Was ist der Sinn von "Joghurt ablassen"?

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Ich mache ein Rezept für Tandoori-Hühnchen, und es wurde mir gesagt, 1 Tasse normalen Joghurt "15 Minuten lang in einem feinen Sieb oder einer Käsetuch" abtropfen zu lassen. " Ich tat, wie es wollte, und es passierte absolut nichts, Joghurt bewegte sich nicht durch das Tuch. Ich benutze Yoplait, was ich weiß und es ist ziemlich dick - aber ich frage mich, ob jemand weiß, was er erwartet hat und was das Ergebnis für die Marinade sein könnte.

chicken yogurt moushi
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Sehen Sie sich auch folgendes an: cooking.stackexchange.com/questions/14032/…
Jolenealaska

Antworten:

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Oft wird Joghurt in dieser Zeit überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und den Joghurt verdicken. Wenn man sie über Nacht abtropfen lässt, wird eine Menge Joghurt eine große Menge Molke (Joghurtwasser) abtropfen lassen, einige Joghurts geben kaum etwas ab. Wenn Ihr Joghurt keine Molke freigab, bedeutet das nur, dass er anfangs gut und dick war. Das ist großartig, aber gehen Sie nicht davon aus, dass Ihr nächster Container Joghurt der gleiche Weg ist, selbst wenn Sie dieselbe Marke haben. Wenn Sie Joghurt abtropfen lassen und dabei Molke freisetzen, wird er viel dicker sein als vor dem Abtropfen, wodurch die resultierende Marinade im Handel dicker wird.

In den USA ist das der Hauptunterschied zwischen griechischem Joghurt und "normalem" Joghurt wie Yoplait original. Griechischer Joghurt ist dicker, weil er angespannt wurde. "Echter" griechischer Joghurt kann auch andere Kulturen verwenden, ich weiß es nicht, aber in diesem Land ist der Unterschied zwischen dem griechischen und dem "regulären" anstrengend.

Herzlich willkommen bei erfahrener Beratung!

Jolenealaska
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Es scheint wirklich so, als ob kommerzieller Joghurt in den USA nicht auf die gleiche Art dick ist - er scheint wirklich glatt und gut eingestellt zu sein, immer noch mit viel Wasser darin, nur nicht mit Wasser, das sich trennen kann. Ich bin nicht sicher, dass es genauso ist wie gut geläufiger traditioneller Joghurt.
Cascabel
Ich bin sicher, dass viele Marken Zusatzstoffe verwenden, Yoplait Original kann oder nicht, ich bin mir nicht sicher. Aber es wird Molke freisetzen, wenn es belastet wird, was es dem guten griechischen Joghurt sehr ähnlich macht. So habe ich Tzatziki gemacht.
Jolenealaska
Ahh, das erklärt es! Diese Seite ist großartig, vielen Dank für Ihre gut geschriebene und gründliche Antwort. Aus der Frage, die Sie verlinkt haben, scheint es möglich gewesen zu sein, wenn ich den Joghurt vorher gerührt hatte. Und jetzt träume ich davon, hausgemachten griechischen Joghurt herzustellen ...
moushi
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@moushi Es hilft einigen zuerst zu rühren, vor allem für einen kurzen Abfluss. Aber da Ihre Flüssigkeit überhaupt nicht leer war, hatte sie wahrscheinlich sowieso nicht viel überschüssige Flüssigkeit. Haben Sie jemals Flüssigkeit auf einem Karton mit Joghurt gesehen? Das ist das gleiche Zeug. Um sich dem griechischen Joghurt anzunähern, lassen Sie ihn über Nacht belasten.
Jolenealaska
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Der Prozess, durch den Flüssigkeit aus Joghurt ausgeschlossen wird, wird aufgerufen Synerese : de.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 Gelatine, Xanthan oder pflanzliche Gummis werden manchmal zu Joghurt hinzugefügt, um diese Flüssigkeitstrennung zu minimieren.
Wayfaring Stranger