Zum Beispiel können Sie Proteingewebe dazu bringen, Salz zu absorbieren, indem Sie es brühen / trocken härten. Wie kann ich Spinat oder Grünkohl dazu bringen, Salz zu absorbieren? Ich möchte, dass das Salz in und über die Grüns fließt und nicht nur auf die Oberfläche gelangt.
Auch wenn es irgendein Eindringen gibt, nehme ich es, es liegt nur an den Blattteilen und geht nicht in den Stiel?
Wenn die Gemüse gekocht werden, platzen die Zellen und nehmen leichter Flüssigkeiten (und Salz) von außen auf. Wenn Sie sie also während des Kochens salzen, gelangt das Salz in die Gemüse. Sie können die Blätter auch mit Salz salzen oder einreiben, dies geschieht häufig mit Kohl vor dem Einlegen. Die Wirksamkeit dieser Methode variiert je nach Grün, einige Blätter wie Grünkohl haben jedoch eine wasserfestere Schicht über der Außenseite des Blattes, sodass es möglicherweise nicht funktioniert, sie nur mit Salz zu reiben. Ich habe gesehen, wie Leute die Blätter mit Salz "massierten", um sie zart zu machen und einige der Fasern abzubauen oder sie in Salzwasser zu blanchieren.
Ignorieren Sie diese Antwort, es ist falsch. Siehe Kommentare zu dieser Antwort.
Wenn Sie Gemüse (oder eigentlich so ziemlich jedes Lebensmittel) Salz und Wasser aussetzen, beginnt ein Prozess namens Osmose.
Durch Osmose gelangt das Salz in Ihr Gemüse, da es weniger Salz enthält als die Salzlösung. Es hält so lange an, wie sich weniger Salz im Wasser des Gemüses (oder in den verwendeten Lebensmitteln) als in der umgebenden Salzlösung befindet.
Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob es Gemüse gibt, dem einfach Wasser entzogen wird, da das Salz nicht in die Zellen des Gemüses gelangen kann. Dies kann der Fall sein oder auch nicht, ich persönlich habe es noch nie ausprobiert.