So verhindern Sie, dass Fische in der Pfanne zerfallen

Jetzt habe ich zweimal versucht, weiße Fischfilets (Swai und Flouder) in Olivenöl und Butter zu braten. Beide Male hat sich der Fisch in unschönen Brei aufgelöst. Gibt es eine Technik, die mir fehlt? Wie kann ich braten, ohne dass der Fisch auseinander fällt?

Wenn wir weißen Fisch braten, verwenden wir ein Antihaftmittel, marinieren es jedoch nicht und braten es nicht.

• Wir stecken ein wenig Öl in den Antihaft; gerade genug, um den Boden zu bedecken.
• Erhitzen Sie die Pfanne, bis das Öl schimmert und Sie das Öl riechen können (zum Beispiel riechen Sie Mais für Pflanzenöl). Wie hoch die Hitze wirklich ist, hängt von Ihrem Brenner ab. Wir haben ein Gasherd und verwenden den großen Brenner bei 5 1/2 und unser Antihaft ist ein komplett plattierter Edelstahl (kein Kupfer).
• Legen Sie Ihren Fisch in die Pfanne und bewegen Sie ihn einige Minuten lang nicht. Sie sollten zischen hören, aber nicht knistern. Wenn der Fisch im Öl knistert, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter.
• Schütteln Sie nach einigen Minuten die Pfanne und prüfen Sie, ob der Fisch herumrutscht. Wenn dies nicht der Fall ist, benötigt der Fisch auf dieser Seite möglicherweise etwas mehr Zeit. Um es zu erleichtern, schüttelt mein Mann die Pfanne gerne alle 10 bis 20 Sekunden, um Lufteinschlüsse unter den Fisch zu bekommen und das Öl den Boden des Fisches noch mehr bedecken zu lassen.
• Sobald der Fisch rutscht, drehen Sie ihn um und denken Sie daran, wie lange Sie die erste Seite gekocht haben, um eine Idee zu haben. Sie werden die andere Seite für weniger Zeit kochen.
• Beobachten Sie die Seiten des Fisches, um zu sehen, wie der Kochfortschritt verläuft.
• Wenn Sie vollständig gekochten Fisch möchten, warten Sie, bis die Seiten des Fisches fast vollständig undurchsichtig sind. Denken Sie daran, wenn Sie beobachten, wie Hühnchen mit einer Dicke von rosa bis weiß kochen. Die Ruhezeit unter Folie kocht den Fisch den Rest des Weges.

Tipps

• Wenn die Filets nicht gleichmäßig dick sind, bewegen Sie die dünneren Enden zu den kühleren Seiten der Pfanne. Sie können auch die dünnere Seite falten (häufiger bei Lachsfilets), um sie an den dickeren Teil anzupassen, und einen Zahnstocher hineinstecken. Auf diese Weise hat das Filet rundum die gleiche Dicke.
• Wenn Sie eine Sauce über den Fisch gießen möchten, machen Sie die Sauce, während der Fisch ruht. Auf diese Weise können Sie den Fisch auf beiden Seiten kochen, um eine schöne Kruste zu erhalten, ohne sich Gedanken über die Sauce machen zu müssen, die den Fisch dämpft.
• Wenn Sie den Fisch marinieren, nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und lassen Sie ihn einige Sekunden lang tropfen, um genügend Flüssigkeit zu entfernen. Befolgen Sie dann die obigen Tipps, um eine Sauce zuzubereiten.
• Bei Haut auf Fisch legen wir den Fisch normalerweise zuerst mit der Haut nach oben in die Haut und drehen ihn dann um

Mir gefällt auf jeden Fall, was @moscafj "einmal umdrehen" gesagt hat.

Ich werde mich an Ihre Aussage "Braten in der Pfanne" halten. - was sich in der Tat von Frittieren, Flachbraten, Braten, Rühren und Braten unterscheidet. Wenn Sie sich Ihre Beschreibung ansehen, scheinen Sie Bratpfannen und Rühren zu braten ...

Bleiben wir also beim Braten in der Pfanne, bei dem nur eine minimale Menge Öl verwendet wird.

1. Holen Sie sich das gereinigte Fischfilet und marinieren Sie es mit Kräutern, die Sie ein wenig Öl und Zitronensaft hinzufügen möchten.

2. Holen Sie sich eine flache Pfanne, die nicht so tief ist wie eine tiefe Pfanne. Erhitze es mit einem guten Feuer. Wenn es erhitzt ist, gießen Sie nur das Öl (wenn Sie benötigen)

3. Legen Sie das Filet auf die Pfanne, während Sie das brutzelnde Geräusch von Fleisch hören, das die heiße Pfanne berührt - was für ein Vergnügen

4. Stechen Sie jetzt nicht in Ihren Fisch - lassen Sie es einige Minuten lang sein

5. Jetzt dreh es um - nur einmal. Und lassen Sie es noch ein paar Minuten

6. Wenn das Öl aus dem Fisch austritt und die Pfanne austrocknet, ändert der Fisch die Farbe ...

Tipp 1: Versuchen Sie, kein Filet mit einer Dicke von 1 Fuß zu bekommen (ich übertreibe). Aber wirklich eine normale 1 cm-2 cm große Art von Filet wäre einfacher zu handhaben und zu kochen, wenn Sie Anfänger sind. (Lachs kann besonders dick sein)

Tipp 2: Wenn Fisch mit einer Basis aus Öl und Zitrone mariniert wird, hilft dies sehr, indem die äußere Schicht rauer und schmackhafter wird, da Kräuter vom Fisch aufgenommen werden und Sie möglicherweise nicht einmal zusätzliches Öl zum Braten des Fisches benötigen.

Tipp 3: Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht, indem Sie eine Population von Filets gleichzeitig in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei Filets mit einem relativ guten Abstand dazwischen hinzu - basierend auf der verwendeten Pfannengröße und Filetgröße. So verteilt sich die Wärme gleichmäßig auf sie.

Tipp 4: Dies ist wahrscheinlich die billigste Antihaft-Pfanne, die ich je verwendet habe - leichter und langlebiger, selbst wenn ich sie wegwerfen möchte. Und es ist wie eines dieser alten Käferautos - egal was Sie tun - es dauert nur ... Sie können mit einer solchen Pfanne beginnen und mit dem Braten nach oben gehen, während Sie reifen.

Tipp 5: Das Wichtigste von allem : Lassen Sie sich von Ihrer Fischmonga frischen Fisch geben. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie einen frischen Fisch auswählen sollen, müssen Sie einige Nachforschungen anstellen und sich damit vertraut machen. Persönlich verwende oder empfehle ich diese gefrorenen Filets (wie "vergessene" Dori-Fische) niemals in Gefrierschränken für Verbrauchermärkte. Sie bekommen einen guten Fisch, Sie werden ein gutes Essen genießen.

Tipp 6: Vergessen Sie nicht, ein Fish Slice- Küchenwerkzeug zu verwenden, das zum Braten in der Pfanne geeignet ist - falls Sie noch keines verwenden.

Referenzlink für ein Verständnis der Bratentechniken:

[Die Bratentechniken variieren in der erforderlichen Fettmenge, der Garzeit, der Art des erforderlichen Kochgefäßes und der Manipulation des Lebensmittels. Braten, Rühren, Braten in der Pfanne, Flachbraten und Frittieren sind Standard-Bratentechniken.

Beim Braten und Braten werden Lebensmittel in einer dünnen Fettschicht auf einer heißen Oberfläche wie einer Pfanne, einem Grill, einem Wok oder einer Bratpfanne gekocht. Beim Rühren wird schnell bei sehr hohen Temperaturen gebraten, wobei die Lebensmittel kontinuierlich gerührt werden müssen, damit sie nicht an der Kochfläche haften bleiben und verbrennen.

Flaches Braten ist eine Art Pfannenbraten, bei dem nur genug Fett verwendet wird, um etwa ein Drittel bis die Hälfte jedes Lebensmittelstücks einzutauchen. Fett, das in dieser Technik verwendet wird, wird normalerweise nur einmal verwendet. Beim Frittieren werden die Lebensmittel vollständig in heißes Öl getaucht, das normalerweise nachgefüllt und mehrmals verwendet wird, bevor es entsorgt wird. Das Frittieren ist in der Regel ein viel aufwendigerer Prozess und erfordert möglicherweise spezielle Öle, um optimale Ergebnisse zu erzielen .] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Wenn Sie mit Flunder- oder Seezungenfischen arbeiten, sind sie so empfindlich, dass Sie fast garantiert brechen. Wenn Sie diese einfachen Schritte ausführen, verringert sich jedoch die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Muskeln aufbauen oder brechen.

1) Bringen Sie den Fisch nicht auf Raumtemperatur und halten Sie ihn kalt, bis er zum Braten bereit ist.

2) Marinieren oder braten Sie sie nicht, tauchen Sie sie jedoch in Weißmehl, um den Überschuss zu beschichten und zu schütteln. Stellen Sie sicher, dass das Öl in der Pfanne heiß ist, und legen Sie den Fisch hinein. Dies bietet ein wenig Schutz.

3) Diese Fische brauchen beim Braten wirklich 2 Minuten pro Seite. Es lohnt sich nicht, sie länger stehen zu lassen, um eine dunklere Farbe zu erhalten, und sie brechen oder brei den Fisch. Wenn Sie jedoch Butter als Öloption verwenden, hat der Fisch auch in dieser kurzen Garzeit eine bessere gebratene Farbe.

4) Verwenden Sie ein Metall-Fischwender-Utensil, damit Sie es so sauber wie möglich umdrehen können.

Viel Glück

Antihaft-Pfanne ... sanft sein ... nur einmal umdrehen?

Das beste Mittel, das sich in meinem Fall bewährt hat, um beim Braten keinen Fisch auf die Pfanne zu kleben, ist ... einfach Curryblätter Stiel für Stiel in das Öl geben, wenn das Öl heiß genug ist. Entfernen Sie die Blätter nicht vom Stiel, damit Es dient als bequemes Bett für den Fisch. Geben Sie den Fisch auf dieses Blattbett und drehen Sie beide Seiten vorsichtig um. Achten Sie beim Drehen darauf, dass die Blätter am Körper des Fisches hängen bleiben. Legen Sie also einige neue Blätter auf die andere Seite, damit sie gut braten können ohne zu kleben ...