Ich bin ein Neuling Koch von, um das abendliche Abendessen für meine Frau und mich vorzubereiten. Ich habe normalerweise ein Fleisch und Bach oder koche Süßkartoffel, Mais, Rosenkohl, Spargel oder Broccolini.
Mir fiel ein, dass ich zu allem, was ich kochte, ein bisschen Butter und Salz hinzufügte. Ich weiß, wenn ich etwas backe, könnte ich Rosmarin usw. hinzufügen, aber wie kann ich Lebensmittel unterschiedlich dämpfen / kochen, dämpfen / kochen? Kräuter ins Wasser geben ??
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Antworten:
Das Hinzufügen von Aromen zum Wasser überträgt sich nicht auf das Gemüse. Dampf ist ein schlechtes Medium für den Geschmack, da Wasser fast nichts mit sich führt, wenn es zu Gas wird. Es gibt ein paar sehr gute Methoden, um gedämpftem Gemüse etwas Geschmack zu verleihen, also können Sie einfach eine davon verwenden!
Sie können dem Gemüse Kräuter und andere Aromen hinzufügen. Dies funktioniert am besten mit frischen Kräutern, aber ein paar Zweige Rosmarin oder ein paar Blätter Basilikum in Kontakt mit Ihrem gedämpften Gemüse erzielen eine gute Geschmackswirkung. Wenn Sie sie alternativ direkt nach dem Entfernen des Gemüses aus dem Dampf mischen, wird die Restwärme des Gemüses die Aromen in den Kräutern hervorheben. Andere Dinge, die gut funktionieren, sind das Kochen Ihres Gemüses auf einem Bett aus Orangenschalen oder Zitronenschalen, um etwas Zitrusgeschmack hinzuzufügen.
Fügen Sie Öl und alle Aromen hinzu, die Sie in das Öl einfüllen möchten. Wenn Sie Ihr Gemüse gedämpft haben, schlagen Sie es mit einem leichten Spritzer Öl an. Ich mache ein mit Chili angereichertes Olivenöl, in das ich meine gedämpften Karotten werfe, das ist immer ein großer Erfolg. Es gibt eine große Auswahl an fettlöslichen Aromen, mit denen Sie Ihr Öl infundieren können.
Compound-Butter ist großartig, aber auch Butter. Tierische Fette, die nach dem Kochen hinzugefügt werden, verwandeln fast immer Ho-Hum in Yum-Yum. Butter ist seit langem die französische Art, einer Beilage einen Hauch von subtilem Geschmack zu verleihen. Sie müssen keine Tonne verwenden, normalerweise reicht ein leichter Wurf aus, um einen Unterschied zu machen. Zusammengesetzte Butter ist nur Butter mit gehackten Kräutern und gibt Ihnen den doppelten Schlag, wenn Sie es verwenden.
Jedes gemahlene Gewürz Sie können auch nur einige gemahlene Gewürze aufschütteln. Pfeffer, Currypulver, Zimt, so ziemlich alles, was streut und zu dem Profil passt, das Sie suchen, funktioniert. Wenn Ihre Gewürze frisch gemahlen sind, bekommen Sie noch mehr Geschmack für Ihr Geld.
Wenn Sie Ihr Gemüse kochen, eröffnen sich Ihnen Möglichkeiten. Die meisten Wurzelgemüse nehmen den Geschmack von allem an, in dem Sie sie kochen, sodass die Verwendung von Brühe oder Gemüsebrühe etwas Geschmack hinzufügen kann. Gemüse, das Sie in einem Topf mit kochendem Wasser miteinander kochen, wird auch untereinander übertragen. Das ist die Basis für eine große Anzahl von Volksgerichten wie New England Boil und der Grund, warum Cajuns immer ein paar Tater und Mais mit den Langusten hineinwerfen.
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Sie können Ihr Gemüse auch vor dem Dämpfen oder Kochen marinieren. Versuchen Sie, sie einige Stunden oder am Abend vor dem geplanten Kochen in einen Beutel mit frischen Kräutern und etwas Öl oder Butter zu werfen, um einige Aromen zu verfeinern. Sie können ähnliche Ergebnisse auch erzielen, indem Sie diese Kräuter und Butter in einem Beutel dämpfen, damit das Lebensmittel in ständigem Kontakt mit den Aromastoffen steht.
Wenn Sie beispielsweise Spargel in einen Ziploc-Beutel mit etwas Butter, Knoblauch und Rosmarin verpacken und dann den Beutel dämpfen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, erhalten Sie einen schönen Geschmack auf dem Spargel und erhalten gleichzeitig eine aromatische Flüssigkeit dazu. Bei dieser Methode sollten Sie berücksichtigen, ob Sie das Gemüse zuerst blanchieren möchten, um seine helle Farbe zu erhalten.
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Es ist einfach nicht wahr, den Geschmack nicht mit einem Dampfgarer übertragen zu können. In der traditionellen Maori-Kultur (NZ) haben wir einen Erdofen oder "Hangi" (ausgesprochen har + ng + ee), in dem Lebensmittel in Körbe geladen und in einer Grube gekocht werden, in der ein Feuer (Lagerfeuer) angezündet wurde, um Steine zu erhitzen. Die Grube wird gereinigt, nachdem das Feuer gebrannt und die Steine wieder hineingelegt wurden. Die Körbe werden auf die Steine gelegt und mit nassem Sack bedeckt. Die Entlassung wird dann mit Schmutz bedeckt, der aus der ursprünglichen Grube entnommen wurde. Hitze von den Steinen und den Wänden der Grube plus Dampf aus der Entlassung und eine kleine Menge Wasser, die dem letzten Hügel hinzugefügt wurde, kochen das Essen. Das Endprodukt ist ein Lebensmittel, das einen leicht holzigen, erdigen Geschmack hat.
Da das Legen eines Hangi sehr arbeitsintensiv ist, wird es normalerweise für besondere Anlässe wie eine Hochzeit gespeichert, bei der Sie für viele Menschen kochen.
Versuchen wir also, es in einem Dampfer zu replizieren. Während ich einen Cheats Hangi erstellen werde, können Sie eine beliebige Kombination von Gemüse im Dampfgarer haben. In meinem Fall habe ich ganze Kohlblätter am Boden; ein oder zwei Blätter überlappen sich, bedecken aber die gesamte Basis. Dann habe ich eine Schicht geschnittenen Kürbises ca. 8mm dick geschnitten. Mehr Kohlblatt und Kartoffelschicht 8mm dick. Mehr Kohlblatt und mit dünn geschnittenen Karotten 2-3mm und ein paar weiteren Kartoffelscheiben. Zum Schluss habe ich noch etwas Schweinefleisch (entbeinte Koteletts) mit mehr Karotte zum Füllen).
Das ist die allgemeine Idee, dass es sich nicht um ein in Stein gemeißeltes Rezept handelt. Süßkartoffel ist dort großartig, ebenso wie Rosenkohl, halbiert oder in Scheiben geschnitten. Huhn, Lamm oder anderes Fleisch (oder kein Fleisch) kann verwendet werden.
In einem 15 cm Dampfgarer können Sie genug für einen oder zwei machen. In einem 20 cm Dampfgarer können Sie genug für 4-6 Personen machen. Meine Maße unten beziehen sich auf den kleineren Dampfer. Für einen 20 cm Dampfgarer 1,5 mal gehen. Für mehr als 20 cm verdoppeln Sie es, aber Sie werden für 8 oder mehr kochen.
Die wahre Magie beginnt also mit dem, was ins Wasser geht. Denken Sie daran, ich versuche, einen erdigen, holzigen Geschmack zu erreichen. Also habe ich meinem Wasser 4-6 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Salbei, 1 TL Estragon hinzugefügt. Sie können andere hinzufügen oder einige herausnehmen. Meiner Meinung nach wird das Endergebnis etwas verwirrend, wenn Sie mehr als vier Kräutersorten verwenden.
Der zweite Schlüssel ist, den Dampfer auf niedrig zu stellen. Wenn Sie den Dampfkorb oder Topf heben, möchten Sie sehen, dass Knoblauch durch Konvektion sanft herumrollt. Nicht kochen oder gar köcheln lassen. Niedrig und langsam ist kritisch.
Die Garzeit hängt von der Größe Ihres Dampfgarers und der Menge ab, die Sie darin haben. Ich erwarte, dass mein kleiner Dampfer ungefähr 1,5 - 2 Stunden braucht. Ich mag es, etwas Kartoffel oben zu platzieren, um etwa 8-mm-Scheiben zu testen und mich daran zu erinnern. Bei dieser Größe wird es ein guter Timer. Größer und sie brauchen länger als das Fleisch kochen muss. Nach 3 - 4 Stunden ist alles noch in Ordnung, aber der Geschmack der Knoblauch-Kräuter-Mischung ist stärker.
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