Rolle des Stickstofffaktors bei der Kalorienberechnung

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Ich frage mich, welche Beziehung zwischen dem Stickstofffaktor, dem Proteinfaktor und der Energie aus dem Gesamtprotein besteht. d.h.

Feta Cheese 
Nitrogen Factor: 6.38
Protein Factor: 4.27
Total Protein: 21.3 g

und ich weiß das:

Calories From Protein: 21.3 * 4.27 = 90.95 kcal

Aber ich weiß nicht, wie und wo sich der Stickstofffaktor auf die Berechnung auswirkt. Ich habe gegoogelt, aber ich habe nicht gefunden, wonach ich gesucht habe (vielleicht schlechte Suchbegriffe).

eneepo
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Sind die benötigten Informationen nicht auf dem Etikett aufgedruckt?
Mien
Die berechneten Werte sind auf den Etiketten aufgedruckt. Es handelt sich dabei um Rohdaten, auf denen Ernährungswissenschaftler Kalorien berechnen.
eneepo
Warum die enge Abstimmung Diese Frage fragt nach Fakten bestimmter Bestandteile eines Lebensmittels, ohne direkten Bezug zu Gesundheitsfragen. Es scheint zum Thema zu sein.
SAJ14SAJ

Antworten:

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Der Stickstofffaktor scheint eine Methode zu sein schätzen Proteingehalt in einem bestimmten Lebensmittel bezogen auf die Stickstoffmenge (da Proteine ​​stickstoffreich sind). Es ist nicht genau, und es gibt verschiedene Faktoren für verschiedene Arten von Lebensmitteln, um bessere Schätzungen basierend auf den Verhältnissen und Arten von Proteinen in diesen Lebensmitteln zu liefern.

Diese 1931 USDA-Dokument gibt einen hervorragenden Hintergrund, auch wenn es ein ziemlich schlechter Scan ist und schwierig zu lesen ist.

Siehe auch zum Beispiel FAO-Umrechnungstabelle unterschiedliche Faktoren für verschiedene Lebensmittel zeigen.

Da Proteine ​​ein kalorienhaltiges Nahrungsmittel sind, korreliert der Stickstofffaktor mit den Kalorien aus Eiweiß, da er die Proteinmenge in einem Lebensmittel und damit die Anzahl der Kalorien aus Protein anhand der Tatsache abschätzt, dass das Protein etwa 17 kJ oder 4 kcal pro Liter hat Gramm.

Deshalb, wenn Sie wissen, haben Sie g Gramm eines Lebensmittels mit einem Stickstofffaktor von fdie geschätzte Anzahl von Kalorien aus Eiweiß c ist:

  c = g * f * 4

Ich konnte keine eindeutige klare Bedeutung des Ausdrucks "Proteinfaktor" finden, da er in der Biochemie offensichtlich ein allgemeiner Ausdruck ist.

SAJ14SAJ
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Vielen Dank für die Antwort, aber ich bekomme es nicht, wenn es einen Proteinfaktor gibt, der die Berechnung der Kalorien aus dem Protein berechnet. Warum sollte man den Stickstofffaktor verwenden? Ich denke, ich sollte das anspruchsvolle Dokument lesen.
eneepo
Ich konnte keine Definition für "Proteinfaktor" finden, daher kann ich nicht darüber spekulieren. Es tut uns leid.
SAJ14SAJ
Ich schätze Ihre Hilfe. Proteinkalorien = Gramm Protein * Proteinfaktor. Ihre Formel ergibt ein ganz anderes Ergebnis: 21,3 * 6,38 * 4 = 543, während der wahre Wert 90,95 kcal ist
eneepo