Bestätigung, dass gebratenes Huhn vollständig gekocht ist

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Ich bin derzeit an einem Lebensmittel-Startup beteiligt und wir verfeinern unseren Prozess für die Produktqualität. Wir braten Bone-In-Brüste, dunkle Viertel, Flügel und Brüste ohne Knochen. Die Herausforderung, vor der ich derzeit stehe, besteht darin, sicherzustellen, dass das Huhn vollständig gekocht (165F), aber nicht verkocht ist (170F für Weiß, 180F für Dunkel). Mein Hauptproblem ist es, eine genaue Temperaturmessung zu erhalten:

  1. Muss ich mit der niedrigsten Temperaturmessung arbeiten? Manchmal bekomme ich ~ 140F in einer Temperatur, aber an einer anderen Stelle auf demselben Stück bekomme ich ~ 170F
  2. Worauf muss ich achten, um eine genaue Temperatur zu gewährleisten? Ich weiß, dass es näher an der Oberfläche heißer ist als innen, aber ich habe auch gehört, dass ich vermeiden muss, Knochen zu treffen, da sie heißer als Fleisch werden. Gibt es noch andere Ausreißer wie diesen?
  3. Wie viel Temperatur kann gebratenes Huhn nach dem Sitzen erhöhen. Wenn ich zum Beispiel ein Stück aus der Friteuse bei 155F ziehe, kann ich dann erwarten, dass es nach 5-10 Minuten Sitzen 165F erreicht?
chicken temperature deep-frying chicken-breast chicken-wings two_OMind
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Welche Art von Thermometer verwenden Sie?
Logophobe
Es ist digital, basierend auf den Beschreibungen auf dieser Seite. Ich vermute, es ist "Thermistor" -Stil. Fightbac.org/component/content/article/2/…
two_OMind
Wenn es sich um einen digitalen Sensor handelt, befindet er sich höchstwahrscheinlich in der Spitze der Sonde oder direkt dahinter, sodass Sie ihn ziemlich einfach positionieren können sollten. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einige Sekunden auf eine genaue Messung warten. Wiederholen Sie diesen Vorgang wie unten beschrieben, und Sie sollten in der Lage sein, eine ideale Garzeit für diesen Bereich festzulegen. Möglicherweise müssen Sie nur einige der experimentellen Chargen essen - tragisch, ich weiß.
Logophobe

Antworten:

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Obwohl dies keine spezielle Antwort auf Ihre Messfrage ist, können Sie Ihr Huhn bei niedriger Temperatur (Sous Vide) kochen, um einen optimalen Gargrad zu gewährleisten, und dann schnell frittieren, um die Kruste zu bilden. Das würde Sicherheit und spezifische Temperatur garantieren. für bestimmte Teile des Vogels. Siehe hier zum Beispiel: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

moscafj
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Ich bin definitiv ein Fan von Sous Vide, der Raum, in dem wir uns befinden, hat tatsächlich ein paar industrielle Maschinen. Vielleicht muss ich es versuchen, danke!
two_OMind
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Ich würde empfehlen, ein Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 74 ° C (165 ° F) beträgt. Versuchen Sie, einen Prozess zum Braten des Huhns zu schreiben, damit dies nicht während des Ansturms erfolgen muss. (Ich vermute, Sie betreiben eine große Küche). Führen Sie ein oder zwei Tests durch und notieren Sie die Zeit, die erforderlich ist, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Carlos
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Machen Sie diese 2-3 Tests für jede Art von Schnitt , die Sie servieren. Stellen Sie sicher, dass Sie den dicksten Teil des Huhns auf Brüste und auf halbem Weg zwischen Knochen und Haut auf Viertel und Flügel messen. Stellen Sie sicher, dass Sie genau wissen, wo sich der Sensor in Ihrem Thermometer befindet, da diese variieren und Sie ihn sorgfältig positionieren müssen. Wenn Sie Wärmelampen verwenden, können Sie mit einer Verschleppung rechnen, rechnen Sie jedoch nicht mit mehr als 5 Grad
Fahrenheit.
Das habe ich getan, ich möchte mich auf jeden Fall auf die Zeit verlassen können. Ich muss herausfinden, wo sich der Sensor befindet und ich werde weitere Tests durchführen!
two_OMind