Ich versuche, die dicken, reichen, mit dunkler Schokolade überzogenen Espressobohnen von Trader Joes nachzuahmen. Diese süßen Häppchen haben eine dicke Schokoladenbeschichtung, die beim Beißen leicht nachgibt. Die Bohnen im Inneren zersplittern unter Druck in der Schokolade und haben keinen imposanten Geschmack. In meinen eigenen Tests hatten die Espressobohnen einen zu starken bitteren Geschmack und die Schokolade haftete nicht an der Bohne.
Ich sehe die Notwendigkeit, die Bitterkeit der Bohne zu verringern und die Klumpenbildung der Schokolade zu erhöhen.
Antworten:
Einige Beobachtungen, die helfen können:
Es gibt keine Espressobohne. Es gibt nur Kaffee, der in vielen verschiedenen Sorten und Braten erhältlich ist. Sie sollten experimentieren, um eine zu finden, die Sie aufgrund ihres Geschmacks als Zentrum Ihrer Süßigkeiten mögen.
Für Süßigkeiten werden Sie definitiv eine Arabica wollen, glaube ich, keine Robusta-Sorte. Außerdem möchten Sie eine einzelne Kaffeesorte, keine Mischung, damit Sie für jedes Stück im Wesentlichen den gleichen Geschmack haben. Wenn Sie noch keinen Qualitätsröster kennen, gibt es im Internet viele, die versenden.
Jeder richtig geröstete Kaffee sollte ziemlich spröde und zerbrechlich sein und beim Bissen zerdrücken.
Sie können Ihre Bohnen doppelt oder sogar dreifach eintauchen, um die gewünschte Schichtdicke zu erhalten. Ich kann nicht sagen, warum die Schokolade ohne weitere Informationen möglicherweise nicht "haftet" - aber stellen Sie sicher, dass Sie echte Qualitätsschokolade oder Coverture verwenden (und wahrscheinlich temperieren, was für sich genommen eine ganze Diskussion ist).
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Laut dieser Quelle verwenden professionelle Süßwarenhersteller eine rotierende Trommel wie einen Betonmischer in einem Prozess, der als Schwenken bezeichnet wird, um die Kaffeebohne mit Schokolade zu überziehen. Die zu beschichtenden Gegenstände werden hinzugefügt, gefolgt von einer kleinen Menge geschmolzener Schokolade. Sobald die Gegenstände beschichtet sind, härtet ein kalter Luftstoß die Schokolade aus und der Vorgang wird wiederholt. Für ein kleines, asymmetrisches Objekt wie eine Kaffeebohne können viele Beschichtungen erforderlich sein, um das schöne runde Aussehen zu erhalten, das kommerzielle Bohnen haben würden. Eine letzte Schicht essbaren, von der FDA zugelassenen Schellacks (nicht von Ihrem örtlichen Farbenhändler) in der Maschine sorgt für das glänzende Finish.
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