Sollte ich Fleischbrühe vermeiden, wenn ich für Vegetarier koche?

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Ja, kubanischer Reis und Bohnen werden normalerweise mit Fleisch gekocht ... oder zumindest mit der Brühe. Wenn ich für einen Vegetarier koche, den ich nicht kenne, sollte ich die Fleischbrühe meiden? Gibt es etwas Vegetarisches, das einen gleichwertigen Geschmack ergibt?

dsign
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Denken Sie daran, dass der beste Ansatz, wenn möglich, darin besteht, nur Ihren vegetarischen Freund zu fragen. Es gibt viele Menschen mit vielen verschiedenen Diäten, und niemand hier kann Ihnen wirklich sicher sagen, was eine einzelne vegetarische Person bevorzugt.
Cascabel
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Ich habe Ihre Frage bearbeitet, um zu vermeiden, dass zu viele Debatten geführt werden, da wir nicht wirklich damit beschäftigt sind, Ihnen zu sagen, was andere Leute essen und was nicht. (Ich wünschte, es wäre nicht notwendig, aber willkommen im Internet.)
Cascabel
@ Jefromi, Danke für deinen Kommentar! Ich habe zu viel Spaß damit und komme zurück, um den Vorschlag zum Kochen von Pilzen aufzunehmen. Mein Freund kann tatsächlich Fisch essen, und das wird eines der Gerichte sein. Aber ich denke, dass Pilze für den Reis völlig angemessen sind ... Ich war ein bisschen überrascht von der zusätzlichen Arbeit, aber jetzt rechne ich damit, dass ich
Ersatzgeschirr
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Ah, cool - dann denken Sie auch an Garnelen- / Fischbrühe für Gerichte, bei denen das funktioniert!
Cascabel

Antworten:

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Menschen entscheiden sich aus mehreren Gründen für vegetarische Ernährung. Der Geschmack kann Ihren Gast nicht nur beleidigen, sondern auch körperlich krank machen.

Sie können die Fleischprodukte, die Sie gewohnt sind, durch Gemüsebrühe oder Brühe ersetzen.

Pilze verleihen Gerichten, in denen sie verwendet werden, einen fleischigen Geschmack und können möglicherweise als Ersatz für Ihr Fleisch verwendet werden. Ich würde vorschlagen, sie zuerst separat zu kochen, um die Feuchtigkeit abzuleiten, und sie dann gegen Ende des Kochvorgangs zu den Bohnen zu geben, damit sie einige der Aromen aufsaugen und die Chance haben, zu heiraten. Denken Sie daran, Pilze sind kleine kulinarische Schwämme. Sie werden Aromen nehmen und mit ihnen laufen und dabei ihre eigenen erdigen Noten hinzufügen. Suchen Sie nach vegetarischen Reis- und Bohnengerichten, um sich ein Bild von den Möglichkeiten hier zu machen.

Unter dem Gesichtspunkt der Etikette möchten Sie möglicherweise die Versuchung vermeiden, sich bei Ihren anderen Gästen dafür zu entschuldigen, dass Sie einen vegetarischen Ersatz vornehmen müssen, da dies eine schnelle Möglichkeit wäre, Ihren vegetarischen Kumpel zu entfremden. Ich erwähne das nur, weil einige Leute nicht über solche Dinge nachdenken und ich ein paar Freunde habe, die sich restriktiv ernähren. Es ist ihnen manchmal peinlich, wenn Leute sich Mühe geben, Menüänderungen für sie vorzunehmen.

Eine andere Alternative besteht darin, einen Weg zu finden, um zwei Versionen des Gerichts zuzubereiten. Das heißt, Sie könnten Fleisch verwenden, wie Sie es gewohnt sind, aber einen Teil des Essens vegetarisch lassen. Wenn es praktisch ist, mag ich diese Option sehr. Dies hat nur den Nachteil einer erhöhten Aufräum- und Herdlogistikprobleme.

Preston
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Ich möchte auch hinzufügen, dass eine Entschuldigung unnötig ist, da Ihre Gäste wahrscheinlich nicht bemerken, dass Sie Gemüsebrühe verwendet haben, es sei denn, Sie sagen es ihnen.
SourDoh
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+1 für Pilze, das "Fleischgemüse". Pilzvorrat wäre hier ein sehr geeigneter Ersatz.
Logophobe
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@dsign Die meisten abgepackten Pilzbrühen geben nichts an. Wenn Sie Ihre eigenen machen, gibt es wirklich keinen Grund, etwas teures zu verwenden. Getrocknete Pilze eignen sich gut für Brühe, frisch besser zum Braten. Criminis und Portobellos haben tendenziell einen fleischigeren Geschmack als ihre unreifen weißen Cousins, aber Portobellos kosten im Allgemeinen mehr. Speichern Sie die Spezialitäten wie Morcheln für eine andere Anwendung.
Logophobe
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Zweitens kann der Kommentar zu "kann dazu führen, dass sie körperlich krank werden". Ich habe eine Freundin, die lange genug Vegetarierin war, um die Fähigkeit zu verlieren, einige tierische Produkte zu metabolisieren. Ein kleines Stück Schmalz in einem Keks reicht aus, um ihren Darm in Krämpfe zu versetzen - und ja, es gab genug versehentliche Doppelblindtests, um zu beweisen, dass dies physisch und nicht psychisch ist. Auf der anderen Seite verursacht Geflügel diese Reaktion nicht (obwohl sie es vermeidet), und sie hält die meisten kleineren Fische für dumm genug, um virtuelles Gemüse zu sein. All dies geht zurück auf "Wenn Sie Zweifel haben, bitten Sie den Gast um Rat."
Keshlam
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Knorr stellt einen billigen Pilz-Steinpilz-Brühwürfel her, obwohl es schwierig sein kann, ihn kurzfristig in die Hand zu nehmen, da AFAIK ihn nur direkt auf bestimmten Märkten (insbesondere in Italien) verkauft. Das und jede Art von Pilz macht im Allgemeinen den Job. Nicht, dass ich behaupte, Haute Cuisine oder so zu machen :-)
Steve Jessop
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Die Antwort darauf lautet ja: Vermeiden Sie Fleischbrühe. Aus diätetischer Sicht ist Fleisch für einen langjährigen Vegetarier beunruhigend und möglicherweise abstoßend, und die Tatsache, dass es Brühe (und damit vielleicht "nicht wirklich Fleisch") ist, ist nicht die Art von Anruf, die Sie möchten im Namen von jemandem machen, der seine eigene diätetische Einschränkung definiert.

Ich habe persönliche Erfahrungen damit aus zwei Blickwinkeln gemacht: Erstens habe ich einmal für eine vegetarische Freundin gekocht und hatte die Voraussicht, diese Frage an sie zu stellen, und sie dankte mir dafür, weil sie in der Vergangenheit wegen jemandem Essen ablehnen musste dachte "es ist nur Brühe; das ist okay, oder?" Es war nicht in Ordnung. Und zweitens gehören zu meiner Familie jetzt mehrere langjährige Vegetarier, die sagen, dass Fleisch bestenfalls seltsam und manchmal übel ist, nur um zu riechen.

Gelegentlich mache ich Lebensmittel, die nach Fleisch schmecken sollten, und versuche mich mit besonders herzhaften Gewürzen zu verspotten. Eine kleine Menge scharf gewürzter ungarischer Paprika vermittelt überraschend effektiv den Hauptaspekt des Fleischgeschmacks, zumindest in einer Suppe, in der der Hauptgeschmack etwas anderes sein soll. Ich stelle mir vor, es würde mit einem Bohnen-Reis-Gericht funktionieren. Ich würde auch Preston Fitzgeralds Vorschlag von Pilzen zustimmen; Noch besser, wenn Sie eine Pilzbrühe verwenden können, da Pilze selbst trotz optimistischer Behauptungen kein guter Ersatz für das taktile Erleben von Fleisch sind. Fügen Sie ein wenig mehr Salz hinzu, um diese Aromen zu verstärken (aber natürlich nicht bis zu dem Punkt, an dem das Gericht tatsächlich sehr salzig wird, und da Sie diätetische Einschränkungen erwähnen, sollten Sie auch darauf achten).

Bearbeiten: Ein Update zum Thema Fleischgeruch: Es gibt jetzt ein Ersatzfleischprodukt namens "Beyond Meat", das Hamburger macht, die ich als relativ junger Pescatarianer fast genau wie echte Hamburger schmecke. Sie riechen auch ziemlich ähnlich, wenn auch nicht gleich. Meine Frau, die die oben erwähnte Fleischabneigung hat, sagt, dass der Geruch "grenzwertig" ist, wenn auch glücklicherweise auf der essbaren Seite der Grenze.

Ryan Reich
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Vielen Dank für Ihre Antwort :-) ... Ich bin besonders vorsichtig mit dem Teil, der mit dem Geruch zusammenhängt. Aber um ehrlich zu sein, ich möchte das Abendessen nicht den Nichtvegetariern verderben: -) ... also werde ich die Extrameile gehen und sicherstellen, dass für alle Fälle genügend frische, saubere Luft vorhanden ist ...
dsign
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Viele Menschen meiden Fleisch aus moralischen Gründen; Viele andere meiden bestimmte Fleischsorten aus religiösen Gründen. Sie könnten riskieren, jemanden wirklich zu beleidigen.

Wenn Sie diesen fleischigen Hintergrundgeschmack hinzufügen möchten, können Sie Sojasauce, aber sparsam, probieren und vielleicht weniger Salz hinzufügen.

Kerl die Kneipe runter
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Danke für den Vorschlag für Sojasauce! Ich werde es nächstes Mal benutzen!
Unterschreiben Sie
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Vegetarier essen kein Fleisch oder Dinge aus Fleisch. Fleischbrühe wird aus Fleisch hergestellt. Legen Sie es nicht in Lebensmittel für Vegetarier. Ende des.

David Richerby
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Ich bin damit einverstanden, dass Sie davon ausgehen müssen, dass sie es nicht essen wollen, aber Sie sind definitiv zu stark vereinfacht, was Ihrer Meinung nach Ihren Standpunkt weniger überzeugend macht. Manchmal ist der betreffende Vegetarier tatsächlich in Ordnung, wenn er Dinge wie Hühnerbrühe isst, aber es gibt kein Wort für "Vegetarier außer Hühnerbrühe", daher nähern sie sich nur an und sagen "Ich bin Vegetarier". Und Sie haben den anderen Teil der Frage, was zu ersetzen ist, nicht angesprochen.
Cascabel
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Dies ist alles wahr, es kommt darauf an, ob der Freund des Fragestellers Vegetarier ist oder nur jemand, der sich Vegetarier nennt, um zu verhindern, dass sein Fleisch in großen Klumpen ankommt ;-p In Bezug auf die Kennzeichnung ist ein Gericht mit Fleischbrühe nicht vegetarisch und sollte nicht Nicht an jemanden weitergegeben werden, der vegetarisches Essen anfordert. Fragen Sie den Freund des Fragestellers genau nach seiner Ernährung. Denken Sie also daran, dass es für viele Vegetarier ziemlich lästig ist, gefragt zu werden: "Oh, aber essen Sie Hühnchen / Fisch / Brühe / Schinken?". "Nein", denken sie, "ich habe dir gesagt, dass ich Vegetarier bin, und ich habe die Wahrheit gesagt."
Steve Jessop
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Während einige Vegetarier nichts dagegen hätten, würden die meisten es besser machen, Fleisch zu meiden. Es gibt wahrscheinlich vegetarische Aktienoptionen, die Sie stattdessen verwenden könnten. Ich würde empfehlen, diese zu verwenden, um sicherzugehen.

Wenn ich es wäre, würde ich versuchen, die Tiefe des Geschmacks auf vegetarisch akzeptable Weise zu erhöhen. Die Karamellisierung von Zucker ist ein guter Weg und kann durch Braten oder Braten von Gemüse und möglicherweise Braten des Reises vor dem Kochen erreicht werden.

GdD
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