Wie kann ich die Temperatur eines Hühnerschenkels genau messen?

Ich habe neulich versucht, Hühnerschenkel zu backen, und ich habe mein Sondenthermometer verwendet , um mir mitzuteilen, wann sie fertig sind. Nun, es scheint, dass ich beim Einsetzen des Thermometers etwas falsch gemacht habe, weil die Oberschenkel noch nicht richtig gekocht waren.

Wie kann man ein Sondenthermometer an einem Hühnerschenkel verwenden, um dessen Temperatur genau zu messen?

Ich gehe davon aus, dass Sie Ihre Hähnchenschenkel auf 74-80 ° C gekocht haben (je nach Vorliebe). 74 ° C (165 ° F) ist die empfohlene Sicherheitstemperatur (zumindest von den US-Behörden), 80 ° C (175 ° F) wird häufig für die Textur empfohlen (in Beinen und Oberschenkeln; nicht für die Brust).

Am besten messen Sie an mehreren Stellen. Im Allgemeinen möchten Sie die dickste Stelle des Fleisches erraten, die Sonde über die Mitte hinaus einführen und dann langsam herausziehen. Wie langsam, hängt von der Reaktionszeit Ihrer Sonde ab. Sie verwenden dann die niedrigste Temperatur, die Sie sehen, besonders wenn Sie etwas unter der Lebensmittelsicherheitstemperatur (165 ° F oder 74 ° C) sehen.

Wenn es mehrere Hühnchenstücke gibt, sollten Sie mehrere prüfen. Vor allem, wenn sie unterschiedlich groß sind.

Die Ansprechzeiten der Sonden liegen bei relativ billigen Thermometern zwischen 20 Sekunden und bei teuren (wie einem Thermopen) zwischen 3 Sekunden. 10 Sekunden sind typisch. Sie werden wissen, dass es nicht mehr reagiert, wenn sich die Zahlen nicht mehr schnell ändern.

Sie sollten das Hühnchen auch locker im Zelt mindestens 5 Minuten ruhen lassen (nur für die Oberschenkel, für ein volles Hühnchen eher 15 Minuten), nachdem Sie es vom Herd genommen haben Saft beim Schneiden verloren.

Du möchtest:

1. Kleben Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels, nicht alle Knochen zu berühren , die würde Ihnen eine falsch hohe Lese
2. Warten Sie lange genug, bis sich die Temperatur stabilisiert hat (abhängig von Ihrem Thermometer können es 5 bis 10 Sekunden sein).

Beachten Sie, dass Sie, sobald Sie mit der Messung Ihrer Temperatur beginnen, möglicherweise Ihre Oberschenkel richtig kochen, aber möglicherweise zu stark gegartes Fleisch verwenden, sodass richtig gekochte Oberschenkel für Sie ungenießbar sind. Natürlich sollten Sie die Temperatur finden, die Sie mögen , solange sie über der Sicherheitsschwelle liegt.

Typischerweise würden die Oberschenkel auf etwa 165–170 ° F gekocht.

Laut FSIS-Site sollten Sie die Temperatur an der dicksten Stelle des Oberschenkels überprüfen. Die Mitte ist der Teil, der am längsten zum Kochen braucht, also sollten Sie die Spitze der Sonde dort platzieren.

Achten Sie darauf, die Knochen nicht zu berühren, da diese die Wärme von "außen" ableiten und einen falschen Messwert liefern können.

Schließlich wird es von Ihrem Geschmack abhängen, aber ich würde es das erste Mal verkochen (sagen wir 165 F) und dann sehen, ob es mehr oder weniger zu Ihrem gewünschten Punkt ist. Dann würde ich die Temperatur auf den gewünschten Geschmack einstellen.

Ich stecke die Sonde in den dicksten Teil des Oberschenkels und versuche auch den Knochen zu treffen, da der dickste Teil einen Knochen in der Mitte hat. Auch die letzten Stellen, an denen die Temperatur erreicht wird, sind immer dem Knochen am nächsten. (Ich habe die Sonde nie in die Nähe der Knochenenden gebracht (wo sie sowieso nicht am dicksten ist), und ich hatte noch nie einen falschen Messwert. Lassen Sie die Spitze den Knochen berühren, aber drücken Sie sie nicht in den Knochen.

Ich mag es, den Knochen mit der Spitze an der dicksten Stelle zu treffen. Wenn es dort 165 ist, ist der Rest gut. Ich wähle auch das dickste Stück aus, wenn die Größe nicht sehr unterschiedlich ist. Wenn sie variieren, überprüfe ich die kleinste zuerst. Ich wähle sie vom kleinsten zum größten aus, wenn sie 165 erreichen.

Von dieser Küchentipps-Seite in meinem Blog:

Zur Verwendung die gesamte Länge des Sensorbereichs des Küchenthermometers einführen.

Dies sind normalerweise 2 bis 2 1/2 Zoll für Zifferblätter und 1 oder weniger für digitale Thermometer (siehe Herstelleranweisungen).

Setzen Sie es so ein, dass sich der Erfassungsbereich in der Mitte des dicksten Teils des Lebensmittels befindet und Knochen, Fett oder Borsten nicht berührt.

Idealerweise benötigen Sie etwa 15 bis 20 Sekunden, um die Temperatur auf einem Zeigerthermometer und etwa 10 Sekunden auf einem Digitalthermometer genau anzuzeigen.

DÜNNERES LEBENSMITTEL

Führen Sie das Thermometer so ein, dass sich der Erfassungsbereich in der Mitte befindet, um dünne Lebensmittel wie Hamburgerpastetchen oder Hähnchenbrust ohne Knochen zu erhalten.

Geschirrspülmaschinen

Küchenthermometer sind nicht spülmaschinenfest. Mit heißer Seifenlauge von Hand waschen und anschließend vor und nach Gebrauch mit Wasser abspülen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur nicht messen. auch von der Pfanne. Stecken Sie das Thermometer so weit in das Fleisch, dass Sie in der Mitte des Fleischstücks messen.