Ich bin ein großer Fan von Tee. Ich komme aus Punjab, Indien. Ich mag es mit Kardamom und Milch und Wasser im Verhältnis 1: 1. Und ich koche gerne alles zusammen (so wird es in den meisten indischen Haushalten gemacht). Kürzlich habe ich festgestellt, dass der Tee viel besser schmeckt, wenn ich nach dem Eingießen des Tees Zucker in meine Tasse gebe, anstatt den Zucker mit allem zu kochen. Auf diese Weise schmeckt es so frisch, dass ich beim Kochen ganz aufgehört habe, Zucker hineinzugeben. Gibt es jemanden, der diesen Geschmack mit mir teilt und mir eine wissenschaftliche Erklärung geben kann, was der Unterschied ist?
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Antworten:
Ja, es würde anders schmecken. Zuckerkristalle bestehen aus Saccharosesaccharose (Glucose kombiniert mit Fructose). Wenn Sie Zucker mit einer Säure kochen (Milch ist leicht sauer [ph 6,5-7]), spaltet sich Ihr Zucker in seine Monomere Fructose und Glucose auf (Invertzucker). Fruktose passt besser in Ihre Geschmacksrezeptoren als Saccharose oder Fruktose, wodurch sie süßer schmeckt (1,73 x süßer).
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Ja, laut Wissenschaft wird Zucker immer nach dem Kochen von Wasser verwendet, denn wenn wir Zucker vor dem Kochen von Wasser verwenden, tritt eine Erhöhung des Siedepunkts auf, die mehr Energie zum Kochen von Wasser erfordert. Daher ist dieser Prozess sehr teuer. Verwenden Sie meiner Meinung nach immer Zucker nach dem Kochen von Wasser.
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Ich bin damit einverstanden, dass die Zugabe von Zucker vor dem Kochen erfolgen sollte, um Brüche zu erhalten, die süßer als sozös sind, und die gesünder sind, da die gleiche Süße die doppelte Menge Zucker benötigt, wenn sie nach dem Kochen hinzugefügt wird. Der andere Punkt, an dem der Sänger den Siedepunkt erhöht, ist die Behandlung von Wasser aus Bakterien.
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