Wie wirkt sich weniger Mehl auf geschmolzene Lavakuchen aus?

Ich habe neulich einige geschmolzene Kuchen nach diesem Rezept von Betty Crocker gemacht . Es ist jedoch sehr "kuchenartig". Die geschmolzenen Kuchen, die ich zuvor in Restaurants hatte, hatten eher eine "Trüffel" -Konsistenz. Viel dichter und glatter in der Konsistenz (ich bin mir nicht sicher, ob dies mit "fudge like" gemeint ist oder nicht). Der geschmolzene Teil des Restaurantkuchens scheint ebenfalls dicker zu sein. Ich gehe davon aus, dass dies mit der relativen Dichte der Kuchen zusammenhängt.

Ist dies ein einfacher Fall, in dem nur das Mehl reduziert werden muss? Oder steckt noch mehr dahinter?

Hier ist eine Liste der Zutaten, die das Rezept benötigt:

• Ungesüßter Backkakao
• 6 Unzen halbsüße Backschokolade, gehackt
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Butter oder Margarine
• 3 ganze Eier
• 3 Eigelb
• 1 1/2 Tassen Puderzucker
• 1/2 Tasse Gold Medal® Allzweckmehl * Zusätzlicher Puderzucker, falls gewünscht Gezuckerte Kumquats, falls gewünscht

Hier ist ein Bild des gewünschten geschmolzenen Kuchens:

gegen die Betty Crocker:

Weil der geschmolzene Lavakuchen, den Sie sich in einem Restaurant vorgestellt haben, nicht aus Kuchen besteht. Es ist wirklich ein BROWNIE! Deshalb die unterschiedliche Dichte und der Unterschied im Reichtum. Ich kenne. Ich mache sie in einem High-End-Restaurant in Wisconsin.

Wenn Sie nicht genau die gewünschten Ergebnisse erzielen, empfehlen wir Ihnen, mit einigen Dingen zu experimentieren und dabei einige Lernerfahrungen zu erwarten. Schauen Sie sich drei oder vier andere Rezepte an und suchen Sie nach Ideen für Dinge, die Sie ausprobieren sollten.

Wie in den Kommentaren erwähnt, möchten Sie möglicherweise die Garzeit und / oder Temperatur anpassen. Wenn Ihr Ofen zu kühl ist, haben Sie möglicherweise das Innere mehr gekocht, um das gleiche äußere Erscheinungsbild zu erzielen, als wenn es bei voller Temperatur gewesen wäre. Versuchen Sie also mehr Wärme oder weniger Zeit. Wenn Sie denken, dass es innen zu weich war, machen Sie das Gegenteil.

Das heißt, es hört sich so an, als würden Ihnen die beabsichtigten Ergebnisse des Rezepts nicht wirklich gefallen, daher möchten Sie wahrscheinlich andere Variationen vornehmen.

Abhängig davon, wie die Dinge im Vorbereitungsprozess kombiniert werden, können Sie versuchen, mit Mehl- und Fettwerten zu experimentieren. Denken Sie daran, dass, wenn Sie die äußeren Schichten mögen, das Anpassen des Mehls auch diese beeinflusst. Einige Rezepte enthalten ungeschmolzene Schokoladenstücke, die beim Eingießen in die Schüssel in den Kuchen gegeben werden. Dadurch erhalten Sie mehr von der Textur, die Sie auf dem ersten Bild sehen (die schwerere Schokolade drückt in die schwachen Strukturen darunter). Vielleicht möchten Sie auch versuchen, die Gesamtschokoladenmenge und die Menge an Butter, die Sie darin schmelzen, anzupassen.

mehrere Schlüsselelemente:

• Die Form der Form verändert die Oberfläche, mehr Fläche = mehr gekochter Kuchen.
• Diese beiden Pralinen waren unterschiedlich.
  • Zucker macht die Schokolade klebriger (ändert die Viskosität)
  • Fett macht die Schokolade reicher (und hält besser)

einige Hinweise:

• Sie können den Schokoladentrüffelteil einfrieren, damit er nicht so schnell backt.
• Sie können auch versuchen, durch einen tatsächlichen Trüffel zu ersetzen.
• Sie können den Mittelteil vergrößern, indem Sie die Proportionen ändern. Dies ist Ihrer Idee, das Mehl zu reduzieren, sehr ähnlich.