Ich habe einige Fragen zum langsamen Kochen gelesen , aber ich weiß nicht, was es ist und wofür es gut ist. Kann das jemand erklären? Vielen Dank!
Im Allgemeinen bedeutet langsames Garen jede Art der Zubereitung von Lebensmitteln, bei der lange Zeit nur wenig Wärme verwendet wird. Grills, Raucher, Luau-Gruben und Öfen mit schwacher Hitze könnten alle in Frage kommen. Der Vorteil des langsamen Garens besteht im Allgemeinen darin, dass Lebensmittel unglaublich zart werden, da das gesamte Bindegewebe zerfällt. Außerdem kann der Geschmack mit der Zeit infundieren und tiefere Ergebnisse liefern als mit praktisch jeder anderen Methode. Schließlich schaffen lange Kochzeiten eine feierliche Atmosphäre, in der das Essen der Mittelpunkt einer gesellschaftlichen Veranstaltung ist.
Insbesondere bezieht sich das langsame Kochen auf den "langsamen Kocher", einen Aufsatz mit einer großen, elektronisch beheizten Keramikschale und einem Glasdeckel. Normalerweise hat es nur wenige Einstellungen, wie z. B. "Niedrig", "Mittel" und "Hoch". Der Vorteil des langsamen Kochens in einem langsamen Kocher liegt hauptsächlich in der Bequemlichkeit. Diese Geräte sind sicher genug, um vor der Arbeit eingeschaltet und vor dem Abendessen wieder in Betrieb genommen zu werden. Der Slow-Cooker ist auf Eintopf-Rezepte ausgerichtet und erfordert daher nur eine minimale Zubereitung der Speisen. Man schneidet die Zutaten einfach in ziemlich große Stücke, fügt Gewürze und Flüssigkeit hinzu und fertig. Sie sind ein Liebling der berufstätigen Eltern, aber zunehmend auch ein Gerät für fortgeschrittene Experimente.
Die Art und Weise, wie ich den Begriff "Slow Cooking" verwendet habe, impliziert im Allgemeinen mehrere Dinge.
Das Kochgefäß kann Keramik, ein Gusseisentopf, ein beheizter Stein, ein normaler Ofen usw. sein. Das Wichtigste ist, dass etwas aktiv oder passiv einen konstanten, niedrigen Kochpegel reguliert.
Wenn jemand in Amerika "Slow Cooker" sagt, bezieht er sich fast immer auf einen elektrischen Topftopf mit einem Haupttöpfergefäß, einem Glasdeckel und grundlegenden Temperaturreglern.
Obwohl heißes Räuchern technisch eine Methode zum langsamen Garen von Speisen bei gleichmäßiger Hitze sein kann, habe ich nicht gehört, dass es als "langsames Garen" bezeichnet wird, da es nicht den Aspekt des Feuchtigkeitsfangs aufweist.
Bearbeiten: Vergaß den zweiten Teil der Frage.
Langsames Garen ist gut, um große Dinge gleichmäßig zu garen, ohne auszutrocknen oder zu brennen.
Es eignet sich hervorragend zum Auflösen des Bindegewebes in sehr zähen Fleischstücken und faserigem Gemüse.
Es ist gut, wenn alle Zutaten Aromen teilen.
Es ist gut, um Kartoffeln, Bohnen und Nudeln in Suppen und Eintöpfe aufzulösen.
Es ist nicht gut zum Karamellisieren oder Auslösen einer Maillard-Reaktion in Lebensmitteln.
Es ist nicht schlecht für die Beibehaltung einer knusprigen Textur.
Es ist nicht gut, um die Aromen der Zutaten getrennt und getrennt zu halten.
Sie können auch langsam mit einem holländischen Ofen kochen . Diese sind vielseitig genug, um im Ofen verwendet zu werden, aber für einen wirklich langsamen Koch sollten Sie ihn in den Boden begraben.
Alles, was Sie tun, ist, ein Loch zu graben, das breiter und tiefer als Ihr Ofen ist, den Boden mit Steinen auszulegen und darin ein Holzkohlefeuer zu machen. Sobald Ihre Kohlen niedergebrannt sind, stellen Sie Ihren Ofen oben ab (stellen Sie einige Kohlen beiseite), legen Sie die restlichen Kohlen oben ab und bedecken Sie ihn mit ein paar Zentimetern Schmutz. Nach ca. 6-8 Stunden ist das Essen fertig. Ich hatte so ein tolles Schweinefleisch. :)
Ich bin ein Schmorfanatiker und ich kann diese dummen Top-Crock-Pot- Sachen nicht ausstehen . Klein, unberechenbar, unnötig. Lieber etwas auf Ihrem COUNTER als in Ihrem Herd? Ich denke nicht zweimal darüber nach, einen holländischen Ofen über Nacht bei niedriger Temperatur im Ofen zu lassen. Der Ofen ist so konstruiert, dass er viel Wärme aufnimmt, wie es bei meiner Arbeitsplatte nicht der Fall ist.
Ein guter holländischer Ofen ist ein Muss, wenn Sie keine praktische Kochgrube haben und lernen, große Braten, die die meisten Menschen nur hatten, in trockene, schwer zu schneidende Asche zu verwandeln, damit Sie köstliches Fleisch in den Mund schmelzen können feucht und zart kann man es mit einem Löffel schnitzen ... Es ist eine Fähigkeit, die es sich zu erwerben lohnt.
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Das langsame Garen erfolgt in einem Slow Cooker oder Crock-Pot. Eine Beschreibung finden Sie auf Wikipedia hier .
Grundsätzlich können Sie Lebensmittel hineinwerfen und kochen lassen. Das Garen dauert viel länger als auf dem Herd oder im Ofen, aber Sie können es lassen und vergessen, während es kocht. Bei den meisten Herden können Sie sie auf Hoch oder Niedrig stellen und einen Timer einstellen. Wenn der Timer abläuft und Sie nicht da sind, stellen die automatischen ihn auf warm, damit Ihr Essen heiß bleibt, wenn Sie nach Hause kommen. Ich empfehle es nicht zu lassen, wenn Sie Fleisch kochen.
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Lorenzo, ich habe eine Frage zum langsamen Kochen gestellt. Wenn ich diesen Begriff verwende, meine ich das Kochen in einem bestimmten Herd, der eine oder mehrere Keramikschalen mit einem Deckel hat und der für längere Zeit ohne Bedenken an die Stromversorgung angeschlossen bleiben kann.
Der Boden des Langsamkochers hat ein Heizelement, das das Essen in den Keramikschalen (Töpfen) kocht. Es ist sehr nützlich für Menschen, die den ganzen Tag arbeiten und das Abendessen erledigen möchten, wenn sie nach Hause kommen. Dies liegt daran, dass alle Zutaten auf einmal hinzugefügt werden, der Slow Cooker angeschlossen ist und den ganzen Tag über langsam kocht.
Ich benutze meine sogar, wenn ich zu Hause bin, aber ich möchte nicht aufpassen, wie mein Essen kocht. Ich verbringe 4 Monate im Jahr in der Lombardei, aber ich kann mich nicht erinnern, Slow Cooker dort gesehen zu haben ... aber sie sind sicherlich da.
Das langsame Garen ist besonders gut für harte Fleischstücke geeignet, da diese langsam garen und sehr zart werden!
Der, den ich habe, hat 3 Töpfe ... 2 Liter, 4 Liter und 6 Liter. Ein US-Flüssigquart = 0,95 Liter.
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Einige interessante Antworten hier, von denen meiner Meinung nach nur eine die Frage fast beantwortet.
Was ist langsames Kochen? Wie es heißt, es kocht etwas über einen langen Zeitraum.
Wofür ist es gut? Das ist nun die Schlüsselfrage. Warum möchten Sie etwas über einen längeren Zeitraum kochen, wenn Sie es schnell kochen und das gleiche Ergebnis erzielen können?
Das ist gut für härtere, weniger teure Fleischstücke, die man mit schnelleren Methoden nicht zu einer befriedigenden Zartheit kochen kann. Um die gewünschte Zartheit zu erreichen, müssen Sie diese ziemlich lange kochen.
Je härter das Fleisch, desto länger muss es gekocht werden.
Daher glaube ich, dass die richtige Antwort lautet: Langsames Kochen ist gut für harte, billige Fleischstücke.
Das langsame Kochen entwickelte sich aus einer Zeit, in der die Bevölkerung einfach nicht über die finanziellen Mittel verfügte, um sich die besseren, zarteren und teureren Fleischstücke leisten zu können, und mit allem auskommen musste, was sie sich leisten konnte - wollte noch jemand. Um sie essbar zu machen, kochten sie sie über einen langen Zeitraum bei schwacher Hitze, weshalb sie langsam kochten.
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Wie andere gesagt haben, beinhaltet langsames Kochen ein längeres Kochen bei niedrigen Temperaturen. Fleisch beginnt sich bei Temperaturen über 100 Grad F zusammenzuziehen und beginnt seine Säfte abzugeben, sobald es 140 Grad erreicht.
Wenn Sie Fleisch bei einer Temperatur zwischen 130 und 140 Grad kochen, wird das Kollagen abgebaut, während das Fleisch saftig bleibt.Das Garen bei Temperaturen über 140 Grad verkürzt die Garzeit, die Kerntemperatur des Fleisches sollte jedoch 150 Grad nicht überschreiten. Bei 160 Grad wird es verkocht.
Update: In meiner Antwort oben ist ein sachlicher Fehler. Kollagen beginnt sich bei 71 ° C zu zersetzen, sodass gedünstetes Fleisch eine Temperatur von 2 bis 6 Stunden erreichen und aufrechterhalten muss . Das Fleisch ist nur dann „saftig“, wenn sich zu Beginn reichlich Bindegewebe (z. B. Kollagen) im Fleisch befindet.
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Langsames Kochen macht zart. Es spaltet auch Proteine in freie Aminosäuren wie Glutamat auf, was den pikanten Umami-Geschmack vieler Lebensmittel erhöht.
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