avocado-Fruchtfleisch zu "greifen".

Persönlich finde ich, dass das ideale Werkzeug für die Zubereitung von Guacamole- oder Avocadosalsas eine normale Rührschüssel und ein Mixer für schweres Gebäck ist:

schwerer Teigmixer

... aber auch eine große Metallgabel funktioniert ganz gut. Besser als ein gewöhnlicher Mörser und Pistill.

FuzzyChef
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Porzellan oder Keramik sind:

keramisch glasierter geschälter Mörser mit hölzernem Stampfe

  • Feuerzeug

    Sie müssen sie mit einer Hand greifen, um sie zu benutzen.

  • leichter zu brechen
  • billiger

    Dies hängt mit dem letzten Punkt zusammen.

  • glasiert

    Porzellan muss es nicht sein, Keramik aber. Es gibt ihnen eine glattere Oberfläche, aber einige Teile der Schale können sich abschälen.

    Es wird nicht von Säuren angegriffen (Marmor wird mörsern) und verhindert, dass das Porzellan Flüssigkeiten aufnimmt (meistens Öle, die für immer dort bleiben). Dies ist relevant für das Zertrümmern von Avocados, da diese fettig und von dieser Art sind

Granitmörtel sind:

  • unzerbrechlich

    Oder sehr schwer zu brechen

  • schwerer

    Es ist schwieriger, sich von einem Ort zum anderen zu bewegen, aber es geht nicht los, wenn Sie sie verwenden. Sie neigen auch dazu, eine breitere Basis zu haben und sind aus dem gleichen Grund stabiler.

    Dies kann nützlich sein, wenn Sie Öle wie Mayonnaise oder Allioli emulgieren , da Sie den Stößel in einer Hand und das Öl, das Sie in die andere geben, in der anderen Hand haben können: Sie müssen sie aufgrund ihres Gewichts nicht greifen.

  • gröber

    Durch die rauere Oberfläche eignen sie sich besser zum Mahlen von feineren oder emulgierenden Ölen.

  • porös

    Sie nehmen Geschmack und Öle auf. Sie können nicht mit Seife / Reinigungsmittel gewaschen werden (da es auch absorbiert wird).

    Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Sie Öle oder fettige Produkte wie Avocados hinzufügen möchten.

GEFÄNGNIS
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FWIW finde ich, dass glasierte Keramikmörtel unbrauchbar sind. Ein Mörser braucht Reibung, um Dinge aufzubrechen.
FuzzyChef
Ich habe den Stößel vorher gerade durch den Boden eines Keramikmörsers gesteckt. Granit (oder Marmor) ftw!
ElendilTheTall
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@FuzzyChef glasierte Mörtel werden oft mit Holzstößeln gepaart, und es ist das Holz, das das Zeug dazu bringt, nicht zu rutschen.
JAIL
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Wenn es um Geräte geht, halte ich Cook's Illustrated für die Verbraucherberichte des Kochens und verweise auf diese. Sie empfehlen Granit, oder zumindest das, was sie empfehlen, ist Granit. Der Cilio (Frieling) Goliath. Ich verweise Sie auf die Ausgabe vom Januar 2012, um ihren Kommentar zu Mörteln und ihre vollständige Rezension zu finden (in den meisten Bibliotheken erhältlich). Sie können den Kommentar hier lesen: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Wir haben erst letzten Monat einen gekauft, ihn aber noch nicht benutzt.

rauben
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Ist eine hölzerne eine Option.

Wenn Sie einen Mörser und Stößel aus tiefem Olivenholz haben, ist es für alles, was hart ist wie Samen, nutzlos, aber zum Zerkleinern von weichem Gemüse und Kräutern ist es wirklich gut.

Es ist einfacher, zuerst härtere Zutaten hinzuzufügen, daher würde ich normalerweise vorher Knoblauch und ein wenig Olivenöl hinzufügen und vor der Avacado zerdrücken.

Jeremy French
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