Beeinflusst die Öffnungsgeschwindigkeit einer Flasche Wein ihren Geschmack?

Bei einem (guten) Glas Wein bei Freunden wurde mir Folgendes gesagt:

Die Flasche sollte langsam und leise entkorkt werden, um das Bouquet nicht zu verderben.

Diese Aussage war für mich etwas völlig Neues, und ich verstehe nicht, welche physikalisch-chemischen Gründe dies rechtfertigen könnten. Leider haben mich soziale Gründe daran gehindert, mich direkt an den Verfasser dieser These zu wenden.

Hat jemals jemand eine solche Aussage gehört? Ist es richtig? Eine wissenschaftlich fundierte Antwort wäre dankbar (daher füge ich die Tag-Chemie hinzu).

Danke für Ihre Unterstützung!

wine chemistry Giovanni De Gaetano
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Ich habe das nur gehört, wenn ich mich auf Sekt beziehe, und nicht, um das Bouquet zu bewahren, sondern um das Überlaufen der Kohlensäure zu begrenzen. Ich bin auch an Antworten interessiert.

Jolenealaska

Wenn ich es richtig verstehe, ist die Behauptung, dass es das Bouquet der gesamten Flasche Wein verderben würde, nicht nur das bisschen Luft im Flaschenhals direkt nach dem Öffnen?

Cascabel

Es gibt gute Gründe für das sorgfältige Entkorken von Wein (Korkenbruch, Verschütten, Blasenüberlauf nach Jolenealaska), aber ich denke nicht, dass "verdorbenes Bouquet" einer davon ist. Klingt wie die Art von albernem Zeug, das Weinliebhaber unternehmen, um sicherzustellen, dass der Wein sein Image von Snobismus beibehält.

Preston

Ich stimme allen obigen Kommentaren zu. Der Hauptgrund, den ich für das vorsichtige Entkorken von Sekt gehört habe, ist, dass er unter Druck steht. Bei einer denkwürdigen Gelegenheit schlug ich einen Gast mit dem Korken quer durch den Raum, als ich versuchte, mich etwas zu schnell zu bewegen.

Logophobe

Ich danke Ihnen allen für Ihre nützlichen Kommentare, und ja, @Jefromi, ich spreche über das Bouquet der ganzen Flasche Wein, nicht nur über das bisschen Luft im Nacken. Ich möchte darauf hinweisen, dass der fragliche Wein, ein Grauburgunder, nicht einmal Sekt war. Ich hoffe immer noch, dass jemand eine vollständige Antwort auf die Frage geben kann!

Giovanni De Gaetano

Antworten:

Dies scheint ein Mythos zu sein, der auf der Idee beruht, dass Wein durch Aufstoßen des Korkens oder grobe Handhabung der Flasche "gequetscht" werden kann.

"Dr. Vinny", der Beratungsexperte des Wine Spectator Magazine, hat zu diesem Thema Folgendes zu sagen:

Jemand fragte, ob ein Korken, der beim Ziehen "knallt", den Wein verletzen würde oder nicht. Andere haben auch nach blauen Flecken beim Dekantieren gefragt. Ich hatte noch nie einen Wein, der in einem Moment in Ordnung war und im nächsten wegen der Handhabung beschädigt wurde, und ich kann mit Sicherheit sagen, dass Quetschwein ein Mythos ist.

Quelle: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

und auch:

Ein Wein wird nicht „gequetscht“, wenn er herumbewegt wird. Und lassen Sie mich noch einige andere Mythen ansprechen, zum Beispiel, dass der Wein blaue Flecken bekommt, wenn Sie einen Korken „knallen“ lassen oder blaue Flecken, wenn Sie ihn dekantieren: Nein und Nein. Außer dem Zertrümmern einer Flasche auf einem Betonboden gibt es nichts, von dem ich weiß, dass ein perfekter Wein in einem Zug beschädigt wird.

Quelle: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

Es ist wahrscheinlicher, dass Sie ein Problem mit einem alten, bröckeligen Korken haben, der in den Wein fällt, als mit einer pseudo-homöopathischen Magie, wenn der Korken knallt.

ElendilTheTall
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In der Tat wird das Bukett geöffnet und der Geschmack verbessert, wenn ein Rotwein aggressiv eingegossen wird, um ihn zu bewegen und Luft aufzunehmen.

DrRandy