Reift Gemüse wie Obst?

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Das mag eine dumme Frage sein, aber ich habe noch nie ein unreifes Gemüse gesehen. Unterscheidet sich der Anbau eines Gemüses vom Anbau einer Frucht? Ich könnte jederzeit eine Karotte aus dem Dreck nehmen und sie essen, aber das würde ich einer Erdbeere niemals antun.

Ist es auch gefährlich, bestimmtes Gemüse (Kartoffeln, glaube ich) zu essen, bevor es ausgewachsen ist?

Henning Klevjer
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Antworten:

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Gemüse reift nicht. Karotten, Kartoffeln, Blattgemüse usw.

Sie werden natürlich größer und einige Gemüsesorten werden mit zunehmendem Alter bitterer oder holzig. Die Grünen werden bitter.

Im Allgemeinen sind Gemüse besser jung. Karotten sind in jungen Jahren besonders süß und zart. Kartoffeln sind auch in jeder Größe vollkommen in Ordnung.

Die möglichen Ausnahmen sind die Früchte, die als Gemüse zum Kochen wie einige Kürbisse und Tomaten gekennzeichnet sind. Diese müssen reif sein und ob sie nach der Ernte gereift werden können, hängt von der Pflanze ab.

Sobachatina
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Paprika ist auch eine botanische Frucht, obwohl sie nach der Ernte nicht reift. Die grünen sind unreif; Die farbigen (rot, orange, lila usw.) sind reif.
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Paprikaschoten nach der Ernte noch reifen. Es ist nur sehr langsam, daher sieht man meistens nur Dinge wie einen grünen Fleck auf einem roten Pfeffer, der verschwindet. Aber ich habe gesehen, wie Jalapenos den ganzen Weg von grün nach rot gegangen sind. Es lohnt sich wahrscheinlich, auf eine andere Frage einzugehen.
Cascabel
@ Jefromi Ich werde nicht sagen, dass das nicht wahr ist, aber wenn es langsam genug ist, habe ich es nie bemerkt :-)
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Ups, schon gefragt und beantwortet: cooking.stackexchange.com/questions/23616/…
Cascabel
Ein interessanter Fall für belgische Endivien : "Sie werden vollständig unterirdisch oder in Innenräumen ohne Sonnenlicht angebaut, um zu verhindern, dass sich die Blätter grün verfärben und öffnen (etiolation). Die Pflanze muss beim Wachsen direkt unter der Bodenoberfläche gehalten werden Es wird oft in blaues Papier eingewickelt verkauft, um es vor Licht zu schützen und so seine blasse Farbe und seinen zarten Geschmack zu bewahren. "
Itamar
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Überraschenderweise ist dies eher eine Gartenfrage als eine Kochfrage. Während die Reifung nicht das Wort ist, das Sie verwenden würden (das ziemlich genau für Obst gilt), durchlaufen einige Gemüsesorten, insbesondere Grüns, einen Prozess namens Bolzen, der im Grunde die Zwischenstufe zwischen essbarem Grün und Samen ist. Normalerweise möchten Sie nicht essen, was sich ergibt. Kopfsalat ist bei heißem Wetter besonders schlecht - sobald sich der Stängel entwickelt, werden die Blätter farnartig und sehr bitter, und die Pflanze füllt sich mit Latex. Es erübrigt sich zu erwähnen, dass dies in der Küche selten ein Problem darstellt, es sei denn, Sie versuchen, einen Kopf von Wurzeln-auf-Hydro-Salat zu quälen.

BrianX
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Früchte sind Teile von Pflanzen, die Samen enthalten (Äpfel, Tomaten, Gurken, Peepers, Okra, Zitronen). Was Menschen als reife Früchte bezeichnen, hängt nicht immer mit der botanischen Reife zusammen (die Samen sind ausgereift und bereit, sich zu verteilen).

Gemüse sind alle anderen Teile von Pflanzen, die wir essen

Gemüse reift nicht, es wächst einfach. Viele Pflanzen schmecken zu bestimmten Zeiten in ihrem Wachstumszyklus besser und sind essbarer. Dies hängt jedoch im Allgemeinen von Ihrer Kultur und Ihren Vorlieben ab. Es gibt keine festen Regeln. Sehr wenige Pflanzen verändern sich von giftig zu essbar während ihres Wachstumszyklus

Sämtliches Obst und Gemüse beginnt an dem Tag zu verfaulen, an dem es geerntet wird. Bei manchen Früchten ist dies zu ihrem Geschmacksvorteil, bei den meisten Gemüsen nicht . Früchte, die gepflückt werden, bevor sie reif sind, können sich über einige Tage bei geeigneter Lagerung in Geschmack und Textur verbessern

In den meisten Fällen verfallen die Nährwertprofile von Obst und Gemüse ab dem Tag ihrer Ernte

TFD
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Die Aussage, dass jedes Gemüse nach der Ernte zu verfaulen beginnt, ist einfach nicht wahr. Beispielsweise atmet Sellerie weiter und lebt eine ganze Weile (Tage bis Wochen), insbesondere wenn er wie eine Blume behandelt und mit Wasser behandelt wird. So werden viele Kräuter. Sogar Blätter ohne Verbindung zu Wurzeln atmen weiter, bis ihnen Wasser oder andere Nährstoffe ausgehen. Viele Pflanzenteile können längere Zeit außerhalb der Pflanze leben - die Tatsache, dass sich einige Pflanzen aus Stecklingen vermehren können, ist ein Beweis dafür! Der Zerfall setzt erst dann ein, wenn der Zelltod eintritt.
SAJ14SAJ
Und grüne Teile werden weiter photosynthetisiert, wenn Licht vorhanden ist, solange sie ausreichend Wasser haben ...
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Deine Definition von Zerfall / Wachstum unterscheidet sich von meiner. Ich gehe davon aus, dass kein Input (Wasser, Nahrung, Licht) kein Wachstum bedeutet, es gibt keinen Stauungspunkt, das Ergebnis ist also ein Verfall, wenn auch nur geringfügig. Zelltod ist ein kontinuierlicher Prozess, Zellwachstum erfordert neue Inputs
TFD
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Wenn wir einen Menschen in einen Raum ohne Essen, aber ohne viel Wasser bringen, halten sie Tage bis Wochen. Sie sterben nicht sofort. Wenn Sie die Wurzeln einer Pflanze abschneiden, kann dies für die internen Ressourcen (plus Photosynthese, sofern Licht verfügbar ist) eine lange Zeit dauern, bevor die kritische Ressource zur Neige geht und sie stirbt. Wenn Wasser als wichtigste Ressource eingesetzt wird, kann dies viele Tage dauern. Dies ist einer der Gründe, warum geschnittene Kräuter oder Sellerie wie Blumen länger haltbar sind. Der Verfall setzt erst ein, wenn Teile tatsächlich sterben - und anders als bei Tieren kann dies nicht auf einmal geschehen.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Die meisten Menschen ernten und lagern ohne Wasser oder Licht. B. pro OP eine Karotte, die geerntet, mit Dampf gewaschen und im Dunkeln gekühlt wurde, um den Versuch zu stoppen, ohne Eingaben zu wachsen, was sie verschärft. Verfall tritt immer auf, es ist ein biologischer Faktor, der nichts mit Ernten zu tun hat. Zerfall ist mit Wachstum ausgeglichen. Wachstum geschieht nur mit Inputs
TFD