Wie dupliziere ich diese Chips?

Ich habe mich in ein paar grüne Bohnenchips verliebt, die ich im örtlichen Bioladen gefunden habe. Auf der Verpackung sind keine Informationen darüber enthalten, wie sie hergestellt werden. Es handelt sich jedoch nur um grüne Bohnen, die voll (nicht geschrumpft) und knusprig aussehen.

Ich habe versucht, bei hohen Temperaturen zu backen, bei niedrigen Temperaturen zu backen und zu dehydrieren. Die ersten beiden haben mich geschrumpft, aber sanfte Ergebnisse, und Dehydrieren hat mich knusprig und geschrumpft Ergebnisse. Irgendeine Idee, wie solche Chips hergestellt werden und wie ich sie möglicherweise duplizieren kann?

Wollten einen Konvektionsansatz ausprobieren, aber wir haben keinen Konvektionsofen.

vegetables chips Walküre
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Schmecken sie, als wären sie überhaupt gekocht worden? Ich vermute, dass das Verfahren tatsächlich eine Kombination aus einer Art Wärmebehandlung und Gefriertrocknung ist. Es kann zweckmäßig sein, zu Hause zu reproduzieren oder nicht.

SAJ14SAJ

Nein, das tun sie nicht. Sie sind süß, wie sie geröstet wurden (weshalb ich zuerst zum Ofen ging), aber ansonsten kann ich nicht sagen, dass sie überhaupt gekocht wurden.

Walküre

Ich wünschte, ich hätte einen genaueren Gedanken für Sie. Schlagen Sie vor, ein Foto und die Zutatenliste aufzunehmen und zu posten. Hoffentlich hat jemand anderes eine Inspiration zum Teilen.

SAJ14SAJ

"Gefriergetrocknete grüne Bohnen" von Google - sehen die Produkte, die Sie daraus erhalten, richtig aus? In diesem Fall ist das Gefriertrocknen wahrscheinlich nicht zu Hause möglich.

Derobert

Dies scheint, als wäre es das, wonach Sie suchen. Twirlandtaste.com/2012/07/… Es gibt Dampf an, der die grünen Bohnen blanchiert, gefolgt von einem Eisbad. Dann für 45 Minuten einfrieren, gefolgt von 8+ Stunden in einem 140-Grad-Ofen. Auf dem Foto sehen sie so aus wie die, die ich als Teil eines "Veggie-Chip" -Mixes hatte.

Djmadscribbler

Antworten:

Hier ist eine ziemlich gut aussehende Beschreibung:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Sie schlagen folgendes Vorgehen vor:

Die frischen, kleinen grünen Bohnen in kaltem Wasser waschen.

Abgeschnittene und harte Enden.

Der Dampf löscht die Bohnen, indem ein paar Zentimeter Wasser in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht werden. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht hoch genug ist, um in die Dampfpfanne zu gelangen. Die Bohnen in eine Dampfpfanne oder einen Drahtkorb geben und drei bis vier Minuten dünsten.

Entfernen Sie die Bohnen aus dem Dampfgarer und tauchen Sie sie fünf Minuten lang in kaltes oder eisiges Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Die Bohnen mit einem Sieb abtropfen lassen.

Legen Sie grüne Bohnen in einer Schicht auf ein Backblech. 45 Minuten einfrieren. Im Ofen auf dem Backblech bei 140 Grad kochen, bis die Bohnen knusprig sind und alle Feuchtigkeit entfernt wurde. Die Garzeiten variieren und können 8 bis 14 Stunden dauern. Wenn Sie einen Dörrapparat verwenden, legen Sie die Bohnen auf den Dörrapparat und kochen Sie ihn 8-12 Stunden bei 135 Grad Fahrenheit, bis er knusprig ist.

Eli
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