Vor- und Nachteile von Sahnepeitschern?

Ich wusste nicht, dass es unter Druck stehende Sahnepeitscher gibt, bis ich nur einen Verweis auf einen sah, der mich dazu veranlasste, eine Google-Suche durchzuführen. Ich besitze einen manuellen Sahnepeitscher, den ich selten benutze, weil es äußerst schwierig ist, die Sahne aus dem Kanister zu entfernen. Also benutze ich einfach den Peitschenaufsatz an meinem Mixer. Ich bin sehr daran interessiert, die Meinungen der Leute über unter Druck stehende Peitscher zu hören und ob sie für mehr als nur Sahne verwendet werden können.

Die Reinigung von Sahnepeitschern ist nicht schwierig, aber ziemlich schwer, da Sie sie normalerweise mit dicken Flüssigkeiten füllen. Sie können den Kanister jedoch mit einer Flaschenbürste reinigen und dann die in dieser Antwort angegebenen Tipps zum Reinigen von Flaschen befolgen .

Sie müssten auch die Spitze und die O-Ring-Verbindungen reinigen, dies ist jedoch mit dem Druck eines normalen Wasserhahns einfach möglich.

Wenn Sie vorhaben, einen zu bekommen, denken Sie, dass Sie ihn möglicherweise nicht oft verwenden, aber er wird Platz beanspruchen, und die Anschaffung kann teuer sein (obwohl dies relativ zu jeder Person / Küche ist).

Sie sind nützlich, um wirklich schnelle Schläge oder Mousses zu machen. Bei einigen nicht konventionellen Lebensmitteln (siehe unten) finden Sie möglicherweise keine Personen, die bereit sind, sie zu probieren.

Es gibt viele Rezepte, die unter Druck stehende Schläger verwenden, nicht nur für süße Schlagsahne. Einige von ihnen können so innovativ und überraschend sein wie die dekonstruierte Tortilla de Patatas . Es ist eines der Utensilien, die in der modernistischen / dekonstruktiven Küche eingeführt wurden , wie beispielsweise die Espumas von Ferran Adrià . Auf dieser Seite erhalten Sie viele Rezepte von einem Hersteller .

Ich erwarte heute Nachmittag meinen Peitschensiphon per Post. Sie sind offensichtlich für die sofortige Herstellung von Schlagsahne gedacht, aber ich finde, dass es am besten ist, sich diesen Apparat als eine Druckkammer vorzustellen, die Ihnen viele verschiedene kulinarische Optionen bietet.

Mit dem Druck können Sie sofort verschiedene Flüssigkeiten und Öle infundieren. Als Faustregel gilt, dass Sie etwas Poröses mit der Flüssigkeit oder dem Öl, mit dem Sie es infundieren möchten, in den Kanister geben und mit einem oder mehreren Lachgas-Ladegeräten aufladen, umrühren und 60 Sekunden lang und dann damit ruhen lassen Wenn Sie aufrecht stehen, lassen Sie den Druck so schnell wie möglich ab, damit die Flüssigkeit nicht austritt und Sie sofort eine Infusion erhalten.

Es kann auch zum Belüften von Pürees oder Saucen verwendet werden. Einige Saucen benötigen eine Art Emulgator oder Verdickungsmittel, damit sie das Gas beim Abgeben festhalten können. Insgesamt ist es jedoch ein ziemlich vielseitiges Werkzeug zum Experimentieren mit Texturen.

Mein Plan heute Abend ist es, damit Kaffee unter Druck zu brühen, wodurch der Säuregehalt verringert wird.

Die von NO2 geschlagene Sahne ist weniger stabil als die von einem Mixer geschlagene Sahne und verflüssigt sich ziemlich bald. Wenn Sie jemals eine cremefarbene "Sprühflasche" gekauft haben, wissen Sie, wie sich das geschlagene Produkt verhält.

Sie müssen auch einen Vorrat für die Gaskartuschen finden und irgendwo aufbewahren. Die meisten Menschen haben damit kein Problem, aber wenn Sie wenig Regal- / Stauraum haben oder nicht für die Verbrauchspatronen bezahlen möchten, wird dies wichtig.

Die anderen wichtigen Argumente - Reinigung, Verwendung in der modernistischen Küche - werden bereits in den Antworten von Brendan und JAIL erläutert .